材料。
2 Lb. beef flank or rump steak
2 bay leaves
salt and pepper to taste
2 Lb. プラムトマト（4等分）
トマティーヨ（中）4～5個
チポトレペッパー（アドボ）5本（または好みで）
大さじ3 オリーブオイルまたは植物油
白玉葱2個（スライス）
にんにく4片（みじん切り）
作り方：
鍋に肉を入れ水で覆い、その上に牛肉を置く。 ローリエを加え、塩、こしょうで味をととのえる。 蓋をしないで強火で5分ほど茹でる。 湯の上部に泡が立ってきたら、すくって取り除き、ふたをして中弱火で肉がとても柔らかくなるまで約2時間煮込む。 鍋から肉を取り出し、少し冷ましてから細切りにして引き離す。また、料理のソースを薄めるのに必要なので、ビーフスープの一部を取っておくこと。
トマト、トマティーヨ、チポトレ唐辛子をミキサーにかける。
大きな鍋に油を入れ、中火で熱する。 玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで約10分加熱する。 トマト・チポトレソースを入れ、沸騰させる。
細切れの肉と2カップのスープを混ぜ、塩とコショウで味を調え、蓋をせずに弱火でほとんどの液体が蒸発するまで煮る。
注：
アドボ入りチポトレペパーは缶詰で販売されています。 これは、乾燥したハラペーニョをアドボソースで燻製にしたものです。
Buen Probecho!
Chef Martin Lopez
www.ChefMartin.net