Diamo uno sguardo alle origini del latte di tigre, conoscendo la sua storia, i suoi ingredienti e la ricetta tradizionale per accompagnare un buon ceviche peruviano. E come extra, passeremo in rassegna alcuni modi di presentare il leche de tigre, anche come cocktail, e giocheremo con i modi di prepararlo, introducendo variazioni alla ricetta che danno una svolta alla tradizione. Iniziamo!
Elenco dei contenuti
Cos’è il leche de tigre?
Il latte di tigre è una preparazione fondamentale del ceviche peruviano.
Il latte di tigre è un accompagnamento di altri piatti, al di là della gastronomia del Perù e del ceviche.
Il latte di tigre è una bevanda che può essere servita come cocktail o come aperitivo e accompagnata da una guarnizione. Quindi non stiamo parlando solo di un accompagnamento, ma di un piatto a sé stante.
Leche de tigre è una preparazione profondamente radicata in Perù, e possiamo dire che è una di quelle ricette che hanno tante versioni quante sono le famiglie che le preparano, le piccole variazioni nella scelta del pesce di base, nel tipo di spezia, nell’equilibrio dei sapori e degli acidi le danno infinite possibilità e vi possiamo assicurare che non avrete la stessa ricetta nel Perù più settentrionale come in quello più meridionale.
Il latte di tigre è bianco sporco ed è dominato da sapori forti, principalmente acido, salato e piccante. Dal suo colore e dalla ferocia dei suoi sapori deriva il suo nome evocativo; leche de tigre.
Storia della leche de tigre
Il ceviche peruviano, ai suoi inizi non aveva leche de tigre come tale, ma iniziò a prendere il nome dai succhi lasciati nel piatto dalla marinatura del pesce dagli acidi dei limoni (o lime), insieme alle spezie e ai condimenti. Il ceviche originale veniva marinato con gli acidi per ore, da tre a sei ore di cottura, che estraeva molto succo dal pesce. In molti ristoranti questi succhi di frutta venivano usati come aperitivo per i commensali.
Poi, e soprattutto a causa della vicinanza del Giappone al Perù, i movimenti migratori dei giapponesi portarono con sé una fusione molto caratteristica di entrambe le cucine, che viene chiamata cucina Nikkei. Dalla cucina giapponese in Perù prendiamo quel rispetto quasi reverenziale per la materia prima, in questo caso il pesce, e il gusto di cuocerlo leggermente, evitando di estrarre più succhi del necessario.
È a questo punto che il ceviche non viene più marinato per ore ma solo per minuti, evitando così che il pesce si secchi, ma che dire della leche de tigre? I peruviani non vogliono rinunciare a questo meraviglioso succo, così escogitano un modo per prepararlo usando i resti del pesce che non vengono utilizzati per il ceviche, con i quali fanno un brodo per estrarre i sapori del pesce e mescolarli con gli acidi, il piccante ecc. (ora dettaglieremo gli ingredienti)
ingredienti
Questi sono gli ingredienti per fare il leche de tigre per quattro persone da gustare in una ricetta di ceviche peruviano. I dettagli si trovano di seguito nella ricetta stessa per
- Il brodo di pesce cuocendo per 30 minuti le lische, la testa e la pelle del pesce usato nel ceviche.
- Merma del taglio.
- 1 aglio
- Un gambo di sedano
- 1/4 di cipolla rossa
- Un piccolo pezzo di zenzero
- Preferibilmente peperoncino verde
- Preferibilmente peperoncino verde
- Speziato a piacere
- Speziato a piacere
- Cilantro.
- Cilantro
- Succo di 4 lime
- Sale a piacere
Altre ricette
Vi offriamo tre varianti molto originali di leche de tigre, iniziamo con una ricetta adatta a una dieta vegana, seguita da una versione cocktail più ideale per stuzzicare l’appetito prima di un buon pasto e finiamo con una versione molto interessante in cui il peperoncino giallo è il protagonista.
Latte di tigre vegano
Puoi fare il latte di tigre senza usare il pesce nella tua ricetta. Per fare questo, bisogna sostituire il brodo di pesce con un brodo vegetale al quale aggiungeremo delle alghe per dargli un sapore di mare. La base di questo brodo sarà alga kombu, carota, cipolla, sedano, bietola, porro e una testa d’aglio. Sbucciare e tagliare gli ingredienti e cuocerli per 20 minuti, non più di questo tempo, perché il brodo diventerebbe amaro.
Come nella ricetta tradizionale, il brodo precedentemente filtrato deve essere lasciato raffreddare prima di frullare gli ingredienti.
Le verdure possono essere utilizzate per fare una purea, avendo eliminato l’alga kombu.
Latte di tigre al peperoncino giallo
La piccantezza in questo caso sarà fornita dall’aji amarillo, che a sua volta darà un tocco agrumato più arancione, quindi sostituiremo il peperoncino verde e lasceremo fuori il coriandolo, il sedano e la cipolla rossa per ottenere un leche de tigre con un bel colore arancione. Il coriandolo e la cipolla rossa tritati finemente possono essere inclusi nel ceviche.
Ingredienti per quattro porzioni:
- 6 lime
- 1 aji amarillo / 2 cucchiai di pasta aji amarillo / un aji e succo d’arancia
- 10 g di zenzero
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiai di olio di girasole
- 4 rametti di coriandolo
- 1/2 cipolla rossa
- Sale
Preparazione al latte di tigre Aji amarillo:
Fare una pasta di peperoncino giallo tritando il peperoncino e togliendo le venature (la parte bianca interna) e i semi. Cuocere per 10 minuti, filtrare bene. Se non riuscite a trovare un peperoncino giallo, potete comprare la pasta già fatta, avrete bisogno di due cucchiai, o della nostra pasta fatta in casa o di quella comprata.
Mentre aspettate che il peperoncino perda tutto il liquido in eccesso nel colino, in una ciotola a parte, spremete i lime, aggiungete lo zenzero, l’aglio, il coriandolo, la cipolla rossa tritata e l’olio di girasole e lasciate riposare per 5 minuti affinché i sapori si integrino.
Frusta la pasta di peperoncino e quando i 5 minuti sono passati, scola gli ingredienti dalla ciotola, eliminando l’aglio, lo zenzero, il coriandolo e la cipolla rossa, aggiungi la pasta di peperoncino al succo rimanente e mescola con una frusta per emulsionare il nostro leche de tigre.
Siamo ora pronti per aggiungerlo ai nostri tagli di pesce e servire il ceviche.
Nella nostra versione del latte di tigre al peperoncino giallo, abbiamo rispettato i colori per garantire una presentazione impeccabile, tuttavia ci sono altre opzioni per interpretare questa ricetta, come quella che vi mostriamo in questo video in cui si utilizza una pasta al peperoncino giallo pre-fatta:
Cocktail di latte di tigre
Questa versione di latte di tigre contiene alcol, tuttavia può essere servita senza alcol se si rinuncia al Pisco. È un cocktail ideale da servire prima di un pasto, come aperitivo per intrattenere i vostri ospiti come preludio a un buon pasto.
Ingredienti per un cocktail:
- 20 g di pesce
- 50 g di frutti di mare
- 10 g di cipolla rossa
- 3 cucchiai di succo di limone (o lime)
- 6 cucchiai.
- 6 cucchiai di latte freddo
- 3 cucchiai di pisco
- 10 g di aji amarillo
- 1 spicchio d’aglio
- Cilantro, sedano, zenzero e sale a piacere.
- Un pizzico di salsa Worcestershire (Perrins).
Come preparare un cocktail di leche de tigre:
La preparazione è molto semplice, in questo caso facciamo a meno del brodo di pesce nella nostra ricetta, ci limiteremo a battere bene tutti i nostri ingredienti e poi a setacciarli con un colino o uno schiacciapatate affinché sia molto liquido nella sua presentazione. Può essere servito con cipolla rossa tritata finemente, alcune foglie di coriandolo, peperoncino tritato e ghiaccio tritato o da cocktail.
Proprietà del latte di tigre
Al latte di tigre si attribuiscono addirittura proprietà quasi miracolose, sostenendo che sia una ricetta afrodisiaca che ha anche il potere di curare i postumi della sbornia, ebbene, anche se è impossibile, può essere benefico soprattutto grazie alla salinità e alle vitamine degli agrumi.
Cosa posso servire con la leche de tigre?
Può accompagnare molti piatti oltre al ceviche. Sono sicuro che puoi trovare delle idee insolite per usare questo preparato.
Che ne dite di includerlo nel condimento di un’insalata? Che ne dite di condire un pesce alla griglia, grigliato e tondo? Che ne dite di completare un piatto di riso ai frutti di mare?
Potete anche utilizzare le ricette che potete trovare su questo sito per il leche de tigre. Forse dare un’occhiata alla ricetta del ceviche di branzino peruviano o del ceviche di gamberi potrebbe ispirarti.
La leche de tigre può essere congelata?
A causa degli acidi e della piccantezza, la leche de tigre è una preparazione che si conserva molto bene in frigorifero, puoi tenerla per una settimana senza problemi. Se volete conservarlo più a lungo, dovete sapere che è possibile congelarlo e scongelarlo quando volete usarlo di nuovo, dato che non perde le sue proprietà e non si rovina.
Se avete preparato la leche de tigre, avrete risparmiato gran parte del lavoro necessario per fare qualsiasi ricetta di ceviche, dovrete solo preparare i contorni e tagliare il pesce.
Video “Tiger Milk”
Il seguente video illustra molto bene la preparazione del latte di tigre e ci aiuta come riferimento se vogliamo condividerlo con un anglofono, dato che i testi sono in inglese.
Presentazione del latte di tigre
La presentazione più comune è quella in cui il latte di tigre è integrato al pesce nel ceviche, ma ci sono diversi modi di farlo. Possiamo presentare il leche de tigre in un bicchiere insieme ai tagli di ceviche e alle guarnizioni o può anche essere gustato da solo. Ti mostriamo alcuni suggerimenti di presentazione meno comuni che sicuramente ti daranno idee per fare la tua presentazione originale.
Ora sai come puoi fare qualsiasi ricetta di ceviche peruviano con leche de tigre, niente ti può fermare.
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