ブレンドされたひよこ豆のタンパク質を加えたクリーミーなヴィーガンカリフラワーポテトスープです。 ローズマリーとガーリックでシンプルに味付けし、ライ麦パンのクルトンをトッピングしました。
私が住んでいる地域では、品種は違ってもカリフラワーを1年中栽培できますが（先週冬カリフラワーを植えたばかり）、今の時期に最も多く出回るのがこの時期です。 このスープは、メインクロップポテト、タンパク質を強化するホワイトビーンズ、そして丈夫なローズマリーと組み合わせて、微妙で繊細な風味を持つベルベットのようなスープです。
私たちの多くはおそらくカリフラワーチーズのようなカリフラワーポテトスープで育ち、そうでなければ物足りない、当たり前のスープを作ろうとオレンジチーズで絶対に溺れてしまうと思う。 幸いなことに、このバージョンはチーズを必要としません! それはそのままでおいしいです。
Sourdough ライ麦パンのクルトンは、ここで物事を上に取ると（チーズの代わりに、私は推測）、そうでなければ滑らかな料理に素晴らしいテクスチャ要素を追加します。 どんな種類のパンを使ってもいいのですが（代用品参照）、ライ麦はとてもいい相性です。
ジャンプ先：
- 材料
- 作り方
- コツと注意
- 代用品
- クリーミーカリフラワーポテトスープ
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材料
- オリーブオイル
- イエローオニオン
- ガーリック
- ローズマリー
- 海塩・コショウ
- カイエンペッパー
- 野菜ストック
- ベジタルスラブジャガイモ（ヒント参照）
- カリフラワー
- 白インゲン豆またはひよこ豆（調理済み／缶詰）
- 濃いライ麦パン
Method
大きめのスープ鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れる。 しんなりとして香りが出るまで数分炒め、にんにくとローズマリーを加える。 ローズマリーは調理の最後にスープに加えるよりも、熱した鍋で短時間加熱したほうが油分がよく出ます。
スパイスを混ぜたら、野菜スープを加え、次にジャガイモ、カリフラワー、豆（ヒヨコマメ）を加えます。 蓋をして沸騰したら火を弱め、蓋をして30分ほど煮込みます。
スープを煮込んでいる間にクルトンを作っておく。 ライ麦パンの角切りに油と塩を混ぜて、15分ほど焼くだけです。 スープを入れる数分前に完成しても、お料理に入れるまでサクサク感が持続しますのでご安心ください。 クルトンをトッピングしてお召し上がりください。
Tips and Notes
このスープには小麦粉を含んだジャガイモが適しており、よりクリーミーに仕上がります。 広く出回っているラセットポテトは、とても良い選択肢です。 ポテトサラダではなく、マッシュポテトに使うようなジャガイモを使いましょう。
このレシピには、良い野菜のストック、もし手に入るなら自家製のものを使いましょう。 このスープは、ブイヨン、ニンニク、ローズマリーなどのしっかりとしたベースフレーバーに依存しているので、味が気に入らない材料は使えません。
私は、他のスープとは異なる方法で、すべての野菜を炒めません。 カリフラワーとジャガイモをブイヨンの後に加えているのは、2つの理由があります。 1つは、特にジャガイモは鍋底にくっついて焦げ付きやすいこと、2つは、ストックの後に加えることで、スープの色がきれいになることです。 これは典型的なドイツ式のカリフラワースープです。
イマージョンブレンダーがない場合は、普通のスタンディングブレンダーでスープをピューレ状にすることができます。 熱に弱いのであれば、必ずスープを冷ましてからブレンドし、再び加熱してからお召し上がりください。
代用品
代用品はあまりありません。もちろん、クルトンを別の種類のパンにしたり、ハーブを変えることはできます。 クルトンは手持ちのパンで、できれば少し古くなったものを使うとよいでしょう。 サワードウのような風味の強いものがおすすめです。
お好みでローズマリーだけ、あるいはドライハーブを使ってもよいでしょう。 ローズマリーもタイムも乾燥させたものはとてもおいしいです。 その場合は、量を少なめにしてください（お好みで）。
私はひよこ豆より白豆の方が好きですが、どちらも美味しいです（最近白豆が手に入りにくくなってきました）。 仮に他の豆を使ってもいいのですが、色の濃い豆はスープがグレーやこげ茶のような食欲をそそらない色合いになってしまうのです。
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材料
- オリーブオイル小さじ2
- 黄タマネギ中1個, さいの目に切った（〜70グラム）
- 3クローブのニンニク。 みじん切り
- 新鮮なローズマリーの葉、大さじ2（1～2本）
- ブラックペッパー小さじ1
- 海塩小さじ1
- カイエンペッパー小さじ1/2（好みで）
- 1リットル（4カップ）野菜ストック
- 500グラム（2カップ）じゃがいも, 粗みじん切り
- 300グラム（1/2頭） カリフラワー（粗みじん切り）
- 180グラム（1カップ） 調理したひよこ豆または白いんげん豆
ライ麦クルトン
- 厚切りライ麦パン2枚分, オリーブオイル小さじ1
- 海塩小さじ1/4
作り方
- 大きな鍋にオイルを入れて弱中火で熱し、沸騰したら弱火から強火で1時間半加熱する。 玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、半透明になり、香りが出るまで2～3分煮ます。
- ニンニク、ローズマリー、コショウ、塩、カイエンペッパーを入れ、香りが出るまで約30秒加熱する。
- 野菜スープを鍋に入れ、じゃがいも、カリフラワー、豆の順に入れる。 混ぜ合わせた後、火を強めて沸騰させ、蓋をして煮詰めます。
- 30～35分、または野菜がフォークで切れるほど柔らかくなるまで煮る。 スティックブレンダーでピューレ状にするか、スタンディングブレンダー（耐熱性のものにする）で丁寧に仕上げる。
- 味をみて、必要なら塩を足す。 クルトンをトッピングして、熱いうちにお召し上がりください。
クルトン
- オーブンを200℃に予熱しておく。 天板にパン、油、塩を並べ、パンがコーティングされるまで手で混ぜます。
- 15～20分、またはカリッとした黄金色になるまで焼く。 すぐにお召し上がりください。 フライパンでも可能ですが、パンが焦げる危険性が高いです。
注意事項
– 余ったスープは1ヶ月ほどよく冷凍できます（クルトンなし）
– ポテトはこの料理に加えた塩を多く受けます。 味気なくなってはいけません。その場合は、味を調えてください。
栄養成分表示：
収穫量：
4
分量：
1杯
1食分の量：カロリー…………………………………
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この記事は2018年3月に公開されたものです。 2020年9月現在、新しい写真と本文の変更により更新されています
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