ディネンデン（茹で野菜と揚げ魚のアンチョビソース）

最近、夫とフィリピン人に人気のあるアジア食材店に行ってきました。 このお店には、私がフィリピンで育ったときに好んで食べていた野菜や果物がほとんど揃っているので、行くのが大好きなんです。 私の好きな果物や、アジアの食料品店ではあまり見かけないような野菜も見つけることができ、購入することができました。 例えば、手羽豆やマルンガイの葉を買ってきて、この茹で野菜のアンチョビソースがけ（ディネンデン）を作りました。

ディネンデンは、フィリピンのイロコスの地域で生まれた人気の料理です。 この料理は、香辛料とバゴーン・モナホン（アンチョビソース）で味付けしたお湯で、さまざまな野菜を茹でたものです。 カボチャ、ナス、オクラ、インゲン、ゴーヤなど同じ野菜を使うので、ピナクベと似ている。 しかし、ピナクベとは異なり、魚を焼いたり揚げたりする料理である。 とはいえ、ピナクベもダイネンデンも私の大好物である。

INREDIENTS:

• Bangus belly – この料理の主なタンパク質。
• 小麦粉：揚げる前に魚にまぶすのに使います。
• Avocado oil（アボカド・オイル）-魚を揚げるのに使います。
• Aromatics: onion, ginger, tomato – この料理に風味を加えます
• Seasonings: kosher salt and bagoong monamon (bagoong isda) – この料理に塩味を与えます
• Vegetables: banana squash, okra, eggplant, wing bean, malunggay leaves and serrano peppers – 総じてこの料理に健康とボリューム感を与えています。

鼎泰豊の作り方：

鼎泰豊の作り方は、まず下味をつけた魚の腹をキツネ色になるまで炒めます。 そのまま置いておきます。 次に、鍋に水と香辛料、バゴーンモナホン（アンチョビソース）を入れて5分ほど沸騰させます。 野菜を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 最後に魚のフライを加え、さらに2～3分煮る。 この魚のフライと野菜の煮込み料理は、熱いうちに炊いたご飯と一緒に食べると最高です。

TIPS:

• 魚のフライは調理時間の最後の数分に加え、野菜と一緒に煮込みます。