Se stai iniziando a produrre il kombucha a casa, potresti chiederti come testare il pH del tuo primo fermento. Quando ero nuovo di zecca nella produzione di kombucha, non avevo idea di cosa fosse uno SCOBY (cultura simbiotica di batteri e lieviti), per non parlare di quale dovrebbe essere il giusto livello di pH. Controllare il livello di pH può aiutarvi a capire se il vostro kombucha ha fermentato abbastanza a lungo – e più importante, se è pronto a godere!
Ecco le risposte ad alcune domande comuni sul pH come riguarda la produzione di kombucha:
Qual è il pH del kombucha?
Il pH del kombucha è una misura dell’acidità dell’infuso di kombucha. Per riferimento, la lettura del pH dell’acqua è circa un sette, che non è né acido né alcalino. L’aceto è un due sulla scala del pH, che è acido.
Quando si inizia come birraio domestico, è importante misurare il pH dell’infuso. È meglio lasciare il primo lotto a fermentare per 7-10 giorni (chiamato anche primo fermento). Misura il tuo livello di pH il giorno 7 per controllare i tuoi progressi. Facendo questo, sarete in grado di capire se il vostro tè dolce ha fermentato abbastanza a lungo (e se il vostro SCOBY ha mangiato abbastanza zucchero!) per essere considerato kombucha.
Se siete interessati a capire di più sullo spettro generale del pH come riguarda il cibo, controllare questo articolo informativo su mindbodygreen.com.
Qual è il livello di pH appropriato per il kombucha?
La migliore lettura del misuratore di pH per il kombucha è una lettura di pH da 2,5 a 3,5. Il mio infuso di kombucha di solito finisce per essere intorno a un 3. Se si utilizzano strisce di pH, vengono con una guida che mostra esattamente quale colore coincide con quale lettura del pH.
Come si abbassa il livello di pH?
Se stai cercando di abbassare il livello di pH del tuo kombucha, metti semplicemente l’infuso in un luogo sicuro lontano dalla luce diretta del sole per fermentare più a lungo. Nel caso in cui hai già lasciato fermentare il tuo kombucha per i sette-dieci giorni raccomandati, inizia a controllare ogni giorno fino a raggiungere il livello di pH desiderato. Supponendo che tu sia come me, potresti aver provato a controllare il tuo livello di pH prima del settimo giorno. 
(di solito inizio a diventare ansioso intorno al quinto giorno). Se questo è il caso, rimetti il tuo infuso e arruola la tua pazienza almeno fino al settimo giorno.
Più a lungo lasci il tuo infuso di kombucha a fermentare, più bassa sarà la tua lettura del pH.
Qual è il miglior misuratore di PH per il kombucha?
Io personalmente uso le strisce di pH per controllare il livello di pH durante la prima fermentazione. Uso le strisce rispetto ai gadget di fantasia perché sono facili da usare e super economici. Non è davvero necessario acquistare un misuratore di pH più costoso perché probabilmente smetterai di testare il pH tutti insieme una volta che hai il tuo infuso stabilito.
Il modo definitivo per testare la prontezza del kombucha è il test del gusto! Man mano che continui il tuo viaggio di produzione del kombucha, comincerai a sapere quando il tuo primo fermento è giusto dal sapore. Il kombucha non avrà più il sapore del tè dolce perché lo SCOBY avrà mangiato la maggior parte dello zucchero durante il processo di fermentazione. Inoltre non avrà un sapore troppo acido (o come l’aceto) quando fermentato per la quantità di tempo consigliato.
Dove si possono trovare strisce di pH?
Si possono acquistare strisce di pH molto economiche online o presso il vostro rivenditore locale di birra domestica. Ho acquistato le mie strisce su Amazon per 4,47 dollari.
Spero che queste informazioni ti aiutino a perfezionare il tuo prossimo infuso di kombucha!
Tutto sul pH (VIDEO!)
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Informazioni su LeeAnn Neumann
Ciao, sono LeeAnn! Sono una mamma di un ragazzo, una mamma di un cane, una pazza signora dei gatti e un’amante della pizza da spiaggia che vive a Charleston, SC (e Minneapolis, MN!). Amo creare ricette che hanno un grande impatto di sapore senza sacrificare completamente gli ingredienti sani. Al di fuori della creazione di ricette e della gestione dei bambini, sono un produttore di kombucha e un fotografo professionista (Chucktown Art). Cerco di sperimentare la mia scena gastronomica locale il più spesso possibile, e amo condividere le mie esperienze incentrate sul cibo!
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