ステップ1
スモークロブスターテールのバターミックス
調理開始から約30分後、殻の切れ目から大さじ1杯程度のバターミックスをロブスターテールの身につけるのがおすすめ。
バターミックスは一度混ぜたら、使う前に30分程度カウンターに置いて濃くする必要があります。
スモークロブスターテールのバターミックス
電子レンジでバターを溶かし、レモン汁、すり身、そしてお好みでハバネロパウダーを加える。
*Some notes about the habanero powder
Ground habanero powder can be found in specialty spice shops and online at amazon.com.ハバネロパウダーは、スパイス専門店やAmazonで購入できます。 ハバネロがない場合は、お好みでカイエンヌを使っても良いでしょう。
我が家では小さじ1/4のハバネロを使っていますが、最初はごく少量から始めることをお勧めします。
注意: 口の中で痛くなく、食べた後も喉に残るような微妙な辛さを探してください。
ロブスターテールの準備
ロブスターテールが冷凍の場合は、調理前に冷蔵庫で約24時間かけてゆっくりと解凍してください。
解凍したロブスターの尾
ロブスターの尾を燻製にするために、尾の上部の前端からひれの始まるところまで切れ目を入れます。
まな板の上にロブスターの尾をひれを外側にして並べます。
まな板の上のロブスターの尾
キッチンばさみで尾の部分に切り目を入れます。
ロブスターの尾に切り目を入れる
手で慎重に殻を引き、肉にたどり着くまで引き離します。 殻を割ってしまった場合は、身の中に入り込んでいる小さな破片を取り除くようにしましょう。
身と殻を切り離す
きれいになったロブスターの尾
身を冷水で洗い流し、殻のかけらがないことを確認する
ロブスターの尾は、エビと同様に加熱すると丸くなる性質があります。
串の尖った部分を尾の前部の肉の中心から押し出し、尾の後部のひれのすぐ下に出します。
ロブスターの尾を串刺しにする準備
串刺しにしたロブスターの尾
正しく串刺しにしたロブスターの尾
燻製の準備
串刺しにしたロブスターの尾 Bradleyのラック
スモーカーの準備
Bradley 4ラックスモーカーでロブスターテイルをやったこともあります。 ランドマンのプロペンスモーカー、メドウクリークのリバースフローウッドバーナー、どれもとても美味しく、調理時間も同じくらいでしたので、様々なスモーカーで本当によくテストされていると言えると思います。
このロブスターテールのスモークは、適切な温度を維持し、焼き過ぎない限り、どんなスモーカーでも同じように美味しく出来上がると思います。 このような場合、”Smoking the Lobster Tails
“のように、ロブスターの尾をスモーカーで燻すことができます。 ブラッドリーラックがない場合は、串刺しにしたロブスターの尾の切り口を上にしてスモーカーの鉄板の上に置くだけで、簡単に調理できます。
私が食べたロブスターの尾は5オンスほどで、135-140度の温度に達するのに約45分かかりました。
柔らかさと風味のために小さい尾をお勧めしますが、大きい尾を燻す場合は、明らかにもう少し時間がかかると思います。
ロブスターの尾をスモーカーに入れてから約25～30分後、殻を少し広げ、ロブスターの尾の肉に混ぜたバターをひとさじ（大さじ1杯程度）塗ります。
肉の温度を見て、135～140度になったらスモークロブスターテールの完成です。すぐにスモーカーから取り出してください。
完成したスモークロブスターテール
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