キャラウェイシードは、特にインドのレシピではクミンと混同されることが多いようですが、これは間違いです。 同じインドの言葉であるジーラは、両方のスパイスを指すことができ、それが混同の原因となっています。 もし、どちらかのスパイスに馴染みがない場合は、必ずしも互換性があるわけではないので、どちらかを使おうとする前に、その違いを学ぶ必要があります。
キャラウェイとクミンの違いは？
キャラウェイシードとクミンの最も明白な違いは、これらのスパイスがそれぞれ別の植物から取れるという事実です。 確かに植物は近縁ですが、生産されるスパイスの性質は多少異なります。 キャラウェイは甘草の風味で知られ、フェンネルシードやアニスと比較されることが多いようです。 この3つのスパイスはすべて、同じ一般的な範囲にある甘い風味のプロファイルを持っています。
それに比べて、クミンは最も頻繁に苦いと土と同様に暖かいと説明されています。 それは非常に風味豊かな塩味の料理で最も頻繁に使用されます。 クミンは、他の強烈なスパイスと一緒に使うと効果的です。 また、”クミン “は “キャラウェイシード “と呼ばれ、後者はラテンアメリカ料理に好まれます。
キャラウェイシードはハーブやスパイスのグループに属し、現代の料理ではもはや広く使用されていないものです。 そのため、いつも簡単に手に入るわけではありません。 あなたの地元の食料品店には、品揃え豊富なスパイスの通路を持っている場合は、おそらくそれを見つけることができますが、それは巨大な人気もクミンとして汎用性がありません。 そのため、「餃子の王将」でも、「餃子の王将」でも、「餃子の王将」でも、「餃子の王将」でも、「餃子の王将」でも、「餃子の王将」でもありません。 実際、代用が好ましくない料理もかなりあります。 キャラウェイシードはクミンを使う料理の多くに使えますが、クミンのような土っぽさや麝香のような強さはありません。 カレー粉に混ぜると、普通のカレーとは違う味になりますが、それなりに楽しめるかもしれません。
同様に、クミンもキャラウェイシードの代わりとして使っても、同じ効果は期待できないようです。
クミンは辛味が強く、香ばしいので、キャラウェイシードの用途にはほとんど（あったとしても）使えません。
キャラウェイを使うべき場合とクミンを使うべき場合は？
ドイツ料理ではキャラウェイシードはよく使われます。 家庭でザワークラウトを作る場合はこのスパイスが必要ですし、ライ麦パンの独特の味わいにも必要です。 また、ケーキやクッキーなど様々な甘い焼き菓子のレシピにも登場します。 その甘さは、ソーセージやラム肉を使った料理など、より脂肪分の多い肉料理でローズマリーのように働くことも可能にしてくれます。 甘草の香りが脂肪を切り裂き、甘いものと対比させます。
山羊や羊のような強い風味の肉を使った料理など、塩味の料理にはクミンを使いましょう。 メキシコ料理やテクスメクス料理、インド料理などには欠かせません。 ガラムマサラやカレー粉の主なスパイスのひとつです
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