Risotto è un termine che non appare nel dizionario della Reale Accademia Spagnola (RAE). Il concetto deriva da riso, la parola italiana per riso.
Risotto, quindi, è una preparazione gastronomica che ha il riso come ingrediente principale. È originario delle regioni italiane della Lombardia e del Piemonte.
Il risotto si prepara con riso a chicchi medi o piccoli. Lo scopo è di permettere al riso di rilasciare l’amido durante la preparazione e, a sua volta, di assorbire diversi liquidi. Il risultato è un piatto cremoso. È per questo che si usano spesso il riso carnaroli, l’arborio o i maratelli, per citare solo alcune delle varietà più adatte a questa ricetta.
C’è una grande varietà di ricette di risotti. Una possibilità è quella di usare pomodoro, cipolla e pepe per accompagnare il riso. Alcune persone aggiungono anche pollo, pesce, funghi e piselli.
Dovrebbe essere notato che il formaggio grattugiato e il burro sono altri ingredienti importanti nel risotto. Così come è impossibile preparare un risotto senza riso, un piatto che manca di una buona quantità di formaggio grattugiato o non contiene abbastanza burro non può essere chiamato risotto.
È importante quando si decide di preparare un risotto seguire le indicazioni e le raccomandazioni di chef o esperti nella preparazione di questo tipo di riso. In particolare, tra i consigli più comuni ci sono i seguenti:
-La prima cosa è scegliere un contenitore adatto. In particolare, la cosa migliore è optare per una pentola di rame con l’interno di stagno.
-Prima di iniziare a cucinarlo, è necessario preparare un meraviglioso brodo vegetale o di carne, a seconda dei vostri gusti.
-Per sapere se il riso è pronto, prendete un chicco di riso e tagliatelo a metà.
-Il brodo da usare deve essere caldo quando viene versato nella pentola, perché in questo modo il riso si cuoce bene.
-Il riso deve essere mescolato una volta ogni due minuti circa in modo da permettere al risotto di prendere corpo e consistenza.
-Le verdure da usare nella preparazione di questo piatto italiano devono essere precedentemente cotte.
-Il burro e il parmigiano devono essere aggiunti sempre alla fine della cottura del riso.
Per quanto riguarda i condimenti, oltre ai tradizionali sale e pepe, il risotto contiene spesso zafferano (che dà un colore caratteristico alla preparazione), prezzemolo e alloro. Alcuni, invece, aggiungono spesso un bicchiere di vino bianco mentre il riso finisce di cuocere.
Anche se, come abbiamo detto, il risotto è una ricetta italiana, non possiamo trascurare il fatto che soprattutto negli ultimi anni è diventato un piatto molto richiesto a livello internazionale. Cioè, è riuscito a trionfare in tutto il mondo.