I semi di cumino sono spesso confusi con il cumino, specialmente in alcune ricette indiane. La stessa parola indiana – jeera – può riferirsi a entrambe le spezie, ed è questo che causa la confusione. Se non hai familiarità con una o entrambe le spezie, dovresti imparare le loro differenze prima di provare a usarle, dato che non sono sempre intercambiabili. Le confronteremo nella SPICEography Showdown qui sotto.
Come il cumino differisce dal cumino?
La differenza più evidente tra i semi di cumino e il cumino è il fatto che queste spezie provengono da piante diverse. Sì, le piante sono correlate, ma le spezie che producono hanno proprietà un po’ diverse. Il cumino è noto per il suo sapore di liquirizia ed è spesso paragonato ai semi di finocchio e all’anice. Tutte e tre le spezie hanno profili di sapore dolce che sono nello stesso campo da gioco generale.
In confronto, il cumino è più spesso descritto come caldo così come amaro e terroso. È usato più spesso in piatti salati molto saporiti. Il cumino funziona meglio con altre spezie intense. Di solito si usano i semi di cumino interi, ma i semi di cumino possono essere usati interi o macinati, e quest’ultima è la forma preferita nelle cucine latino-americane.
I semi di cumino appartengono a un gruppo di erbe e spezie che non sono più molto usate nella cucina moderna. Di conseguenza, non è sempre facile da trovare. Probabilmente puoi trovarlo se la tua drogheria locale ha un reparto di spezie ben fornito, ma non è così popolare e versatile come il cumino. In confronto, il cumino ha una gamma più ampia di applicazioni in quanto si trova sia nel cibo indiano che in quello latino-americano.
Puoi usare il cumino come sostituto del cumino e viceversa?
Le due spezie possono sostituirsi a vicenda in alcuni piatti, ma la sostituzione non sarà ideale in tutti. Infatti, ci sono parecchi piatti in cui sarebbe sconsigliabile. I semi di cumino possono funzionare in molti dei piatti che richiedono il cumino, ma non forniranno l’intensità muschiata e terrosa del cumino; tuttavia, è aromatico come il cumino e i semi di cumino interi assomigliano ai semi di cumino interi. Se lo aggiungete a una polvere di curry, vi ritroverete con un piatto che ha un sapore diverso dal curry standard, ma che potrebbe comunque essere piacevole di per sé.
Similmente, il cumino non è in grado di fornire lo stesso effetto dei semi di cumino se lo usate come alternativa. Infatti, il cumino è troppo pungente e troppo intensamente saporito per essere usato nella maggior parte delle applicazioni dei semi di cumino.
Quando si dovrebbe usare il cumino e quando il cumino?
I semi di cumino sono comuni nei piatti tedeschi. Avrai bisogno di questa spezia se stai facendo i crauti in casa e ne avrai bisogno per il gusto caratteristico del pane di segale. Compare anche nelle ricette di una varietà di prodotti da forno dolci come torte e biscotti. La sua dolcezza gli permette anche di funzionare come il rosmarino in alcune delle preparazioni di carne più grasse come le salsicce e i piatti con agnello. La sua nota di liquirizia taglia il grasso e lo contrasta con qualcosa di dolce.
Utilizza il cumino in piatti salati, compresi quelli che presentano carni dal sapore forte come la capra o l’agnello. È essenziale se stai cucinando piatti messicani, Tex-Mex o indiani. È una delle spezie principali nel garam masala e nel curry in polvere.