ヨウ素は自然界に広く存在するミネラルで、そのほとんどは海中にヨウ化物として存在しています。
ほとんどの食品・飲料のヨウ素含有量は少ないですが、海産物由来のものには高濃度で含まれています。 食品中のヨウ素量は、その起源となったヨウ素の影響を受けることがあります。肥料や家畜の飼料に添加されている場合は、最終製品のヨウ素含有量は高くなります。
ヨウ素欠乏は大きな健康障害を引き起こし、その発生を防ぐことは20世紀中の大きな課題であり、塩のヨード化は国民のヨウ素欠乏を防ぐために用いられる主要戦略です。
ヨウ素の代謝
ヨウ素は摂取すると急速に胃と十二指腸で吸収されます。 分子状ヨウ素（I2）は促進拡散により輸送され、ヨウ化物状は胃粘膜のタンパク質輸送体に取り込まれる。 これらのトランスポーターは、ヨウ素を使用する組織やヨウ素を濃縮する組織の多くに存在する。 通常、血液中のヨウ素の半減期は10時間ですが、甲状腺の働きが非常に活発な場合は時間が短くなります。
必要なだけのヨウ素を摂取した人の場合、体内に存在するヨウ素の約30％が甲状腺組織とホルモンに濃縮されると言われています。 残りは乳房組織、眼球、胃粘膜など様々な組織に存在する。 ただし、乳房組織では、胎児や乳児に十分な量のヨウ素を供給するために貯蔵されていることが知られています。
甲状腺刺激ホルモン（TSH）は、甲状腺ホルモン、特にトリヨードチロシン（T3）とテトラヨードチロシン（T4）の合成と放出を制御するすべてのプロセスに作用し、体内で多数の機能、主に基礎代謝の調節を行います。
ゴイトレ疾患
食事中のヨード量が不足するとゴイトレという状態になることがあります。 ヨウ素が不足すると、甲状腺は体の必要な量の甲状腺ホルモンを合成することができなくなります。 このため、TSHの活性が上昇し、活性の上昇によって腺が成長し、十分なT4とT3が生成できるようになることを意図しているのです。 ヨウ素欠乏で起こる甲状腺ホルモンの低下は、甲状腺の自己免疫疾患を引き起こしたり、女性の排卵を止めたり、甲状腺がんのリスクを高めたりすることがあります。
ヨウ素添加塩とヨウ素栄養補助食品が導入されて以来、甲状腺腫の症例は減少し、一部の地域ではほぼ消滅しています。
何のため？
正常な甲状腺ホルモン産生と正常な甲状腺機能に寄与します。
ヨウ素は血漿から甲状腺に取り込まれ、酸化されてチロシンラジカルと分子内結合し、サイログロブリンとなり、トリヨードサイロニン（T3）とテトラヨードサイロニンまたはサイロキシン（T4）のホルモン前駆タンパク質として形成されます。 血漿中のT3およびT4タンパク質は、熱産生や成長など、体内の多くのプロセスに影響を与えます。
十分なエネルギー代謝。
ヨウ素は甲状腺の機能を正常に保つために必要で、甲状腺ホルモンはエネルギー代謝を維持する役割を担っています。 ほぼすべての組織で酸化的代謝を刺激し、熱産生を増加させます。
正常な認知機能と神経系機能
甲状腺ホルモンは髄鞘形成過程と適切な認知および神経機能にとって不可欠なものです。 胎児の発育期や幼少期に甲状腺ホルモンが不足すると、神経異常や精神遅滞など、脳への障害が起こることがあります。
スキンケアとメンテナンス
ヨードは、皮膚の正常な維持に貢献します
その他の機能
一部の研究では、過酸化水素、ペルオキシダーゼおよび一部の多価不飽和脂肪酸の存在下で電子供与体として作用する能力に基づいて、ヨウ素に抗酸化機能の可能性があるとされており、これはフリーラジカルによる損傷を低減する可能性があります。
Dose
ヨウ素のRDA（推奨摂取量）およびRDA（推奨一日摂取量）は150?g/dです。 また、妊娠中や授乳中でなければ、ヨウ素の1日摂取量は男女とも150?g/日とするWHOの勧告に沿ったものです。 妊娠中はT4産生が増加し、胎児にヨウ素を移行させる必要があるため、ヨウ素の必要量が多くなります。 WHOは妊婦の1日のヨウ素量を250?g/dにすることを推奨しています。
注意事項
推奨量内のヨウ素摂取は一般人には安全であると考えられています。 人によっては副作用が出ることもありますが、主なものは吐き気、胃痛、頭痛、金属味、下痢などです。
過活動甲状腺の薬を飲んでいるときは、ヨウ素を大量に摂取しないことが重要です。