凝乳を濾す
火を止めて、チーズクロスを敷いたザルに熱い凝乳と乳清を流し込みました。 ホエーがかなりありましたが、その副産物まで無駄にすることはありません。 ホエイが手に入れば、自家製パンを作るときにぜひ使いたい。 1273>
ホエイを冷ましてガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保存しました。
一方、私はカードに目を向けました。 洗い立ての手で、好みの大きさに崩し始めたのです。 私は小さめの豆腐が好きなのですが、皆さんは大きめの豆腐がお好みかもしれません。 自分で作ることの良さは、自分の好きなように楽しめることです。
カドが好みの大きさになったら、小さじ1/4ほどの塩（完全にオプション）を加え、クリーミーな質感を与えるために新鮮な牛乳を十分にかけました。 生クリームやハーフ＆ハーフを使うと、よりクリーミーな食感になります。 また、”崖っぷち “と呼ばれることもあるようですが、これは “崖っぷち “ではなく、”崖っぷち “なのです。 自家製カッテージチーズがあっという間に完成です。 缶詰の瓶を再利用して、冷蔵庫に保存しています。 (私は通常、冷蔵庫ではガラスしか使わないので、あの恐ろしいプラスチック製の食品保存ボウルは必要ないのです)。 私は自家製カッテージチーズを、桃などの果物や、庭で採れたばかりのおいしいカンタロープと一緒に楽しみます。
以下は私が使ったレシピで、約1/2ガロンのサワーミルクがベースになっています。 全乳か低脂肪乳かにもよりますが、通常、カッテージチーズが1パイント、ホエーが1クォート以上得られます。 実際にお持ちのサワーミルクの量に応じて、材料のいくつかを調整する必要があるかもしれません。
材料：
– サワーミルク1/2ガロン
– ホワイトビネガー大さじ1
– 塩大さじ1/4（オプション）
– 生乳少々
手順：
1.サワードミルクを1リットル作る。 軽く酸味をつけた牛乳1/2ガロンを鍋に注ぎます。 牛乳を185度まで加熱します。 (それ以上加熱すると、凝乳が変質することがあります。)
2.プレーンホワイトビネガー大さじ1を加え、凝乳がホエーから分離するまでかき混ぜつづけます。
3.分離した牛乳をチーズクロスを敷いたザルで濾し、牛乳凝乳を冷やす。 十分に冷めたら、清潔な手でお好みの大きさに凝乳をほぐす。 お好みで塩（小さじ1/4）を加えてもよい。 1273>
Tammy Taylorは、テキサス州北東部の牧場に住み、働いています。彼女のブログ「~Texas Homesteader~」では、家庭料理、ガーデニング、食品保存、DIY生活について書いています。 Facebook、Pinterest、Twitter、InstagramでTammyとつながることができます。 1273>
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