2014.05.17
今週オランダで会合を開いた科学者によれば、昆虫は将来重要な食糧になるかもしれないとのこと。 DWは、オランダの研究者であるアーノルド・ヴァン・ハイスに、彼のお気に入りの食用昆虫について話を聞きました。 オランダには昆虫を買える店がいくつもあります。 あるいは、インターネットで注文することもできます。 フリーズドライのイナゴと、ミールワーム（ミールワームカブトの幼虫）の2種類があります。 コオロギもそうですが、オランダの市場にはまだ出回っていません。
味はどうですか？
鶏肉や牛肉と同じで、味付けをしなければ、ほとんどの人は昆虫をそれほど美味しいとは感じないでしょう。 正しく調理して、何か作る必要があるのです。 それに、昆虫の種類にもよりますね。 コオロギは軽くあぶっただけでおいしい。 40>
昆虫に味をつけるにはどうしたらよいのでしょう？
塩とトマトとタマネギを少々。 湯通ししたり、調理したりすることもあります。 そして、つぶしていろいろな製品にすることができます。
で、硬さはどんな感じなんでしょうか？ 40>
現在、市販されている昆虫はほとんどがフリーズドライなので、カリカリしています。 それしか食用として長く保つ方法がないのです。 しかし、この方法は非常に高価なので、あまりお勧めできません。 40>
でも、イナゴは殻があるから、どんな保存方法でも硬いんでしょう？
収穫の仕方によります。 孵化した直後はまだ柔らかい。 40>
なぜ昆虫が未来の重要な食料源なのでしょうか。 肉の需要が倍増すると、新たなタンパク源が必要になる。 そして、昆虫は食生活の観点から見ると、非常によく似ているのです。 40>
また、昆虫は環境にもよいのでしょうか。 昆虫は食べたものを体重に変えるのに、とても効率的なのです。 おそらく、冷血動物だからでしょう。 体温を保つために、余分な食料を必要としないのです。 1キログラムの牛肉を作るには、25キログラムの餌が必要だ。 40>
どの昆虫が一番良い餌なのか？
食用になる昆虫は2,000種類近くあります。 しかし、そのすべてが農場で生産できるわけではありません。 しかし、十分な量を作るために、将来的にはそれを管理しなければなりません。 欧米では、コオロギ、バッタ、ミールワームなどが有名です。
しかし、ほとんどのヨーロッパ人は今、昆虫を食べることを想像できないのです。 それは心理的な現象です。
どのように昆虫を食べるように説得するつもりですか？
まず、昆虫を食べても危険ではないということを含め、昆虫に関する情報を十分に提供する必要があります。 昆虫というと汚いものを連想する人が多いのです。
例えば、コペンハーゲンのレストラン「ノマ」は、2週間前に再び世界最高のレストランに認定されました。 彼らはメニューに昆虫を載せています。 しばしばシェフは有名なシェフのレシピを真似る。 ですから、昆虫を使った料理を実践するテレビ番組も期待したいですね。 オランダではすでにそのような番組があります。 40>
アーノルド・ファン・ハイス オランダのワーヘニンゲン大学の昆虫研究者で、「Insects to feed the world」という会議の共同主催者の一人です。 昆虫を使った料理のレシピ本も出版している。