1. オーブンを400℃に予熱し、カラマリの触手をみじん切りにしておく。 大きめのスキレットにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で熱する。 玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで5分ほど加熱する。 刻んだ触手、タイムのみじん切り、塩小さじ1、ペペロンチーノを加え、さらに炒める。 2～3分ほど、触手に火が通るまで加熱し、かき混ぜる。 白ワインを注ぎ、シロップ状になるまで煮詰める。 ネギを加えて混ぜ、火からおろす。 大きなボウルにかき混ぜ、パン粉と刻んだパセリを入れる。 冷ます
2. 具が冷めたら、作業台にカラマリを並べます。 大さじ2～3杯の具を入れますが、入れすぎず、多少具が残っても大丈夫です。 3.13×9インチのパイレックスまたは同様のサイズのベーキングパンに大さじ2杯のオリーブオイルを塗ります。 フライパンにカラマリを一段と並べます。 残りのスタッフィングをカラマリの上に振りかける。 水を1/4カップ入れ、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけ、残りの塩小さじ1/4で味付けする。 ホイルでしっかりと蓋をし、カラマリに火が通り、煮汁が出るまで約25分焼く。 蓋を開け、表面がきつね色になるまで10分ほど焼く。 カラマリが焼き上がり、フライパンにまだ煮汁が多い場合は、カラマリを大皿に取り出して、小さなスキレットにソースを注ぎ、コンロの上で少しとろみがつくまで煮詰める。 カラマリをソースと一緒に盛り付ける。