アートギャラリーやアンティークショップ、老舗レストランやハイファッションのブティックが立ち並ぶパリ左岸の地区、サンジェルマン・デ・プレは、今さら言うまでもないでしょう。 シモーヌ・ド・ボーヴォワールやジャン＝ポール・サルトルが、カフェ・ド・フロールやレ・ドゥ・マゴでノワゼットコーヒーやハウスレッド・カラフェを飲みながら晴れた午後を過ごした哲学者の街であり、ヴィスコンティ通り20番地で共同生活を送っていたオーギュスト・ルノワールやクロード・モネといった芸術家の聖地でもあるのです。
キャビアが堅苦しいイメージを払拭するブータリー
通常のキャビアレストランとは異なり、ブータリーレストランは爽やかでゆったりとした雰囲気に包まれています。 「キャビアにもっと若く、リラックスしたイメージを持たせることも目的でした」とオーナーのシャルル・ド・サン・ヴァンサン氏は語る。 アーティスト、アン・グリムによる解体されたシャトースタイルのこのレストランでは、階下では断片化された金の壁とその切れ目から差し込む光線が、階上では断片化された壁が不思議の国のアリス的なファンタジーを思い起こさせます。
レストランは1月にオープンしましたが、実はシャルルは2年前にキャビア・ブランドとしてブータリーを再出発させ、数世紀前に衰退した一族のルーツを、フランスの高級なサヴォアフェールとして蘇らせたのです。 1888年にマリー＝エリザベス・ドゥ・サンヴァンサン男爵夫人がブドウ園として設立し、彼女の曾孫でシスレー化粧品の共同設立者であるローラン・ド・サンヴァンサン男爵が家業を拡大、世界の高級デリカテッセン、ホテル、レストランに一族の土地から採れるグルメな野菜を供給するようになったのです。
ブータリーの4つのキャビア-若くて軽いわずかに金色のキャビア、フランスのアキテーヌ地方産のバエリイ「ゴールド」、クラシックなオシェットル、クリーミーなステレット-は、アキテーヌ地方とブルガリアの家族農場で育ったチョウザメから取られています。 レストランでは、才能豊かなケリー・ランガマが手がけたクリーミーなポテトの上に置かれたブータリーキャビアなど、メニューの中からお好きなものをお選びいただけます。
もうひとつの選択肢はテイスティングメニューで、特大のゴールドリングを使って、皇帝の時代と同じように「ア・ラ・ロワイヤル」に輝くバックパールを試食することができます。 5810>
Boutary, 25 Rue Mazarine, 75006 Paris (www.boutary.com) 日曜日と月曜日を除く毎日、ランチとディナータイムに営業しています。
KGB, off the beaten track from France to Asia and back
2001年に最初のレストランZe Kitchen Galerieをオープンしてから8ヶ月後、ミシュランの星付きシェフWilliam Ledeuilは、アジア全域の料理の旅に出発しました。 この大陸のさまざまなスープに魅了され、彼の代表的な調味料となり、最新刊『Bouillon』のインスピレーションにもなったスープは、彼独自のアジアンフュージョン料理の基礎となっています。 アジアン・フュージョンというと、いまだに悪いイメージがありますが、ルドイユの料理は、漠然としたアジアの「ひねり」を超えています。 このレストランはこの界隈では目新しいものではありませんが、その舵取りはフレッシュな顔ぶれが行っています。 数ヶ月前、彼は22歳の才能あるシェフ、マルタン・モーメに指揮を委ねた。
Ze Kitchen Galerieと同様、KGBはアジアとフランスの融合による革新的で洗練された料理を披露してくれる。 アジア料理の可能性は無限大で、食材、調味料、組み合わせなど、探求しだすときりがないほど。 「自然の力を最大限に引き出すことを学ばなければならないし、メニューに必要な数の食材に限定していてはできないことです。 毎朝、入ってくる食材に合わせてメニューを組み立てるんです」
試食した料理はどれも風味がよく、軽くて繊細。 2皿目のメイン料理、炙りタラのブイヤベースには、シャキシャキの白菜とマンゴーチャツネが添えられている。 アジア料理店のデザートはあまり知られていないが、ここではカロリーを上乗せしてでも食べる価値がある。 溶かしたミルクチョコレートをかけ、砕いたヘーゼルナッツをまぶした栗のアイスクリームをお見逃しなく。
KGB, 25 rue des Grands Augustins, 75006 Paris, www.zekitchengalerie.fr/kgb. 5810>
Evi Evane Mézès, gourmet Greek food that will leave more
ステーキフリットとカナール・コンフィから一息つきたいとき、Evi Evane Mézèsのジューシーでヘルシーな家庭料理はまさに必要不可欠なものでしょう。 2005年にギザルド通りにEvi Evaneレストランがオープンした後、マリアとギリシャテレビの有名シェフ、ディナ・ニコラウ姉妹は、この地域にはシンプルで心のこもった料理を提供する、よりカジュアルな飲食店が必要だと考えました。 「
アテネの北に位置するキルトニという山岳地帯で、姉妹は家族の伝統的なレシピを伝えることに、比類ない情熱と献身的な姿勢を示しています。
現代的で明るい雰囲気のレストランは、観光の休憩場所として最適です。 スブラキス・チキンと野菜の串焼き、ケフテダキア・ビーフ・ミートボールは必食です。 また、フラッグシップ・レストランのシグネチャー・オードブルであるホームメイドのタラマサラタもおすすめです。 また、ギリシャのザクロのブランデー、Tsipouroを飲みながら、もちもちした甘いBaklavaを食べる余裕もあります。
イートインしない場合は、持ち帰りも可能です。また、ギリシャ製品やワインもいろいろあるので、ファンは、ディナーパーティーに地中海の太陽を少し加えるために買い置きしておくこともできます。
Eviエヴァン・メゼス 66 rue Mazarine, 75006 Paris, www.evievane.com/meze. 5810>
It’s all change at Parisian nightlife landmark Alcazar
The entire refitted Alcazar is perfect to lift any mood. 都会の喧騒の中で自然を感じられる場所、それがアルカサルです。 パリの名物レストランとして、改装の必要性が叫ばれていたが、昨年末にようやく全面改装された。 ベルベットのバンケットで本を読みながら丸くなりたくなるような、まろやかな熱帯の温室のような雰囲気と暖かい黄金の輝きを持つ、きらめくレストランとなったこの店は、サンジェルマン・デ・プレでドリンク、ランチ、ディナーのために立ち寄るのに最も楽しい場所の1つです。 17世紀にはスポーツ、ジュ・ド・ポームの会場となり、1世紀後には印刷所となり、その後、70年代には女装ショーで悪名高いバーレスク・キャバレーとなりました。
ドアーズのリードシンガー、ジム・モリソンが過剰摂取で亡くなったナイトクラブ「ロックンロールサーカス」と併設し、アルカサルは世界中からセレブが集まるDJナイトのクラブとして知られるようになりました。 しかし、今世紀に入るとその栄光の日々は終わり、会場は必死にその名声にしがみつきました。 2015年末、ディレクターのミシェル・ベスモンドは、会場全体を砲撃し、ローラ・ゴンザレス（ペルー料理の新レストラン兼キャバレー「マンコ」も手がけている）によって、緑あふれるまったく新しい外観に変えました。
現在、アルカサルには毎晩22時からDJが入るバーがあるものの、以前と比べて騒がしさはかなり軽減されています。 フランスのスター肉屋Hugo Desnoyezから仕入れたジューシーなステーキや、ムーア産のジンジャーとハチミツを使った鴨肉など、ドリンクや食事のために立ち寄るリラックスした場所として、かつてのクラブはパリのブラッセリーに戻ってきました。 毎日、ランチとディナーに営業しています。
Goût de Brioche, reinventing the humble French breakfast staple
ほとんどの人はブリオッシュが好きですが、この柔らかい甘いパンを買うためにわざわざ寄り道をすることはめったにないことです。 しかし、これは普通のブリオッシュではない。クリスチャン・ブーダールのフィユテ・ブリオッシュを味わえば、一口食べるために街中を旅する覚悟ができるだろう。
ギー・サヴォイのミシュラン三つ星レストランのヘッドパティシエ、ブーダールはこの地味なフランスの主食を完全に改革し、レストランのトレードマークとなった。 そして今、彼の小さな黄金色のフォンダンブリオッシュは、サンジェルマン・デ・プレの中心部にある「ゴー・ド・ブリオッシュ」の店内に飾られています。 香ばしいマッシュルーム、パルメザン、そしてソーセージのブリオッシュから、甘いイチゴのコンフィやクランベリー・チョコレートまで、朝8時からオーブンで焼いてすぐに食べられる朝食用、近所を散策するときの自分用、食事に添える用など、あらゆるシーンに対応します。
Goût de Brioche, 54, rue Mazarine, 75006 Paris, www.goutdebrioche.com.
また、このエリアに新しくできたお店：
Fish and Semillaのデュオによるタパスバー、54, rue de Seine, 75006 Paris（ウェブサイトなし、毎日オープン）。
グルメな日本食なら「鉄板焼 銀座おのでら」- 6, rue des Ciseaux, 75006 Paris（ウェブサイトなし、日曜と月曜のランチタイムは休み）
具沢山のサンドイッチなら「プチカプリバザー」- 6, rue Mabillon, 75006 Paris（ウェブサイトなし、日曜と月曜に休み）
パスタなら「パスタバザーズ」。
MGロードの姉妹店Desi Roadで、ヨーロッパ風のインド料理を-14, rue Dauphine, 75006 Paris, www.desiroadrestaurant.com (日曜、月曜休館)。
シェフVigatoのネオビストロ料理ならAux Amis – 9, rue de l’École-de-Medecine, 75006 Paris www.jeanpierrevigato.com (土曜のランチタイムと日曜は休業).
ルクサナ・ホッセナリー（Rooksana Hossenally）をTwitterとInstagramでフォローしてください.
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