Preoccupato per il livello di caffeina nella vostra tazza di tè? O stai cercando di trovare un buon tè del mattino e vorresti sapere quale ha più caffeina?
In qualunque modo tu sia curioso, conoscere i livelli generali di caffeina in ogni tipo di tè ti aiuterà nel lungo periodo.
Siate avvertiti però, misurare la caffeina in un tè preparato può essere fuorviante, per una serie di fattori.
Tabella del contenuto
Quindi quale tipo di tè ha più caffeina?
Generalmente, il tè che macina più a lungo rilascerà più caffeina.
In termini di tempo di macerazione, il tè nero vi darà la maggior parte della caffeina perché macina più a lungo. La caffeina ha il tempo di rimuoversi dalle foglie di tè.
Ma in termini di contenuto effettivo di caffeina nella foglia, il tè bianco è più forte. Non se ne sente parlare spesso, perché non è macerato per molto tempo, e le persone tendono a perdere la caffeina in esso.
Tutto questo detto, ci sono molte cose che influenzano la quantità di caffeina finisce nella vostra tazza di tè. Esaminerò quali sono queste cose, e come è possibile estrarre la maggior parte della caffeina dal vostro tè.
I livelli di caffeina nel tè hanno ampie gamme
Il livello di caffeina nel tè può essere difficile da misurare con precisione, poiché varia da tè a tè. Anche tra i tè neri, non tutti sono uguali.
Ci sono differenze tra due tè, fatti dello stesso tipo di pianta, poiché possono essere coltivati in luoghi diversi del mondo, in un clima diverso, con più o meno sole, ecc.
C’è un’idea generale di quanta caffeina c’è in ogni tipo di tè, ma non può esserci una misurazione esatta.
Di solito se si cerca su Google il livello di caffeina nel tè, si otterrà una breve risposta di circa 30-80 mg per 8 once di birra.
Questo non è esattamente utile, ma se si immerge in più profondo, si noterà che nessuno è davvero d’accordo su esattamente quanta caffeina è in ogni tipo di tè.
C’è una ragione per questo, diversi in realtà. Ne parlerò un po’ più avanti nell’articolo.
Fino ad allora, diamo un’occhiata ad ogni tipo di tè, e vediamo il suo profilo generale di caffeina così possiamo capire perché tutti sono così confusi.
Breve introduzione alla pianta del tè
La pianta usuale usata per i tè è la Camellia sinensis. È ingenua dell’Asia, e viene coltivata per il tè da migliaia di anni ormai.
C’è un’altra pianta del tè, la Camellia Assamica. Questa è quella che di solito viene coltivata in India, ma ora viene coltivata anche in altre parti del mondo.
E’ di questo che sono fatti i tè Assam.
Quando arriva il momento della raccolta, la pianta del tè ha 3 tipi di foglie da offrire. Partendo dal più caffeinico al meno, abbiamo:
- bocciolo di tè, il più giovane e più caffeinico
- foglia di tè giovane, fresco e brillante
- foglia di tè adulto, leggermente più vecchio del tè giovane
Ora che sappiamo tutto questo, guardiamo ogni tipo di tè a turno.
Tè nero
Il tè nero tende ad avere il più alto livello di caffeina del gruppo, poiché è quello che viene macerato più a lungo e ad una temperatura più alta rispetto agli altri tè.
Questo è un po’ ironico, visto che il tè nero usa le foglie di tè più vecchie, che normalmente contengono meno caffeina delle foglie di tè giovani e dei germogli di tè.
Ma i tè fatti con foglie così giovani non possono essere macerati a lungo.
In genere, i tè Assam sono più forti nel gusto e nella caffeina. Sono tè coltivati originariamente in India, e ora vengono coltivati anche in Sri Lanka (Ceylon) e in Africa.
Tè verde
Questo tè è di solito fatto dalla pianta Camellia sinensis, e come tale il suo livello complessivo di caffeina sarà inferiore al tè nero, specialmente il tè nero Assam.
Questo perché il tè verde viene messo in infusione per molto meno tempo rispetto al tè nero.
Se il tè nero viene messo in infusione per 3-5 minuti, il tè verde viene messo in infusione per 2 minuti, possibilmente 3 se si esagera.
È un tè molto delicato, ed è facile da estrarre troppo. Quando questo accade, diventa molto amaro e a malapena bevibile.
Tè bianco
Il tè bianco ha più caffeina in esso, o almeno più potenziale di qualsiasi altro tè là fuori.
Questo è perché per il tè bianco, solo i germogli di tè sono raccolti e utilizzati.
Questo significa che la pianta di tè utilizzata è molto giovane, e ha la maggior parte della caffeina.
Per riferimento, il tè nero usa foglie di tè adulte, che hanno meno caffeina.
Il tè verde usa foglie di tè giovani, che hanno più caffeina di quelle usate per il tè nero, ma meno delle gemme usate per il tè bianco.
Tuttavia non puoi mettere in infusione il tè bianco per troppo tempo, poiché non lo gestirà molto bene. Inizia con 2 minuti e assaggia ogni mezzo minuto, fino a quando non ne sei soddisfatto.
Yerba mate
Questo è un tè che è completamente diverso da qualsiasi altra cosa che abbiamo discusso finora. Ma è importante da includere, in quanto è un tè popolare negli Stati Uniti.
Non è fatto da nessuna delle piante di Camelia, ma piuttosto da una pianta diversa.
Cresce in Sud America, ed è noto lì per il suo contenuto naturale di caffeina. Di solito è più forte del tè normale.
La gamma di caffeina più valida che ho trovato per la yerba mate è 85-90 mg di caffeina per 8 once di infuso.
Tè alle erbe
Il tè alle erbe non contiene caffeina, a meno che non sia stata aggiunta durante il processo di produzione.
I tè alle erbe non hanno caffeina poiché sono fatti da piante normali, che non contengono naturalmente caffeina.
Questo include tè come menta piperita, rooibos, camomilla, tè alla frutta, anche tè allo zenzero.
Tè Oolong
Il tè Oolong è fatto di foglie di tè verde, e come tale è sicuro presumere che avrebbe un contenuto di caffeina leggermente superiore al tè nero.
Il fatto che di solito è fatto di 1 germoglio di tè e 2 foglie significa che avrà più caffeina. Le gemme di tè hanno il maggior contenuto di caffeina, e gli oolong di solito sono fatti anche con le gemme.
Tuttavia questo è un altro tè che non può essere macerato molto a lungo, perché è un tè delicato.
Tè Pu’erh
Anche questo tè è fatto di foglie di tè verde, ma sono state fatte fermentare e lasciate sviluppare per anni. La caffeina è una sostanza solida, e non andrà via nel tempo nelle torte Pu’erh.
Ma non c’è motivo di supporre che il Pu’erh abbia un contenuto di caffeina più alto di altri tipi.
Se non altro, potrebbe essere uguale al normale tè verde.
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Cosa determina il contenuto di caffeina delle foglie di tè
Quindi ho detto prima che il contenuto di caffeina varia da tè a tè, e nessuno è veramente d’accordo sul contenuto specifico effettivo.
Ci sono diverse ragioni per questo, e c’è uno studio interessante fatto proprio su questo argomento. (fonte)
Nel Journal of Analytical Toxicology (2008, vol 32) alcuni ricercatori hanno testato diverse marche di tè degli Stati Uniti.
Hanno scoperto che la macerazione di 20 tè diversi che comprendevano varietà nere, verdi, bianche, decaffeinate e alle erbe non aveva alcuna correlazione con il contenuto di caffeina.
Questa ricerca ha usato bustine di tè e non tè in foglie sciolte. Quindi la quantità di tè era molto simile.
Ovvero, hanno trovato il tè verde con più caffeina del nero, il bianco con più caffeina del verde, e così via.
Hanno testato il tempo di macerazione – 1, 3, 5 minuti – e usato la stessa fonte di acqua e la stessa temperatura per tutti i tè.
La ricerca ha concluso che i livelli di caffeina per il tè verde, nero e bianco variavano tra 14-61 mg di caffeina per porzione (6 o 8 once).
Questo è molto ampio ed è un buon esempio di come può essere difficile affermare con precisione che un tipo di tè ha più contenuto di caffeina di un altro.
Diamo un’occhiata a ciò che può influenzare il contenuto di caffeina del tè, e come si può tenere queste informazioni in mente.
Quanto sono vecchie le foglie di tè
Ho detto prima che la raccolta del tè utilizza 3 tipi di foglie di tè.
La pianta del tè ha delle gemme, come fa qualsiasi pianta che germoglia.
Queste contengono la maggior parte della caffeina, poiché sono prioritarie per la pianta stessa.
La caffeina è il meccanismo di autodifesa della pianta del tè, per tenere a bada i parassiti. Le foglie più giovani, o le parti più giovani della pianta, hanno la maggior parte della caffeina in modo da ottenere la maggior protezione.
Conversamente, le foglie di tè più vecchie avranno meno caffeina.
Tutto questo significa che il tipo esatto di foglie di cui è fatto il tuo tè conta molto.
Se stai usando il tè bianco, che è fatto di gemme di tè. ha il potenziale per un’alta caffeina, ma molto spesso non è infuso abbastanza a lungo per rilasciare tutta la caffeina ed essere ancora sopportabile al gusto.
Ci sono tipi di tè nero che stanno usando alcune gemme di tè, oltre alle foglie più vecchie. Questo aiuta ad aumentare il livello complessivo di caffeina.
Ancora, se vuoi avere un’idea di quanta caffeina c’è nel tuo tè, controlla l’etichetta per vedere che tipo di foglie usa, o chiedi al venditore se puoi.
Quando il tè è stato raccolto (stagione)
Un’altra cosa importante da ricordare è che le piante di tè possono essere raccolte più volte durante l’anno.
Generalmente, l’inizio dell’anno è per il tè bianco e le foglie di tè molto giovani. Con il progredire dell’anno, le foglie diventano più vecchie e si otterranno foglie che sono migliori per il tè nero.
Così per esempio i tè Darjeeling.
Questi hanno due versioni, first flush e second flush.
Il Darjeeling first flush è un tè più delicato, ed è il primo giro di gemme di tè che si aprono e germogliano le loro foglie.
Il second flush avviene alcuni mesi dopo, e c’è una netta differenza nel gusto.
- La prima vampata è febbraio-aprile
- La seconda vampata è aprile-giugno
- La vampata del monsone è giugno-ottobre
- La vampata autunnale è ottobre-novembre
La prima vampata è la più tenera e delicata, e avrà anche più caffeina. Tutte le piante di tè hanno 4 vampate, ma pochissime vengono raccolte oltre alla prima vampata.
Foglie Assamica vs Sinensis
Un’altra differenza tra i tipi di tè in termini di caffeina è l’esatta pianta di tè usata.
La pianta di tè più comunemente usata è la Camellia sinensis. Questa è la versione cinese, ed è quella che è stata usata per prima, quando il tè è stato sviluppato come bevanda comune.
E’ anche quella che gli inglesi portarono dalla Cina, e che tutti conosciamo come ‘tè’.
La Camellia Assamica è una cugina stretta di questa pianta, e le è stato dato il nome dalla regione dell’India dove cresce. Guadagnò popolarità dopo che gli inglesi offrirono immobili a chiunque volesse coltivare il tè, in India, per destabilizzare il monopolio cinese sul tè.
Come tale, le due piante divennero abbastanza equilibrate in termini di quanto fossero conosciute e utilizzate.
I tè Assam hanno più caffeina delle versioni Sinensis, anche se esattamente quanto di più non è chiaro.
Di solito si trovano foglie di tè Assam in tè coltivati in India, Sri Lanka (noto anche come Ceylon), e alcune parti dell’Africa.
Molti tè da colazione – una miscela di tè neri – utilizzano anche Assam nella loro miscela. Alcuni sono interamente tè Assamica, e questo dà loro un sapore più forte, più audace, più nocciola di tè neri Sinensis.
Geografia e clima
Infine, la parte più confusa dell’equazione è esattamente dove la pianta del tè è stata coltivata, così possiamo sapere che tipo di terreno e aria e acqua e sole aveva a sua disposizione.
Generalmente, i tè amano crescere su colline ripide, e non essere invasi dall’acqua. Molto simile alle piante di caffè, in realtà.
C’è molto sole, ma non direttamente. Infatti, alcuni dei tè più caffeinati là fuori sono coltivati all’ombra, il che è difficile da fare.
Un buon esempio di questo è il tè Gyokuro, che è anche la base per il tè Matcha.
Quindi se il tuo tè è stato coltivato in un tipo di terreno che è piuttosto piatto, allora l’acqua può accumularsi intorno alla base della pianta e affogarla.
Se il terreno in cui la pianta è cresciuta è stato privato delle sue sostanze nutritive, o è semplicemente povero di sostanze nutritive per cominciare, allora la pianta del tè non avrà molto con cui lavorare.
Questa è una ragione per cui le regioni vulcaniche coltivano la migliore vegetazione, perché possono offrire il miglior terreno per la crescita.
Come estrarre più caffeina dal tè
Sarà sempre limitato da quanta caffeina c’è nelle foglie di tè.
Questo significa che se stai cercando di estrarre caffeina da un tè decaffeinato, sarai in grado di farlo se lo estrai abbastanza a lungo.
Decaffeinato non significa affatto caffè, ma piuttosto poca caffeina.
Un tempo di macerazione più lungo spesso estrae più caffeina
Tornando a quella grande ricerca sui tempi di macerazione, la conclusione finale afferma che il tempo di macerazione è l’unica cosa che influenza la quantità di caffeina che si può ottenere in una tazza di tè.
Questo significa che infondere i tè per un minuto in più, per esempio, vi darà più caffeina. Ma, molti di loro potrebbero diventare amari e sovraestratti nel processo.
Quindi, è meglio provare a preparare il tè a freddo. Per saperne di più sul tè a freddo qui.
L’infusione a freddo consente di estrarre ogni piccola cosa dalle foglie di tè, senza l’amarezza.
L’aroma sarà un po ‘più debole, sì, ma ti sill essere completamente diverso. Il tè verde non sarà così aspro. Il tè nero sarà più dolce.
E la caffeina sarà più o meno la stessa, indipendentemente dal tipo di tè che usi, sempre che abbia della caffeina per cominciare.
Pensieri finali
Spero che tu abbia trovato le tue risposte qui. So che cercare misure specifiche sulla caffeina non è facile, ma c’è una ragione per questo.
Alla fine, una gamma è il meglio che la scienza può offrirci, e va bene così.
Ma se vuoi una sorta di confronto, sappi che il tè è generalmente 2-3 volte meno caffeinato del caffè filtro.
Se vuoi sapere di più sul caffè o sul tè, sentiti libero di controllare gli articoli correlati qui sotto. Chi sa cos’altro potresti trovare?