On se fait plaisir avec ce clin d’œil végétalien au plat classique de l’Ohio, le Skyline Chili de Cincinnati, Ohio. Ce bol de chili végétalien de Cincinnati regorge de saveurs audacieuses et est accentué par des notes de cannelle, de piment de la Jamaïque et de clou de girofle pour créer sa saveur unique et distincte. Versez ce chili copieux à la louche sur des spaghettis comme le font les gens du coin et garnissez d’oignons piquants, de haricots tendres et d’une pincée de levure nutritionnelle ou de cheddar végétal. Une façon amusante et facile de changer le menu de votre dîner qui fera certainement vibrer vos papilles gustatives.
Whole Food Plant Based, végétalien, à base de plantes, sans huile, sans sucre raffiné, sans gluten, sans ingrédients hautement transformés.
Je dois dire que cette recette nous a vraiment donné du fil à retordre ! Il a fallu pas mal de tests en cuisine et beaucoup de mémoire (de la part de maman) pour réussir celle-ci.
Je n’avais jamais mangé de chili de Cincinnati auparavant, même si je vis dans l’Ohio. Le chili de Cincinnati vient, eh bien, de Cincinnati, au fond de l’État et est pratiquement inconnu ici, dans la partie nord de l’État. Je n’ai donc pas été d’une grande aide car je n’avais aucun point de référence. Je savais juste que j’aimais nos tests de cuisine. LOL
Maman parle du Chili Cincinnati de Skyline Chili depuis aussi longtemps que je me souvienne. Quand elle était gestionnaire de portefeuille, elle voyageait dans tout l’état de l’Ohio. Une fois, quand j’étais à l’école intermédiaire, elle est revenue d’une excursion à Cincinnati en parlant du tristement célèbre « Cincinnati Chili » qu’elle a mangé pendant son séjour à Cincinnati.
Skyline Chili – Chili de Cincinnati
Skyline Chili sert son plat signature de « façons » distinctes : »
- 3-Way – spaghetti recouvert de leur chili signature et garni d’un monticule de fromage cheddar
- 4 – Way – même que 3-Way mais avec des oignons en dés ou des haricots rouges
- 5 – Way – même que 3-.Way mais avec des oignons en dés et des haricots rouges
Elle a dit que son premier goût était épique parce qu’elle était là avec un groupe de gens de Cincinnati qui la regardaient prendre sa première bouchée de Chili Cincinnati. Ils étaient tous comme « OMG, c’est tellement bon, non ? Pas vrai ? Pas vrai ? »
Maman a dit qu’elle ne pouvait pas se faire à l’idée au début. La cannelle dans le chili lui était si étrangère qu’elle n’a pas pu passer outre au début.
En plus, elle avait tous ces gens qui la regardaient, le souffle coupé, attendant qu’elle dise « OMG, c’est délicieux ! ». Mais elle n’y arrivait pas parce que ça n’avait rien à voir avec ce qu’elle attendait.
Elle a dit qu’il lui a fallu deux ou trois bouchées avant de pouvoir déclarer que c’était effectivement délicieux ! Il fallait juste un peu de temps pour que son cerveau traite les saveurs.
Alimentation Whole Food Plant Based
C’est un peu la même chose avec l’alimentation Whole Food Plant Based si vous y pensez. Il est important de mettre tout cela en contexte. Certains aliments de conversion WFPB ne seront jamais aussi « délicieux » que l’original non WFPB gras, chargé de sucre, pompé par le MSG.
Pourquoi ? Parce que de nombreux aliments transformés contiennent des produits chimiques ajoutés, délibérément fabriqués par l’industrie alimentaire, pour tromper le cerveau et lui faire croire que l’aliment est délicieux. Vous vous défoncez littéralement avec les endorphines chimiques de la nourriture.
Pourquoi pensez-vous que tant de gens sont dépendants de la nourriture ? Pensez que je plaisante, je peux vous promettre que je ne le suis pas.
Une fois que vous reconnaissez et acceptez que votre nourriture WFPB est libre de produits chimiques addictifs, vous pouvez alors commencer à vraiment aimer et apprécier les aliments WFPB et plusieurs fois même les aimer plus que l’original non WFPB.
Il faut un certain temps pour remettre ces papilles en ordre, mais si vous vous y tenez, vous en viendrez à absolument ADORER les aliments Whole Food Plant Based.
Je vais laisser maman vous en dire plus sur ce plat savoureux !
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Hi ! Robin ici!
OMG ! Je n’oublierai jamais ma visite à Cincinnati. Tout le monde était « OMG, vous devez simplement essayer le Chili de Cincinnati si vous êtes à Cincinnati ! ». C’est un péché si vous partez sans l’essayer ! » Alors bien sûr, j’étais tout à fait prêt à essayer ce fameux chili!
Cette première bouchée était si unique que je n’avais tout simplement pas de mots parce que ça ne ressemblait à rien de ce que j’avais déjà mangé. Je n’avais jamais eu de chili sur des spaghettis et encore moins avec de la cannelle, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle dedans.
Il y avait un soupçon d’amertume qui vous frappe à l’arrière de votre palais et qui prend quelques instants à traiter. Il m’a fallu environ 3 bouchées avant de pouvoir l’apprécier !
Nous avons basé cette recette sur la mémoire (il y a 15 ans), il est donc difficile de déterminer à quel point elle est exacte, alors nous aimerions préciser que cette recette est un « clin d’œil » au Chili de Cincinnati, style Whole Food Plant Based, bien sûr.
Nous aimerions beaucoup que vous donniez un essai à cette recette ! Nous savons juste que vous allez l’aimer.
Si vous essayez ce chili amusant, nous aimerions savoir si vous l’appréciez autant que nous ! Laissez-nous un commentaire ! Publiez une photo sur Facebook ou Instagram et marquez-nous ! Nous aimerions beaucoup avoir de vos nouvelles.
Produits utilisés :
- Grand four hollandais en céramique/émail ou grande casserole similaire allant du four à la cuisinière
>.de la cuisinière au four
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Description
Nous nous mettons à l’aise avec ce clin d’œil végétalien facile à Cincinnati, le Skyline Chili de l’Ohio. Ce copieux chili végétalien de Cincinnati regorge de saveurs audacieuses et riches. Whole Food Plant Based, végétalien, à base de plantes, sans huile, sans sucre raffiné, sans gluten, sans ingrédients hautement transformés.
Ingrédients
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Ingrédients de sauce :
- 1 tasse d’oignons jaunes, en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
- 1 cuillère à café de farine GF (ou farine au choix) *
- ¾ tasse de bouillon de légumes *
- 1 ½ tasse d’eau
- 1 – sauce tomate sauce
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de tamari à teneur réduite en sodium *
- 1 cuillère à soupe de beurre d’amande non salé *
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude *
Ingrédients épices/herbes :
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à soupe d’oignons secs émincés
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de poudre de chili doux
- ¾ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de cannelle *
- ¼ de cuillère à café de paprika doux
- Pinces de piment de la Jamaïque
- Pinces de clous de girofle
- ¾ cuillère à café de sel marin (+/-.) *
- Pince de poivre noir (+/-)
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Autres ingrédients :
- 1 – lentilles, égouttées et rincées *
Nappages optionnels :
- Spray de haricots rouges
- Spray d’oignons frais hachés
- Spray de levure nutritionnelle
- Fromage cheddar WFPB
Idées de portion :
- Spaghetti
- Pommes de terre au four
- Riz à la vapeur
- Hot-dog PFLB
- Carrot-dog
- Bun/Sandwich
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Instructions
- Placez les ingrédients épices/herbes (sauf la feuille de laurier) dans un petit bol, bien fouetter, mettre de côté.
- Dans une grande poêle à revêtement en céramique/émail, un four hollandais ou une poêle antiadhésive, ajoutez les oignons en dés, faites-les sauter à feu moyen-élevé pendant 7 à 9 minutes pour les ramollir, ajoutez une éclaboussure d’eau ou les deux si les oignons commencent à coller/brûler, puis ajoutez l’ail émincé, la pâte de tomate et la farine, faites-les sauter pendant une minute en remuant constamment.
- Ajouter le mélange d’épices et d’herbes, remuer constamment pour permettre aux épices de devenir odorantes (environ 30 secondes, puis ajouter tous les ingrédients restants de la sauce et la feuille de laurier, augmenter le feu jusqu’à ébullition, ajouter les lentilles, puis baisser immédiatement à un mijotage. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Tester le goût, ajuster les assaisonnements selon les besoins. Retirer la feuille de laurier. Prenez ensuite un mélangeur à immersion et pulsez environ 8 fois juste pour écraser environ 1/3 des lentilles. Ne pas trop mélanger. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, écrasez une partie des lentilles avec une fourchette. Servez comme garniture sur des spaghettis, du riz ou des pommes de terre cuites au four.
- Couvrez avec vos garnitures préférées.
Notes
TIPS pour réussir:
- Le Chili de Cincinnati a une légère note amère qui vous frappe à l’arrière de votre palais. Elle provient de la combinaison des épices. Pour atténuer une partie de l’amertume, il est important d’inclure le beurre d’amande. Ne le laissez pas de côté. Cela permet de tempérer l’amertume. Vous ne parviendrez pas à éliminer toute l’amertume. La petite pointe d’amertume qui vous frappe en fin de bouche est caractéristique du chili Cincinnati. Voir les notes de la recette sur les substitutions pour le beurre d’amande.
Notes suite
*Chocolat/poudre de cacao non sucrée : Traditionnellement, le Skyline Chili utilise du chocolat (avec du sucre) pour sucrer sa sauce. Plusieurs de nos tests en cuisine comportaient de la poudre de cacao non sucrée. Nous n’avons tout simplement pas eu l’impression que cela ajoutait quelque chose ou, lorsque nous l’avons enlevé, que cela manquait, alors nous l’avons laissé de côté, mais sentez-vous libre d’ajouter de la poudre de cacao non sucrée, de la poudre de cacao non sucrée et un peu de sirop d’érable, ou du chocolat si vous le désirez.
*Bouillon végétal : Nous utilisons le bouillon de légumes à faible teneur en sodium Pacific Organic. Nous aimons cette marque parce qu’elle est conforme à la norme Whole Food Plant Based, car elle ne contient pas de GMS, ne contient pas d’huile et ne contient pas d’ingrédients hautement transformés.
*Farine : Nous avons utilisé le mélange de farine à cuire tout usage sans gluten Bob’s Red Mill. Vous pouvez utiliser la farine de votre choix.
*Epice de cannelle : Nous utilisons la cannelle Penzeys China Tung Hing. Certaines épices de cannelle sont plus fortes que d’autres. Par exemple, certaines marques ont une saveur de cannelle très forte alors que Penzeys a une saveur de cannelle douce. Je pense que la préférence personnelle de chacun dépend vraiment de ce que vous connaissez le mieux et du type d’épice à cannelle que vous appréciez. Si vous utilisez une épice de cannelle autre que Penzeys, utilisez une quantité moindre et construisez à partir de là.
*Bicarbonate de soude : Le bicarbonate de soude est souvent utilisé comme neutralisant pour les plats qui contiennent beaucoup d’acidité, typiquement des tomates. Nous l’utilisons dans ce plat pour enlever une partie de l’acidité de la tomate sans perdre la saveur tomate. Lorsque vous l’ajouterez, le mélange fera des bulles, puis se stabilisera à mesure qu’il neutralisera l’acidité.
*Tamari : Nous avons utilisé la sauce soja Tamari San J, sans gluten, à teneur réduite en sodium. Vous pouvez remplacer le tamari par de la sauce soja à teneur réduite en sodium, des Aminos liquides Braggs ou des Aminos liquides à la noix de coco Braggs.
*Beurre d’amande : Ne laissez pas de côté le beurre d’amande. Si vous avez besoin d’un substitut, trouvez un autre beurre de graines ou de noix. Le beurre d’amande permet de tempérer l’amertume qui se dégage naturellement de cette combinaison d’épices lorsqu’il y a un manque d’huile. Il est tentant de substituer un haricot blanc, etc, cependant, les haricots n’ont pas la force de tempérer suffisamment l’amertume et vous ne serez tout simplement pas satisfait de ce plat.
*Lentilles : Nous avons utilisé des lentilles italiennes importées Delallo. Elles sont offertes dans une boîte de 14 oz. La plupart des épiceries les offrent dans les allées de spécialités. Si vous utilisez des lentilles sèches, choisissez des lentilles qui conservent leur forme après la cuisson. Faites cuire les lentilles sèches séparément et ajustez le temps de cuisson en conséquence. Si vous faites cuire des lentilles sèches, utilisez 1 2/3 tasse de lentilles cuites.
*Sel de mer : Veuillez ajuster le sel de mer en fonction des préférences de votre famille en matière de sel de mer et/ou en fonction des besoins diététiques.
*Portion : 4-5
*Rangement : Réfrigérer et utiliser dans les 5 jours.
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