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数ヶ月前に、クルボアジェ・コレクティブ・チャレンジについて伝えるEメールを受け取りました。 Courvoisier Cognacは、彼らのコニャックを使ったレシピを作り、それをサイトにアップする人を探していました。 オンタリオ州の料理学校生や家庭のシェフが対象です。
そのため、この記事の冒頭で、レシピの前にあなたの助けを乞うつもりです（ただし、今後3日間だけ）。 かなりかなり、桜を添えて、このホームページで、投票をしていただけませんか。 もし、私のステーキが気に入ったのなら、是非、クリックしてください。 なぜなら、そこにはあなたの食欲をそそる素晴らしいレシピが山ほどあるからです。 アカウントを作ったりする必要はなく、ただ誕生日を入力して（19歳以上であることを確認する必要があります）、好きなレシピをクリックするだけです。 390>
http://www.courvoisiercollective.com
リンクに目を通すだけでなく、クリックして投票して、誰かを喜ばせてあげてください。 数日後に美味しいものを賄賂にするのはどうだろう…タルトのレシピとか？
上位6つのレシピ（家庭料理から3つ、学生から3つ）は、トロントでの料理大会に参加することができ、それぞれの優勝者は1000ドルを手にすることができるのです。
さて、レシピの紹介です。
おいしいですよ。 義理の家族が嫌いで、どうしても義理のお母さんに見せたいときや、本当に好きで、素晴らしい料理をプレゼントしたいときに作ってみてください。 でも、牛すじステーキを使う場合は、本当に好きか嫌いかどちらかにしてください。 これらのステーキは高価です。
まず最初に、ステーキを出します（右の大きなものは完全に私のもので、それを呼びます）。
両面にたっぷりと塩をします。 そして、たっぷりとという意味です。 ペーパータオルの上にステーキを置き、少なくとも30分、あるいは1時間（私は1時間）そのままにしておきます。 塩が余分な水分を表面に引き出してくれます。 フライパンで焼く前にペーパータオルで水分を拭き取ると、肉の外側の皮がよりきれいに焼けるようになります。 これは素晴らしい、簡単で、ステーキにとって重要なステップです！
ステーキを休ませている間、たくさんのコショウの実を乳鉢と乳棒に投げ込みます。 なければジップロックの袋に入れ、重いフライパンで砕く。
すべてきれいに砕く。
粒胡椒を皿に盛り、ステーキができるまで待つ。
ガーリックをむき、つぶす。 包丁の平らな部分の下に1つずつ置いて、閉じたこぶしで叩くだけです。
さて、その上にコースソルトを大量に放り込みます。 海塩をひとふり、コーシャソルトをひとふり。
包丁の平刃をにんにくの上に滑らせ、手のひらで押さえます。 にんにくがペースト状になるまで、何度も何度も繰り返します。
ほら！
ローズマリーとタイムを用意してください。
ステーキは準備OKです。 390>
大きな鋳鉄製のスキレットにバターとエクストラバージンオリーブオイルを用意し、強火で一緒に溶かしていきます。 その際、フライパンを灼熱にする必要があります。 390>
ステーキの上部と下部をペッパーコーンに押し付けるようにします。 ここで恥ずかしがってはいけません。 調理中にほとんどが落ちてしまいますが、フライパンにその風味が必要です！
フライパンは準備完了です！
ステーキを焼く。
ステーキをフライパンにゆっくりと並べ、強火で片面を2分ほど焼きます。
今度は裏返して片面を2分焼いて、これもまた焼くだけ。 見てください、このおいしい皮。 また食べたくなってきました。 そうですね。
裏面を2分焼いたら、中弱火にしてさらにバターを大量に投入。 エシャロットに気づくかもしれません。 あれは入っていないはずなんです。 ポテトに使おうと思っていたのですが、つい熱中してしまい、ニンニクと一緒にフライパンに放り込んでしまったのです。 この写真を撮った後、焦げる前にフライパンから取り出そうと猛ダッシュして、せっかくのバターソースを台無しにしてしまいました。 この時点で、ステーキをゆっくりと好みの焼き加減（ミディアムレアなら135ºF、ミディアムなら145ºF、最初に温度が間違っていることを指摘してくれたRedditに感謝！）まで焼くだけ。 時々裏返し、フライパンの焼き汁をたびたびかけてください。
ステーキが完璧な温度まで5度ほど近づいたら、フライパンから皿に取り出します。
皿にホイルを敷き、ソースを作る間休ませる。
汁気は全て取り除くが、鍋はこわさないでください。 ステーキからこびりついた茶色い部分がすべて欲しいのです。 これらは風味です！
鍋を中火にかけ、クルボアジェのコニャック（私はV.S.）を加えます。 さあ、火をつけてください。 これは料理で最も楽しいことの一つです！
炎が消えたら生クリームを加えます。
スプーンの背につくくらいに濃くなるまでかき混ぜます。
ここで、皿にたまったステーキ肉と、大さじ1のクルボアジェ・コニャックを注ぎます。
再びとろみがつくまでもう1分泡立てる。
さあ皿に盛りましょう。 さぁ、おいしい! 外側の皮はきれいに整えられ、中心部は完璧なピンク色、ソースは深みと風味にあふれ、ステーキとのバランスも完璧です。 みんな大喜び。 Boは毎晩作ってとせがみ、食いしん坊のOliverは一人でステーキを半分近く食べてしまいました。 アンナも少し食べましたが、彼女は歯が6本しかないので、食べるのに苦労しました。
この人参は信じられないようですが、焼いている間はすごい匂いがしていましたが、何か足りないような気がします。 レシピを微調整してからアップしたいと思います。 ジャガイモは…まあ、ローストガーリックとパルメザンチーズポテトですが…そのレシピも欲しいところでしょう！(笑) これです。 ローストガーリックとパルメザンのポテト
これがあなたの印刷用です。
材料
- ビーフテンダーロインステーキ 4枚（1½インチ厚）（またはストリップロインステーキに変更）
- コシャーソルト 大さじ4
- ブラックペッパーコーン 大さじ4
- ガーリック 4片（※）
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- ビーフテンダーロインステーク 4枚（※）
- バター大さじ5
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
- ローズマリー1本
- タイム2本
- ½ カップ + 1 tbsp Cognac
- 1 カップ ヘビークリーム
作り方
- 冷蔵庫からステーキを取りだす。 水気を拭き取り、両面にたっぷりと塩を振って、ペーパータオルの上に30～60分置いてから調理する。
- ステーキを休ませている間に、にんにくをペースト状にする。 潰したニンニクの上にコースソルトをたっぷり振りかけ、包丁の平らな面に手のひらを乗せて、ペースト状になるまで何度もニンニクの上で包丁を滑らせます。
- すり鉢と乳棒（または厚底の鍋）で粒胡椒をつぶす。 休ませておいたステーキの水分を拭き取り、ステーキの上部と下部をしっかりと胡椒の実に押し付ける。 バター大さじ2とオリーブオイル大さじ1を加え、混ぜながら溶かす。
- 熱したフライパンにステーキをゆっくりと入れ、強火で片面2分ずつ焼く。
- 中火にして、残りのバター大さじ3、ガーリックペースト、タイム、ローズマリーを加え、弱火にする。
- フライパンからステーキを取り出し、ホイルで覆って休ませる。
- フライパンの汁を捨てるが、底にこびりついた破片はこすらない。
- 中火にかけて、コニャック1/2カップを加える。 コニャックにマッチで火をつけ、アルコールを飛ばします。 生クリームをよくかき混ぜながら、とろみがつくまで約2分泡立てます。 ステーキを焼いて皿にたまった肉汁とコニャック大さじ1杯を注ぎます。
- ステーキを皿に盛り、ソースをたっぷりとかける。
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