ベトナムのチャオトムは、夏のごちそうに最適な前菜です。 ソテーした香辛料をたっぷり使い、蒸し焼きにしてから黄金色に揚げています。 そのおいしさは、やみつきになること間違いなし。 また食べたくなること請け合いです！
つい手が伸びてしまう前菜
我が家のベトナムのご馳走には、作りたてのチャオ・トムを欠かせません。 便利なことに、私たちはいつも近所のアジア系スーパーマーケットで冷凍の既製品を買っているのですが、ちょっと秘密を教えましょう。
一口噛むごとに、市販の冷凍品では決して味わえない、香ばしい風味が広がります。
さらに、黄金色になるまで揚げているとき、その香りがキッチンに漂えば、焦げた部分がどれほど深みを増しているかわかるでしょう。
市販の冷凍エビは揚がった後でも乾燥しています。 芯までジューシーなサトウキビです。
サトウキビエビとは
ベトナムではChạo Tômと呼ばれるサトウキビエビは、ベトナム中部フエ市発祥の香り高い前菜です。
このペーストは、弾力のある食感とマイルドなシーフードの風味が特徴で、甘いサトウキビスティックに巻き付けて蒸し揚げにします。
パーティなどでは、香草を巻いたり、焼き肉や麺の盛り合わせ、Bánh Canh Gà（バインカインガー）の海鮮バージョンである濃厚なBánh Canh Cuaと一緒にメインとして出されることが多いようです。
エビペーストを食べた後は、サトウキビを噛んでその汁をいただくことが一番のポイントですね
Why this recipe works
- 香草を炒めて、エビペーストに混ぜ込むと、最高の風味になります。
- 卵黄を蒸したスティックに塗り、揚げたときに深い黄金色になります。
- 豚肉のペースト（giò sống）を使うと、弾力のある素晴らしい食感になり、さらに香りが増します！
必要なもの
材料について
より風味豊かにするには、近所のアジア食材店の冷凍コーナーであらかじめ調理された豚肉のペースト（giò sống）を使用します。 もしそれが手に入らない場合は、代わりにエビで代用します。
バナナの葉も、アジア系スーパーの冷蔵庫にあります。
サトウキビは、生でもシロップ入りの缶詰でも買うことができます。
作り方
冷凍の海老を冷水で洗います。 解凍したらザルに上げて水気を切ります。
布巾の上に海老を置き、ペーパータオルで水気を拭き取ります。
海老をジップロックに入れ、コショウ、チキンブイヨン粉、ナンプラー、塩、砂糖と一緒に入れる。
肉槌（または手持ちの道具）でエビを3分間叩き、置いておく。
鍋に油を熱し、レモングラス、チリ、スプリングオニオン、パープルシャロット、ガーリックを炒める。
フードプロセッサーに炒めた香菜、エビ、ポークペーストを入れ、重曹と片栗粉を加えます。
ペースト状になるまで撹拌し、滑らかにします。
平皿にバナナの葉を敷き、サトウキビでおよそ米1/2カップのペーストを包む。
ヒント：手袋をして油を薄く塗ると、こびりつきにくくなります。
蒸し器を強火にかけ、5分間または火が通るまで蒸します。
火を止め、卵黄を軽く塗って、蒸し器の中で1分間寝かせます。
揚げ台をセットし、チャオトムを5～10分、またはキツネ色になるまで焼く。
すぐにバインホイ（ベトナムの編んだ米麺）と新鮮なハーブを添えてお召し上がりください！
FAQs
はい、できます! そこが実にいいところです。
パドルポップのスティックで代用できますが、食品で代用するなら、レモングラスを細く切ったスティックも有効です！
このレシピの魅力は、確かに冷凍保存が可能で、3ヶ月はもつことです! ただ、冷凍庫に入れる前に、揚げないように注意してください。
美味しく食べるコツ
- チャオトムは食べる直前に調理してください。 1289>
- フライパンに詰め込み過ぎないこと。 油の温度が下がり過ぎないように、数個ずつ揚げます。 パサパサのチャオトムを避けるために、できるだけ早く黄金色にしたいのです！
- 鍋やフライパンは、エビのペーストが触れない程度の大きさのものを使ってください。
ご自宅でベトナムの宴会がしたくなりましたか？
- ベトナム風豚ミンチは、フレッシュなハーブを添えるのに最適です。 レタスラップでどうぞ！
- ベトナム風ポークチョップ（Sườn Nướng）で炭火焼きの味を楽しんでください。
- 伝統的な割子ご飯の組み合わせには、厚切りのベトナム蒸し卵ミートローフ（Chảứng Hấp）を加えます。
- すべてに香り高いベトナムディッピングソース（Nước Mắm）をかけます。
- スイカのスープ（Canh Khổ Qua）なしには食事は完成しません。
- 最後にサクサクふわふわのココナッツパンダンワッフル（Bánh Kẹp）で夜を締めくくります！
- スイカのスープ（Sunny Bitteron Soup）なしには、食事は完成しません。
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Chao Tom (Sugar Cane Shrimp)
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器具
- ▢
フードプロセッサー
材料
For the Prawn Paste
- ▢ 700g / 1.5 lb むき身にした冷凍エビ
- ▢ 200 g / 0.豚肉ペースト（giò sống）
- ▢小さじ1 ▢チキンブイヨンパウダー 大さじ1/2
- ▢冷凍したエビの皮
- ▢冷凍した豚肉ペースト（giò sång）
- ▢冷凍したエビの皮 塩 小さじ1/2（またはお好みで）
- ▢砂糖 小さじ2（またはお好みで）
- ▢魚醤 大さじ1
- ▢1/2（またはお好みで 片栗粉 小さじ1
- ▢ 重曹 小さじ1/2
- ▢ 砂糖黍
- ▢ 卵黄（グレーズ用）2個分
- ▢食用油（揚げ物用）
The Aromatics
- ▢にんにく4片。 みじん切り
- ▢ 赤エシャロット 3球（みじん切り）
- ▢ ネギ 1枝（みじん切り）
- ▢ レモングラス 大さじ 1（ミンチ）
- ▢ チリ 1本, みじん切り（お好みで）
- ▢ 調理用油 大さじ1
作り方
-
冷凍エビは冷水で洗っておく。 解凍後、ザルにあげて水気を切ります。
-
布巾の上に海老を置き、ペーパータオルで水気をとります。
-
海老をジップロックに入れ、胡椒、チキンブイヨンパウダー、ナンプラー、塩、砂糖と一緒に入れる。
-
肉槌（または手持ちの道具）でエビを3分間叩き、置いておく。
-
フライパンに油を熱し、レモングラス、チリ、スプリングオニオン、パープルシャロット、ガーリックを炒める。
-
フードプロセッサーに、炒めた香菜、エビ、ポークペースト、重曹、片栗粉を入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌する。
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平皿にバナナの葉を敷き、さとうきびを包み込む。 コツは 手袋をして、薄くオイルを塗ると、こびりつきにくくなります。 表面をなめらかにするために、手のひらでサトウキビを転がす。
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蒸し器を強火にかけ、5分ほど蒸す。
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火を止めてから、蒸したチャオトムに卵黄を軽く塗り、1分ほど蒸し器で休ませておく。
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揚げ鍋をセットし、チャオトムを5～10分、またはキツネ色になるまで焼く。
-
すぐにバインホイ（ベトナム風米麺）とフレッシュハーブを添えてお召し上がりください！
注意事項
- チャオトムは食べる直前に調理してください。 1289>
- フライパンに詰め込みすぎないでください。 油の温度が下がり過ぎないように、数個ずつ揚げます。 パサパサのチャオトムを避けるために、できるだけ早く黄金色にしたいのです！
- 鍋やフライパンは、エビのペーストが触れない程度の大きさのものを使用しましょう。 これは、一貫した茶色のコーティングのために不可欠です。
- さらなる風味のために、私たちは地元のアジア食料品店の冷凍コーナーであらかじめ用意された豚肉ペースト（giò sống）を使用しています。
- バナナの葉も、アジア系スーパーの冷凍庫にあります。
- サトウキビは、生でも、シロップ入りの缶詰でも買えます。