ステップ1
トマトは沸騰したお湯で30秒程度、皮がふやけるまで湯むきし、氷水の入ったボウルに入れ、さっと冷やします。
30～34cmのパエリア鍋にオリーブオイル50mlを入れ強火で熱し、トマトの皮を剥き、さいの目切りにする。 イカと海老を入れ、味付けをしながら片面1分ほど焼く。
残りのオリーブオイルを加え、玉ねぎとにんにくを加えます。 弱火で5分ほど、透き通るまで加熱する。 トマトを加え、さらに弱火で5分ほど煮込む。 ここで白ワインを加え、とろみがつくまでさらに15分ほど煮込む。
中火にし、米を加える。 1～2分ほど、かき混ぜながら炊飯する。
ここで、熱々の煮汁を注ぎ、よく混ぜ合わせます。 強火にし、沸騰させる。 すぐに中火にし、イカをご飯の上に乗せる（トッピング用に数枚取っておく）。
10分ほど炊飯する。 お米が少し膨らんできた頃なので、鍋底に火が通らないようなら弱火に戻します。
鍋から取り出す前に、海老と保存しておいたイカを加え、強火で1分ほど加熱し、鍋底に皮がつくようにする。 火から下ろし、ホイルで覆って10分ほどおく。
温かいうちにお召し上がりください。