デザートにトマトを食べる5つの方法

パティシエのマギー・ハフさんは、食材に関しては実用的です。 夏の真っ盛り、トマトの甘みを生かした芸術的なデザートを作ります。 トマトの甘みを生かしたアーティスティックなデザートをご紹介します。

Pastry Chef Maggie Huffは野菜に関して実用的な人です。 マット・マッカリスターのモダン・アメリカン・フラッグシップであるダラスのFT33では、夏の盛りにトマトの甘さを活かした芸術的なデザートを提供しています。 2014年F&W最優秀新人シェフに選ばれたマッカリスターが、この秋、よりカジュアルで南部風のレストラン「フィラメント」をオープンしたら、彼女はコブラー、クリスプ、パイ、レイヤーケーキなどアメリカのクラシックデザートをアレンジしたものを作る予定だそうです。 ここでは、生産過剰の庭をシンプルでおいしい夏のデザートに変える5つの簡単な方法を紹介します。

1. フルーツサラダにトマトを混ぜる。 グレープトマトやチェリートマトはもともと甘いので、半分に切って、イチゴや他のベリー類、軽いポピーシードドレッシングと一緒に和えると、とてもおいしいです。

2. パイをフルーツとトマトの両方で準備します。 特にネクタリンや桃のような石果を使ったパイやクリスプは、スライスしたトマトを果物の1/4に置き換えてみましょう。 私の好きなトマトの品種は、サンゴールド、スイート100、レッドカラントですが、甘くて酸味が強くないトマトなら何でも大丈夫です。

3. アイスクリームやパウンドケーキにトマトコンポートをかければできあがりです。 ジャムを作るように、トマトを少量の砂糖で煮詰めます。 フレッシュバジルで味を整え、バルサミコ酢を加えてもよいでしょう。 コンポートは、パウンドケーキと甘く煮たマスカルポーネチーズや甘く煮たリコッタチーズと相性が良い。 ホイップクリームをトッピングしてもいいですね。

4. トマトシャーベットでクールダウン。 フルーツシャーベットを作るのと同じ要領で、爽やかなトマトシャーベットを作りましょう。 トマトをピューレ状にし、濾して種を取り除き、シンプルなシロップを加え、ブラックペッパーとシナモンで味を調えます。 あとは他のシャーベットと同じようにアイスクリームメーカーで加工します。

5. ドライフルーツをサンドライドトマトに変えてみる。 ドライトマトは熱湯でさっとふやかし、ドライチェリーやクランベリーの代わりにクイックブレッドやドライフルーツを使うレシピに特に適しています。