Quando si tratta di tè verde in polvere di alta qualità, la scelta sarebbe facile: il Matcha. Tuttavia, con la crescente domanda di prodotti di tè organici e naturali sul mercato, è difficile non farsi prendere da altre alternative attraenti come il Sencha in polvere.
Abbiamo capito però, la polvere Sencha ha tutto ciò che serve – tipo di tè verde, forma in polvere, e origine giapponese – tuttavia, è importante notare che la polvere Sencha non è Matcha ed ecco perché.
Pratiche di coltivazione
Quando si confrontano le pratiche di coltivazione, ciò che rende unico il Matcha è il fatto che le sue foglie di tè vengono coltivate all’ombra un mese prima del raccolto. Questa tecnica permette alle foglie di tè di allargarsi e appiattirsi naturalmente, il che aiuta in seguito nella fase di raffinazione. Al contrario, le foglie di tè Sencha sono coltivate all’aria aperta dal seme al raccolto.
Coltivazione
Dopo il raccolto, le foglie di Matcha passano attraverso una fase di raffinazione. Le foglie di tè vengono decorticate e private dei loro steli. Poi, le parti rimanenti (e spesso le migliori) della foglia vengono raccolte, essiccate e inviate alle macine di pietra di granito. Il risultato? Una polvere fine con una dimensione delle particelle spesso paragonata alla polvere per bambini. Per la polvere di Sencha, le foglie di tè vengono inviate direttamente per essere macinate – steli, vene e tutto il resto. Inoltre, il processo di macinazione è tipicamente a macchina, con il risultato di particelle più grandi e grossolane come prodotto finale.
Gusto e colore
Ricordate il processo di coltivazione in ombra del Matcha? Non solo altera le foglie, ma anche il gusto e il colore! Gli strati d’ombra aiutano a mantenere l’aminoacido L-teanina, presente nelle foglie di tè, che conferisce al Matcha la sua naturale dolcezza e il suo sapore umami. Inoltre, la mancanza di luce solare permette alle foglie di tè di mantenere un alto numero di clorofilla, con il risultato di una polvere con un bel colore verde giada. La crescita all’aria aperta delle foglie di Sencha proibisce la conservazione degli aminoacidi che si trovano nel Matcha. Di conseguenza, la polvere finisce con un profilo di sapore che è amaro e astringente e colore che è giallo, marrone in tonalità.
Tutto sommato, anche se entrambe le polveri di tè hanno molte somiglianze, sono anche estremamente diverse. Con più alternative sul mercato al giorno d’oggi, scegliere saggiamente!