Voilà – ENFIN une recette de Yaksik qui me satisfait. Une qui est facile et rapide mais qui a aussi un goût authentique. Je voulais publier un article sur le Yaksik bien plus tôt, mais la recette que j’ai reçue de ma belle-mère prend environ 8 heures (sans compter le temps de trempage du riz dans l’eau), ce qui était trop long pour que quelqu’un puisse vraiment essayer. Je dois avouer que je n’ai même pas pu me résoudre à l’essayer !!! Il existe de nombreuses recettes de Yaksik qui demandent beaucoup moins de temps mais je n’ai pas aimé le goût de la plupart d’entre elles. La plupart étaient trop mous, trop sucrés, pas assez sucrés ou assez savoureux. Le riz dans le Yaksik doit être un peu moelleux et de nombreuses recettes ne parviennent pas à donner la bonne texture. Quoi qu’il en soit, je suis fière de poster enfin cette recette qui est ma propre version unique basée sur diverses recettes de mes amis et aussi sur quelques vieux livres de cuisine que j’avais.
Histoire du Yaksik
Avant de passer à la cuisine, quelques commentaires rapides – Le Yaksik a été créé par la même personne qui a inventé le Yakwa (consultez mon histoire de deux sucreries coréennes) et est destiné à être une collation ou un dessert. Le yaksik se mange à température ambiante et se conserve quelques jours (pendant la saison fraîche) car il est assez bien assaisonné. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le réfrigérer ou le congeler et le décongeler ou le réchauffer rapidement au micro-ondes.
Le yaksik n’a pas seulement bon goût, il est aussi très sain. Les propriétés nutritionnelles fabuleuses au sujet du riz doux sont qu’il est très facile sur l’estomac il est connu parmi les Coréens pour être excellent pour les personnes qui ont des problèmes de digestion et pour les personnes qui ont des brûlures d’estomac fréquentes. Je ne dis pas que c’est un remède pour la santé, mais je vous transmets simplement des informations dont beaucoup de Coréens parlent. Consultez d’abord votre médecin, obtenez le bon diagnostic et le bon traitement avant d’essayer ceci si vous avez des problèmes d’estomac.
En plus du riz sucré, le jujube (대추 Daechoo) et les châtaignes sont ajoutés au Yaksik. Le jujube est connu depuis longtemps comme un aliment anti-âge dans la médecine orientale et il a également des effets calmants qui peuvent aider à lutter contre la tension nerveuse, l’anxiété et l’insomnie. Le thé de jujube est également excellent pour prévenir les rhumes (il garde votre corps au chaud) et renforcer le foie.
Les châtaignes ont des tonnes de vitamine C et de vitamine B qui aident à renforcer également votre estomac, notamment en cas de diarrhée. Enfin, ce dessert ne contient pas de farine donc il est très pauvre en gluten. La sauce soja étant fabriquée à partir de blé, je ne peux pas dire qu’elle est totalement exempte de gluten, mais elle devrait convenir aux personnes sensibles au gluten comme moi. (J’ai été testée négative pour la maladie cœliaque, mais je sais que manger beaucoup de pain, de gâteaux et de pâtes entraîne des ballonnements et des diarrhées. Je suis donc » sensible au gluten « .)
Une note sur la recette originale et authentique de ma belle-mère – le riz est trempé pendant 5 heures, cuit à la vapeur pendant une heure (vous pouvez utiliser un cuit-vapeur en bambou et le tapisser d’un peu d’étamine et étaler le riz sucré trempé avant de le cuire à la vapeur) et ensuite cuit davantage au bain-marie pendant 6 heures après avoir été assaisonné. Cela fait donc 12 heures ou plus ! !! Il a pourtant un goût divin… 🙂 mais nous avons des inventions modernes comme les cuiseurs à riz à vapeur alors profitons-en.
La recette suivante prend environ 2 heures au total et environ une heure de cuisson réelle si on utilise un autocuiseur.
TRY My INSTANT POT YAKSIK RECIPE
Si vous avez un Instant Pot, vous pouvez essayer cette recette – elle est tout aussi délicieuse que celle-ci !
Comment faire le Yaksik
Ingrédients
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- 4 C de riz sucré
- 2 C d’eau
- (1 1/3 à 1 1/2 C de sucre + 3 T de miel) OU (1 1/2 C de sucre brun foncé)
- 4 T de sauce de soja. soja
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif – pas dans la recette de ma mère)
- 1 boîte de marrons de 13 oz ou 1 1/2 C de marrons pelés marrons en conserve ou 1 1/2 C de marrons pelés (non cuits)
- 1 C de jujubes séchés (aussi appelés dattes rouges séchées)
- 2 T de pignons
Vous avez besoin de : un autocuiseur (l’autocuiseur pour riz à pression fonctionne le mieux), un moule à gâteau 8×8 ou 12 ou plus de doublures de cupcakes ou de ramequins.
Directions
1. Mesurez le riz sucré et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure (faites-le tremper 5 heures si vous cuisinez au micro-ondes au lieu d’un autocuiseur).
2. Mesurez et préparez les pignons, les châtaignes et les jujubes. Egouttez le sirop des châtaignes en conserve et mettez-le de côté. Les châtaignes en conserve fonctionnent le mieux, mais vous pouvez aussi utiliser des châtaignes pelées non cuites.
Lavez les jujubes séchés, en vous assurant que la poussière entre les plis est complètement lavée. Séchez-les avec une serviette. S’ils sont épépinés, coupez autour de la graine. S’ils n’ont pas de graines, c’est une chose de moins à faire ! Coupez la chair en petits carrés (1/2 pouce) ou en bandes.
Conservez les graines et faites de l’eau de jujube en faisant bouillir puis mijoter les graines dans 2 tasses d’eau pendant 10 min. Vous avez maintenant du thé de jujube (대추차 daechucha) que vous pouvez boire avec un peu de miel et aussi en utiliser pour cuire le riz plus tard. L’eau de jujube ajoute beaucoup plus de saveur.
3. Après que le riz sucré ait trempé pendant une heure, égouttez l’eau du riz. Faites cuire le riz dans un autocuiseur en ajoutant 2 C d’eau (utilisez 1/2 C de l’eau des jujubes de l’étape 2 si vous le pouvez) et suivez les instructions de cuisson du riz blanc ordinaire. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez cuire le riz au micro-ondes – ajoutez environ 1 C d’eau et faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes.
4. Lorsque le riz est cuit (le riz sera très collant mais ne doit pas être trop pâteux), ajoutez le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et la poudre de cannelle. Mélangez bien le riz, mais pas trop, car il deviendrait trop amidonné. Remuez seulement jusqu’à ce que le riz soit uniformément assaisonné.
5. Ajoutez les jujubes, les châtaignes et les pignons de pin. Incorporez-les au riz.
6. Remettez tout dans l’autocuiseur et si vous avez une option ‘vapeur’, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si vous n’avez pas d’option ‘vapeur’, choisissez simplement le temps de cuisson du riz le plus court et faites-le cuire à nouveau.
7. Vous êtes prêt à servir le Yaksik maintenant (ou plus tard). Remplissez un moule à gâteau 8×8 avec le Yaksik et laissez-le refroidir. Une fois qu’il est froid au toucher, couvrez-le pour l’empêcher de sécher. Coupez-le en petits carrés ou en tranches épaisses de 2/3 et servez. Vous pouvez également les déposer à la cuillère dans des moules à cupcakes ou des ramequins comme sur la photo ci-dessous. Encore une fois, quand c’est refroidi, couvrez avec un peu de film plastique.
Variations
- Certaines recettes ajoutent de la sauce caramel au lieu du miel. Ma sœur #1 ajoute en fait environ 2 T de mélasse à la place du miel. Je n’ai pas eu l’occasion de le tester cette fois-ci, mais je me souviens que le Yaksik de ma sœur avait un très bon goût aussi, donc vous pouvez essayer.
- Sœur #1 aime aussi ajouter d’autres fruits secs (abricots, raisins secs..) et je pense que c’est une excellente façon d’ajouter plus de fibres au plat.
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Dessert coréen au riz sucré (Yaksik)
Ingrédients
- ▢ 4 tasses de riz sucré
- ▢ 2 tasses d’eau
- ▢ 1 1/3 – 1 1/2 tasse de sucre (ou 1 1/2 C de sucre brun foncé au lieu du sucre ordinaire et du miel)
- ▢ 3 c. à soupe de miel
- ▢ 4 c. à soupe de sauce soja
- ▢ 4 c. à soupe d’huile de sésame
- ▢ 1/2 c. à thé de sel
- ▢ 1 c. à thé de cannelle en poudre (facultatif)
- ▢ 13 oz de châtaignes en conserve (non cuites, ou 1 1/2 C / 375 ml de châtaignes pelées)
- ▢ 1 tasse de jujubes séchés (alias dattes rouges séchées)
- ▢ 2 c. à soupe de pignons de pin
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Instructions
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Vous avez besoin : un autocuiseur (l’autocuiseur à riz à pression fonctionne le mieux), un moule à gâteau 8×8 ou 12 ou plus de doublures à cupcake ou remekins.
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Mesurez le riz sucré et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure (faites-le tremper 5 heures si vous cuisinez au micro-ondes au lieu d’un autocuiseur).
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Mesurez et préparez les pignons, les châtaignes et les jujubes. Egouttez le sirop des châtaignes en conserve et mettez-le de côté. Les châtaignes en conserve fonctionnent le mieux mais vous pouvez aussi utiliser des châtaignes pelées non cuites.
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Lavez les jujubes séchés, en veillant à ce que la poussière entre les plis soit complètement lavée. Séchez-les avec une serviette. S’ils ont des graines, coupez autour de la graine. S’ils n’ont pas de graines, c’est une chose de moins à faire ! Coupez la chair en petits carrés (1/2 pouce) ou en bandes.
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Gardez les graines et faites de l’eau de jujube en faisant bouillir puis mijoter les graines dans 2 tasses d’eau pendant 10 min. Vous avez maintenant du thé de jujube (대추차 daechucha) que vous pouvez boire avec un peu de miel et aussi en utiliser pour cuire le riz plus tard. L’eau de jujube ajoute beaucoup plus de saveur.
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Après que le riz sucré ait trempé pendant une heure, égouttez l’eau du riz. Faites cuire le riz dans un autocuiseur en ajoutant 2 tasses d’eau (utilisez 1/2 tasse de l’eau de jujube de tout à l’heure si vous le pouvez) et suivez les instructions de cuisson du riz blanc ordinaire. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez cuire le riz au micro-ondes – ajoutez environ 1 tasse d’eau et faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes.
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Quand le riz est cuit (le riz sera très collant mais ne doit pas être trop pâteux), ajoutez le sucre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et la poudre de cannelle. Mélangez bien le riz, mais pas trop, car il deviendrait trop amidonné. Remuez seulement jusqu’à ce que le riz soit uniformément assaisonné.
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Ajoutez les jujubes, les châtaignes et les pignons de pin. Incorporez-les au riz.
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Mettez tout dans l’autocuiseur et si vous avez une option ‘vapeur’, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Si vous n’avez pas d’option ‘vapeur’, choisissez simplement le temps de cuisson du riz le plus court et faites-le cuire à nouveau.
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Vous êtes prêt à servir le Yaksik maintenant (ou plus tard). Remplissez un moule à gâteau 8×8 avec le Yaksik et laissez-le refroidir. Une fois qu’il est froid au toucher, couvrez-le pour l’empêcher de sécher. Coupez-le en petits carrés ou en tranches épaisses de 2/3 et servez. Vous pouvez également les déposer à la cuillère dans des moules à cupcakes ou des ramequins. Encore une fois, quand c’est refroidi, couvrez avec un peu de pellicule plastique.
Conseils& Notes:
- Certaines recettes ajoutent de la sauce caramel au lieu du miel. Ma sœur #1 ajoute en fait environ 2 T de mélasse au lieu du miel.
- Sœur #1 aime aussi ajouter d’autres fruits secs (abricots, raisins secs) et je pense que c’est une excellente façon d’ajouter plus de fibres au plat.