食品用クエン酸
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| 名称 | ||||
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| IUPAC名
3-carboxy-3-hydroxypentane-1,5-ジオ酸
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| 系統IUPAC名
クエン酸
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| その他の名称
3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタンジオ酸
2-ヒドロキシ-1，2．3-プロパントリカルボン酸 |
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| 識別情報 | ||||
| Jmol-…3D画像 | 画像 | |||
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| 特性 | ||||
| C6H8O7 | ||||
| モル質量 | 192.12 g/mol | |||
| 外観 | やや吸湿性のある無色固体 | |||
| 臭い | 無臭 | |||
| 密度 | 1.665 g/cm3 (anhydrous) 1.665 g/cm3 (anhydrous) |
密度 (5037> | ||
| ) (5037> | ) (5037> 1/4)542 g/cm3 (一水和物、18℃) | |||
| 融点 | 156 ℃ (313 °F; 429 K）（分解する） | |||
| 沸点 | 310 ℃（590 °F; 583 K）（175℃から分解する） | |||
| 117.43 g/100 mL (10 ℃) 147.76 g/100 mL (20 ℃) 180.89 g/100 mL (30 ℃) 220.19 g/100 mL (40 ℃) 382.48 g/100 mL (80 ℃) 547.9 g/100 mL (10 ℃） 10 ℃(20 ℃) 12 ℃(20 ℃) 10 ℃(20 ℃) 12 ℃(20 ℃)79 g/100 mL (100 ℃) |
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| 溶解度 | エタノール、ジエチルエーテル、酢酸エチル、DMSO、メタノールに可溶 ベンゼン、二硫化炭素に不溶。 クロロホルム、トルエン、キシレン |
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| エタノールに対する溶解度 | ||||
| 62 g/100 g（25℃） 酢酸アミルに対する溶解度 | 4.41 g/100 g (25 ℃) | |||
| ジエチルエーテルに対する溶解度 | 1.05 g/100 g (25 ℃) | |||
| 1,4-Dioxane に対する溶解度 | 35.9 g/100 g (25℃) | |||
| 酸性 (pKa) | pKa1 = 3.13 pKa2 = 4.76 pKa3 = 6.1 |
酸性(pKa2 = 6.2) | pKa3 = 6.1 | 1,4-Dioxane に対する溶解度39, 6.40 |
| 粘度 | 6.5cP (50% aq. sol.) | |||
| 熱化学 | ||||
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標準モル
エントロピー (So298) |
252.3cP (50% aq. sol.) (5037+4052)。1 J/(mol-K) | |||
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Std エンタルピー オブ
フォーメーション (ΔfHo298) |
-1548.1 J/(mol-K) | Std エンタルピー オブ フォーメーション (ΔfHo298)8 kJ/mol |
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| 危険 | ||||
| 安全データシート | ScienceLab | |||
| Flash point | 155 | |||
| Lethal dose or concentration (LD, LC).を参照してください。 | ||||
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LD50（中央値）
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3000 mg/kg（rats, oral） | |||
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特記のない限り、データは標準状態（25℃、100kPa）で記載されているもの。
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| Infobox reference | ||||
Citric acid or 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid（IUPAC name: 2-ヒドロキシプロパン-1,2,3-トリカルボン酸）は弱い有機酸で、主に食品産業で使用され、保存料や心地よい酸味を与える食品添加物として役立っています。 化学式はC6H8O7です。
特性
化学
クエン酸は溶液中で塩基、炭酸塩、重炭酸塩、およびマグネシウムなどの反応金属と反応して、それぞれの塩であるクエン酸塩を生成します。
Mg + C6H8O7 → C6H6O7Mg + H2
果物の防腐剤として使われることからもわかるように、自然界でも合成品でも、アスコルビン酸と同様に還元剤として働くことが多い。
Physical
クエン酸は、標準状態で白色の吸湿性結晶性粉末です。 それは無水（水なし）形態または一水和物として存在します。 一水和物は78℃以上に加熱すると無水型になります。 水、エタノール、ジエチルエーテル、酢酸エチル、DMSOに溶け、ベンゼン、トルエン、クロロホルム、二硫化炭素には溶けません。
Availability
Citric acidはレモン塩として、純粋または他の添加物と混合されて店頭で販売されています。 5094>
Williams-Sonoma は、小さなガラス瓶に入ったクエン酸を販売しています。
Legal
規制されてはいませんが、法執行機関が大量のクエン酸の購入を監視するという報告が過去数年間にいくつかあり、主にHMTDの生産に使用されているためとされています。
Preparation
クエン酸は、クエン酸塩をより強い酸と反応させることで調製されます。
工業的には、アスペルギルスニガー培養物から抽出されます。 しかし、クエン酸は非常に安いので、自分で作るより買ったほうが簡単です。
プロジェクト
- アルカセルターロケット
- アントシアニン抽出
- HMTD合成
- Propane-1,2.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.0.1.0.0.0.0.0.1.0.0.0,3-トリカルボン酸合成
- アセトンジカルボン酸調製
- クエン酸第二鉄アンモニウム調製
- クエン酸トリメチル合成
- ベネディクト試薬
- シトラジン酸合成
- 硝酸の調製
取り扱い
安全性
弱酸であること。 毒性はあまりありませんが、高濃度の場合、皮膚や敏感な組織を刺激することがあります。 5094> Storage
固形のクエン酸は、密閉した瓶に入れて、乾燥した場所に保管してください。
クエン酸含有溶液の保管は、しばしばそれを代謝する可能性のある細菌の増殖を促進します。
廃棄
クエン酸は中和してから廃棄することができますが、必ずしも必要ではありません。 排水溝に流したり、地面に捨てたりすることができます。