このスイートオニオンレリッシュは、ジョージア大学が出している素晴らしいSo Easy to Preserveに載っているものです。
レシピにはジョージアの誇るビダリアオニオンが使われていますので、もし、お住まいのところで安くたくさん手に入るならそれを使ってみてはいかがでしょうか？
今回の撮影では、スイートレッドオニオンが豊作だったので、それを使い切りました。
このレシピは、冬にタマネギの大袋が販売されているのを見て、缶詰の虫に刺されたら作ることができます。
レシピも半分に減らしました。
こちらもご覧下さい。 オニオンレリッシュ
レシピ
瓶の大きさの選択。 1/4リットル（250ml/8オンス）または1/2リットル（500ml/16オンス）
加工方法: 水浴またはスチーム缶
収穫量：ハーフリットル（USパイント）瓶4個
ヘッドスペース：2cm（½インチ）
処理時間：1分。 10分
7票から4票
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Sweet Onion Relish
4 x half-…リットル瓶（USパイント）
CourseCondiments
CuisineAmerican
KeywordOnion, レリッシュ
準備時間 30分
調理時間 1時間
合計時間 1時間30分
収量 ハーフリットルジャー（USパイント）4個
カロリー 45 kcal
材料
- 2.25kgonion(ground up. 3 litres / 3 quarts / 5 lbs). 皮むき、粉砕後の計量）
- 4テーブルスプーン ピッキングソルト（または苦くない、濁らない塩のサブ）
- 2テーブルスプーン ピッキングスパイス
- 500mlサイダービネガー（5％以上。 2カップ/ 16オンス）
- ½テアポン・ターメリック
- 2テーブルスプーン・ピーマン（みじん切り。 20g）
- 500g ホワイトシュガー（2 ¼ cups / 18 oz or 2 teaspoons liquid stevia
手順
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玉ねぎの皮を剥く。
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下図のような粉砕機にかけ、上記の必要量を得る。
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塩または塩分補給の最初の量と混ぜ、30～60分または一晩置く。
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玉ねぎの水分を絞り、廃棄する。
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大きな鍋に玉ねぎを入れる。
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チーズクロスにピクルススパイスを入れて、鍋に加える。
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残りの材料をすべて鍋に加える。
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煮立った後、ふたをしないで約30分とろりとするまで煮込む。
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スパイスバッグを取り出して捨てる。
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熱いレリッシュを温めた瓶に入れ、2cmの隙間を空ける。
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泡を立て、隙間を調整する。
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瓶の縁を拭く。
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蓋をする。
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ウォーターバスまたはスチームカナーで処理します。
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ビンを10分間処理します。
水浴缶やスチーム缶の場合、高度に応じた処理時間の調整が必要です。
代用塩には、苦味がなく濁りのないHerbamare Sodium Freeを使用しました。
ステビアには、苦味がなく使いやすく、濃度を上げず、pHや栄養にも影響がないベターステビアの液体ステビアを使いました。
オーストラリアとニュージーランドの酢の強さの特記事項
レシピの特記事項
- 下準備の前に約2½から3kg（6から7ポンド）のタマネギから始めるとよいでしょう
- Vidalia Onionは特定のタマネギの品種ではない（法律的には24品種のタマネギがビダリアとして販売できることになっています）。 ジョージア州南東部の20の郡で栽培された甘いタマネギに適用されるマーケティング用語で、より甘いタマネギを生産するのに適した土壌を持っているのだそうです。 ワシントン州やオレゴン州にお住まいの方は、地元のワラワラ・タマネギを試してみてはいかがでしょうか。
- 「タマネギを挽く」というのは、不思議な作業のように思えるかもしれませんね。 これは、下の写真のような肉挽き器のアタッチメントに通すという意味だそうです。 “レシピ開発のため、野菜は粗い刃のスタンドミキサー・アタッチメントを使って挽かれました。” Christian, Kasey A. et al. Preserving Food: 缶詰のレリッシュ。 University of Georgia Extension. FDNS-E-43-18. 2015年4月号。 ページ 6.
Recipe source
- Vidalia Onion Relish.を掲載しました。 で Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. ジョージア大学協同組合エクステンション。 Bulletin 989。 Sixth Edition. 2014. 167ページ.
修正：
- レシピを半分にカットする。
栄養情報
通常版
大さじ2あたり
- 45キロカロリーです。 ナトリウム440mg
無塩・無糖
大さじ2杯あたり
- 16カロリー、ナトリウム2mg
