この数字の中にも、たくさんのバリエーションがあるのです。 1ガロンの有機牛乳の平均価格 – 4.76ドル – は、買い物客が1ガロンの普通の牛乳に支払う2.53ドルよりも88％高いです。 オーガニック卵は86％のプレミアムです。 一方、オーガニックのベビーフードを購入する親は、従来のベビーフードよりもわずか3％多く支払うだけです。 米農務省によると、1月中旬、有機ケールの束は5パーセント高くなっていた。 アーティチョーク、豆乳、グラニースミスりんごなど、一部の有機製品は、従来の製品よりも価格が低いことさえあります。
有機食品の価格の背景には、さまざまな変動要因があります。 たとえば、牛乳や卵のプレミアムは非常に高くなる傾向がありますが、これは、政府が「有機」の意味について非常に具体的な規則を設けているためです。 例えば、有機牛乳を生産する牛は、食物摂取量の少なくとも3分の1を放牧させなければならないと、ミシガン大学のキャンパス農場のマネージャー、ジェレミー・モフターダー氏は言います。 有機農家は農薬や合成肥料を使わないので節約になりますが、雑草を抜いたり虫を駆除したりする労働者にもっと支払わなければならないかもしれないと、モフターダー氏は言います。
有機のプレミアムが下がっている理由の1つは、棚に並ぶ商品が増えていることです。 以前は、有機食品は健康食品店やホールフーズのような高級食料品店に限られていましたが、主流の店舗では、有機食品を提供するところが増えてきています。 全米最大の食料品チェーンの1つであるクローガーKRは、店舗で9,000のオーガニック商品を扱っており、2017年のオーガニック野菜の売上は10億ドルに達したと言います。
最近の平日に、クローガーは自社ブランドであるシンプル・トゥルース・オーガニック・オレンジジュースを52液量で3ドル49セントで売っていました。 これは、従来のクローガーブランドのオレンジジュースの同じサイズより1ドル高く、従来のトロピカーナブランドのオレンジジュースより49セント高い。
コストコのストアブランド「COST Kirkland Signature」は、2007年に有機卵、2012年に有機牛肉を導入しました。 ウォルマートのストアブランドWMT Great Valueは、15オンスの有機かぼちゃの缶詰を1.88ドルで販売しており、これは従来のリビーズブランドのかぼちゃ缶詰よりわずか10セント高いだけです。 現在、多くのカテゴリーで、有機食品への需要が供給を上回っています。 食品、飲料、トイレタリー製品を含む高速移動消費財の米国の売上は昨年横ばいでしたが、有機製品の売上は9%急増したと、ニールセンは発表しました。 しかし、他の世代もより多くのオーガニック製品を購入しています。 ニールセンの成長戦略担当副社長であるサラ・シュマンスキー氏は、「消費者は、自分にとって何らかの利点がある製品により注目している」と述べています。 消費者がスライスされるのを待つことを望まないため、デリカテッセンのカウンターでの従来のランチミートとチーズの売上は弱くなっていました。 しかし、新鮮でオーガニックなものを求めるバイヤーが惣菜売り場に戻ってきている。 シュマンスキーは、レタスを原因とする大腸菌の発生など、食品への不安が、一部の消費者をオーガニック・レーベルに向かわせ、オーガニック・レーベルを信頼させているのだと述べています。
価格プレミアムは下がり続けるかもしれませんが、完全になくなるかどうかはわからないと、有機農業を追跡するデータ会社 Mercaris のシニアエコノミストの Ryan Koory 氏は言います。 しかし、前回の不況が何らかの指針であるならば、これらの保険料はすぐに立ち直る可能性があります
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