Il salgemma e il sale da cucina sono due varietà di sale con applicazioni culinarie, anche se il salgemma è spesso conosciuto più per il suo uso fuori dalla cucina. Entrambe le varietà sono caratterizzate da notevoli differenze e ognuna ha i suoi vantaggi e svantaggi. Se stai cercando di decidere quale usare per una particolare applicazione, prendi in considerazione il confronto tra il salgemma e il sale da cucina in un altro SPICEography Showdown.
Come differiscono il salgemma e il sale da cucina?
Il salgemma e il sale da cucina sono entrambi sali in quanto entrambi sono composti principalmente da cloruro di sodio. Poiché sono composti dalla stessa sostanza chimica, il salgemma e il sale da cucina forniscono lo stesso sapore; tuttavia, ci sono parecchie differenze oltre a questo. Per cominciare, c’è la questione della dimensione dei grani. La differenza più evidente tra i due è che il salgemma è composto da grani più grandi del sale da cucina, che di solito è macinato finemente. Questo comporta alcune limitazioni nel modo in cui può essere usato e anche alcuni benefici.
Un’altra questione è quella degli additivi. Mentre il sale da tavola consiste quasi interamente di cloruro di sodio, ci sono altri componenti. Uno di questi componenti è lo iodio. Lo iodio è un elemento che è incluso come un modo per prevenire la carenza di iodio. Oltre allo iodio, il sale da tavola può contenere agenti antiagglomeranti per evitare che i cristalli si attacchino tra loro. A causa di questi additivi, alcuni dicono che il sale da tavola ha un sapore leggermente amaro che è rilevabile da persone con papille gustative molto fini. Il salgemma alimentare non contiene additivi, il che significa che la sua composizione e il suo sapore sono più simili a quelli del sale kosher.
Si può usare uno per sostituire l’altro?
Lo svantaggio principale del salgemma è che consiste di grandi cristalli. La dimensione dei cristalli significa che il salgemma non può essere usato come sale da rifinitura perché i cristalli impiegano troppo tempo per dissolversi. Non si sfaldano come il sale marino. Detto questo, potete macinare il salgemma ad una consistenza più fine usando un macinino per spezie o un mortaio e pestello. Puoi usare il salgemma macinato come faresti con il sale da cucina. Potete anche usare il salgemma nei piatti in cui il sale si dissolve nei liquidi. Per esempio, potete usarlo quando bollite o brasate. In questi piatti, il salgemma si scioglie nei liquidi proprio come qualsiasi altro sale.
Uno dei principali usi culinari del salgemma è nella preparazione del gelato. Viene usato per abbassare il punto di congelamento dell’acqua, permettendo così di ottenere la temperatura della crema più bassa di quanto sarebbe possibile con il solo ghiaccio. Anche se questo può essere fatto con il sale da cucina, i granuli fini rendono più difficile la cosa, perché potrebbero non essere distribuiti uniformemente nel ghiaccio. Anche il costo può fare la differenza, dato che il salgemma è molto più economico del sale da cucina.
Quando si dovrebbe usare il salgemma e quando il sale da cucina?
Come già detto, i cristalli di sale sono grandi e grossi. Sono meglio usati in piatti dove queste qualità sono desiderabili o dove non faranno la differenza. Per esempio, si può usare il salgemma nel suddetto gelato o per bollire la pasta. Puoi anche macinarlo finemente e usarlo esattamente come il sale da cucina, o macinarlo grossolanamente per sostituire il sale kosher.
Il sale da cucina è il vero condimento multiuso. I suoi grani fini lo rendono perfetto per condire i liquidi all’ultimo minuto, perché si dissolve rapidamente.