Ok, così si continua a sentire la salute dell’intestino è il biglietto d’oro che ti dà accesso a ogni beneficio di salute immaginabile: Niente più gonfiore! Pelle fantastica! Prevenzione delle malattie! Ma crauti e kimchi ti fanno semplicemente schifo. Possiamo suggerire una bevanda fermentata?
Come gli alimenti fermentati, alcune bevande forniscono probiotici, una fonte di batteri “amici” che possono aiutare a migliorare il funzionamento del tratto intestinale.
Kombucha e kefir sono i più popolari, ed entrambi possono aiutare a sovralimentare la digestione (e la salute generale).
Quindi, come si fa a decidere quale sorseggiare (soprattutto considerando che entrambi hanno nomi strani che iniziano con una k e si potrebbe confondere)? Abbiamo messo le bevande probiotiche una contro l’altra in una battaglia di batteri.
Faccia a faccia con le bevande fermentate
Kombucha
Cos’è: Kombucha è un tè fermentato. Si fa fermentando il tè, aggiungendo zucchero e poi aggiungendo uno SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) che inizia il processo di fermentazione nutrendosi dello zucchero.
Pro e contro: Il kombucha è ricco di probiotici benefici, fornisce alcuni antiossidanti ed è molto povero di calorie. È un’opzione senza latticini, quindi è meglio per i vegani e gli intolleranti al lattosio. Il processo di fermentazione produce piccole quantità di alcol (un kombucha imbottigliato di solito contiene circa l’1%), che è abbastanza trascurabile ma importante da notare per chiunque eviti specificamente l’alcol. Come molti nutrienti, i probiotici nel kombucha non possono sopravvivere alla pastorizzazione, quindi bisogna berlo non pastorizzato.
Gusto: Ha il sapore di un tè leggermente frizzante e agrodolce, quasi come una leggera birra acida. È facile da bere e molte persone lo preferiscono alla consistenza cremosa del kefir.
Fare o comprare: Farlo in casa è molto più intenso che fare il kefir. Devi procurarti uno SCOBY e considerando che assomiglia a una grande e floscia medusa, maneggiarlo può essere un po’ scoraggiante. Devi anche essere molto attento a mantenere tutto sterile per evitare la contaminazione. Ora ci sono molte, molte grandi marche disponibili nei negozi di alimenti naturali (e nella maggior parte dei negozi di alimentari). Se lo comprate, fate attenzione agli zuccheri aggiunti e assicuratevi che non sia pastorizzato, perché questo ne vanificherebbe completamente lo scopo.
Kefir
Cos’è: Il kefir è una bevanda piccante, simile allo yogurt, che pullula di batteri e lieviti buoni. È fatto aggiungendo probiotici al latte.
Pro e contro: È ricco di probiotici e altri nutrienti. Anche se ha più calorie del kombucha, una tazza di kefir magro fornisce anche un enorme 11 grammi di proteine, più vitamine del gruppo B e triptofano, che aiuta a combattere lo stress. La ricerca ha dimostrato che il kefir contiene anche kefiran, un polisaccaride legato all’abbassamento della pressione sanguigna e del colesterolo. Ecco una sorpresa: se sei intollerante al lattosio, potresti comunque essere in grado di tollerare e digerire il kefir poiché il processo di fermentazione rimuove la maggior parte del lattosio dal latte (dovresti solo fare un test per scoprire se è vero!) È anche possibile fare il kefir d’acqua senza latte, ma è molto meno comune.
Gusto: Cremoso e aspro, come lo yogurt da bere.
Fare o comprare: Fare il kefir è più semplice che fare il kombucha. Si prende il latte di mucca, pecora o capra e si aggiunge la coltura del kefir, chiamata “grano”, in un barattolo di vetro e lo si lascia riposare sul bancone per 24 ore. Poi lo si filtra ed è pronto a partire. Puoi anche comprarlo al supermercato o in un negozio di alimenti naturali, anche se non è così diffuso come il kombucha. Per evitare zuccheri aggiunti, compralo liscio piuttosto che aromatizzato e rendilo più jazz a casa aggiungendo un piccolo cucchiaio di miele, cacao in polvere, estratto di vaniglia o cannella. Puoi anche usarlo al posto del tuo solito liquido quando frulli un frullato.
Il campione delle bevande fermentate
In generale, il kefir è molto più denso di nutrienti e più facile da preparare, ma il kombucha è una grande opzione se sei vegano o semplicemente preferisci il gusto. Sorseggia l’uno o l’altro per raccogliere i benefici della favolosa fermentazione.