イラク・アンバ

ただいま! そして、アノスミアの正体を知りました。

さて、お久しぶりです。 昨年12月、私のフルタイムの仕事はフル回転で、単に生活に支障が出ただけでした。 1月と2月は中東への出張があり、2月下旬の帰国時にはオフィス中が新型コロナウイルスの話題で持ちきりでした。 3月には娘の学校が休校になり、学習はオンラインになった。3月末には、まるで胸の上に象が乗っているような感覚に陥り、息をするたびに奇妙な喘ぎ声が聞こえた。 発熱。 寒気。 妊娠後期も含めて）今まで経験したことのないような疲労感。 その日の終わりには、嗅覚と味覚の約90％を完全に失っていることに気づきました。
丸1ヶ月間、私は嗅覚のない世界を航海していたのですが、私のように食べ物に夢中な人間にとっては、これはまったく悲惨なことです。 食べることが好きなのはもちろんですが、もしガスコンロをつけたままにしていて、その臭いを嗅げなかったら？ 冷蔵庫の中の食べ物が腐っていたら？ 夫にはできないことですが、私は匂いだけでスパイスを見分けることができるので、ラベルを頼りにしたことがないことに気づきました。 1ヵ月後、私は自分の嗅覚が回復していないことに疑問を持ち始めました。 アノスミアの記事をググって、もう何も嗅ぐことはないだろうと自分を脅しました。

1ヵ月後、嗅覚は戻り始めました。最初はほとんど悪臭でした。コンポスト箱や猫の箱などです。毎日、シナモンスティックやクミンを挽いた瓶に鼻をつけて深く吸い込み、自分に嗅がせるよう努めました。 それから3週間ほど経つと、少しずつではありますが、匂いは戻ってきました。 私はまだ私が物事をスパイスの過剰だった場合、私は疑問、キッチンで完全に自信を感じていませんでした。 不思議なことに、ミント（私の好きな匂いの一つ）は、最後に戻った匂いの一つでした。 その後、嗅覚と味覚が病気になる前の状態に戻るまで、さらに2ヶ月ほどかかりました。そのため、今になってようやく、皆さんにレシピを紹介することができるようになりました。 とにかく、そんなことはさておき、美しいイラク料理を紹介しましょう！

アンバをどうぞ！

ご存じない方のために説明すると、アンバはイラク料理で人気の発酵したマンゴー調味料のことです。 少し酸っぱくて、少しスパイシーで、（発酵している場合は）少しファンキーな味わいです。 一時期、トレーダージョーズでパッケージ入りのアンバを扱っていたので、我が家のサビッチ（茄子を揚げたイラクのサンドイッチ）用に喜んで買っていましたが、最近販売中止になってしまったので、自分で作るようになりました。 東南アジアの「アチャール」に似ていて、私の英国での生活でよく目にしたインドのマンゴーチャツネの遠い、もっと香ばしいいとこです。 未熟なマンゴーにチリ、ニンニク、フェヌグリーク、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを加え、鮮やかな色と深いスパイスの効いた調味料で、肉や野菜と美しく調和する。

私のレシピのアンバは発酵させないので、作って冷やして、その日のうちに食べても、美味しさが損なわれることはなく、リンゴ酢を少し入れることで時間発酵の代用としています。 このレシピは8～10人分のサビーチを作ることができ、冷蔵庫で1週間保存が可能です。 シャワルマやファラフェル、ローストベジタブルにもぴったりなので、レシピを2倍にしてもいいかもしれません！

アンバの作り方

まず、できれば未熟なマンゴーを使います（少なくとも私の近所のスーパーでは、熟したものを見つけるよりこちらの方が簡単です）。 もしマンゴーがもっと熟していても大丈夫です。マンゴーはキャラメリゼするためにそれ自身の糖分をたくさん持っているので、黒砂糖を省きたいだけなのです。

まず、マンゴーの皮をむいて1cm幅に切り、小さなボウルに入れ、塩を加えて混ぜ合わせます。 置いておきます。 蓋つきの鍋（ここではストウブのパーフェクトパンを使用）にオリーブオイルを入れ、中火にかけます。 オイルが温まったら、にんにくと唐辛子を入れ、にんにくの色が変わるまで炒める。 次に、スパイスを加え、香りが出るまで1分ほど加熱してオイルをなじませる。 香りが出るまで1分ほど加熱する。ペースト状にするため、もう少しオイルが必要な場合もある。 スパイスの香りがたったら、水と酢を加えて混ぜ合わせ、最後にマンゴーと塩を混ぜたもの（ボウルの中の汁も一緒に）を加える。 よく混ぜたら、蓋をして、10～12分、またはキャラメル色になるまで静かに煮る。 火を止め、冷ます。

アンバが室温に冷めたら、ミキサーかフードプロセッサーにかけてピューレ状にします。 お好みで少し固めのままでも良いですが、サビッチには滑らかなものが伝統的です。 あなたが幸せになることをやってください！

イラクのアンバのレシピ