Quand les bébés peuvent-ils manger du curcuma ?
Le curcuma peut être introduit dès que votre bébé est prêt à commencer les aliments solides, ce qui est généralement vers l’âge de 6 mois.
Le curcuma est une plante tropicale de la famille du gingembre qui est originaire d’Asie du Sud-Est et qui prospère partout dans le monde dans les climats chauds avec beaucoup de pluie. Bien que ses feuilles soient comestibles, la plante est souvent cultivée pour ses rhizomes, qui sont des tiges ressemblant à des racines qui poussent sous terre et sont utilisées pour fabriquer de la teinture, des aliments, des médicaments et des symboles cérémoniels. De couleur jaune d’or et au goût terreux, le curcuma peut être consommé frais, mariné ou séché et réduit en poudre pour être utilisé comme épice dans la cuisine. Le curcuma est inclus dans l’advieh, le curry, le ras el hanout, le vadouvan et de nombreux autres mélanges d’épices.
Bien que le curcuma soit vénéré dans les cultures indiennes et du sud-est asiatique depuis des siècles, ces dernières années, la plante a gagné en popularité dans le monde entier. Le curcuma apparaît désormais dans toutes sortes de produits, des produits de beauté aux compléments alimentaires. Pour nos besoins, les informations contenues dans cette page font référence à l’épice moulue fabriquée à partir du rhizome séché. Consultez un pédiatre avant de donner à votre bébé un supplément à base de curcuma (ou tout autre supplément d’ailleurs).
Le curcuma est-il bon pour la santé des bébés ?
Oui. Un soupçon de curcuma dans la nourriture est un ajout parfaitement sain à l’alimentation de votre bébé. Le curcuma contient du fer et du manganèse et des études montrent que de petites quantités de curcuma ajoutées régulièrement à son alimentation ont des effets bénéfiques.1
Le curcuma contient également de la curcumine, un produit chimique naturel qui est censé atténuer l’inflammation, fournir à l’organisme des antioxydants, réguler la glycémie, améliorer la fonctionnalité des cellules et soutenir la santé digestive et cérébrale. Il est toutefois intéressant de noter que notre organisme a du mal à absorber la curcumine par lui-même, c’est pourquoi le curcuma est souvent associé à d’autres ingrédients qui contribuent à en augmenter la biodisponibilité. L’un d’entre eux est le poivre noir : on a constaté qu’il augmentait la biodisponibilité jusqu’à 2 000 %.2 Vous n’aimez pas le poivre noir ? Ne vous inquiétez pas : le curcuma reste une épice saine à ajouter seul à vos aliments. Veillez simplement à acheter votre épice auprès d’un fournisseur fiable. Les épices comme le curcuma sont parfois additionnées de plomb et d’autres métaux lourds pour des raisons financières au cours du processus commercial.3
Le curcuma présente-t-il un risque d’étouffement pour les bébés ?
Non. Le curcuma moulu ne présente pas de risque d’étouffement, mais le curcuma frais (qui ressemble beaucoup au gingembre frais) peut l’être si les bébés y mettent la main. Restez toujours près de votre bébé pendant la préparation et l’heure des repas, et consultez nos suggestions de portions adaptées à l’âge ci-dessous.
Pour plus d’informations, consultez notre section sur les bâillons et l’étouffement et familiarisez-vous avec les risques d’étouffement courants.
Le curcuma est-il un allergène courant ?
Non. Les allergies dues à l’ingestion de curcuma ne sont pas courantes, bien qu’il puisse provoquer une éruption cutanée sur la peau qu’il touche4. Il ne s’agit généralement pas d’une véritable réaction allergique, bien qu’en théorie, un individu puisse être allergique à n’importe quel aliment. Comme vous le feriez pour tout nouvel aliment, commencez par en proposer une petite quantité pour les deux premières portions. S’il n’y a pas de réaction indésirable, augmentez progressivement la quantité au cours des prochains repas.
Comment préparer le curcuma aux bébés avec le sevrage dirigé par les bébés ?
Chaque bébé se développe à son propre rythme. Les suggestions de préparation ci-dessous ne sont données qu’à titre informatif et ne remplacent pas les conseils professionnels et personnalisés de votre médecin ou professionnel de santé pédiatrique, de votre nutritionniste ou diététicien, ou d’un expert en alimentation et en nutrition pédiatrique. Ne négligez jamais l’avis d’un professionnel de la santé et ne tardez pas à le demander à cause de ce que vous avez lu ou vu ici.
6 à 12 mois : Assaisonnez les aliments de votre bébé avec du curcuma en petites quantités, comme vous le souhaitez. Le curcuma a bon goût avec un certain nombre d’aliments qui sont sains et faciles pour les bébés à cet âge, y compris le chou-fleur, le saumon, la patate douce, le tofu et le yaourt grec. Gardez simplement à l’esprit qu’il tache facilement les petites mains, les textiles et presque tout ce qu’il touche !
12 à 18 mois : L’heure du curry ! C’est un âge idéal pour explorer un large éventail d’épices, y compris celles qui figurent dans les currys. Lorsque vous servez des aliments épicés et piquants à votre tout-petit, il est bon de le prévenir pour qu’il s’attende à cette sensation gustative et de s’assurer que d’autres aliments sont disponibles en même temps. Vous pouvez également ajouter du yaourt ou de la crème aigre pour atténuer toute brûlure d’un plat épicé.
18 à 24 mois : Essayez d’ajouter du curcuma à votre prochain smoothie ! Une simple pincée peut ajouter un boost d’antioxydants. Bien que, techniquement, les bébés puissent consommer des smoothies dès l’âge de 12 mois, nous trouvons qu’il est préférable d’attendre plus près du cap des 18 mois, afin que les boissons ne remplacent pas les occasions de s’entraîner à mâcher et à avaler. Après tout, commencer les solides consiste à sevrer votre bébé d’une alimentation liquide !
Pour plus d’informations sur la façon de couper les aliments en fonction de l’âge de votre bébé, faites un saut dans notre section sur les tailles d’aliments &Formes.
★Tip : Pour enlever les taches de curcuma sur les vêtements, essayez de saupoudrer du bicarbonate de soude ou de l’amidon de maïs sur le tissu et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. Faites ensuite tremper la zone concernée dans du vinaigre blanc pendant une heure maximum. Le vinaigre blanc peut également aider à éliminer les taches sur les assiettes et les comptoirs.
Recette : Saumon au curcuma avec riz doré
Ingrédients
- 1 tasse de riz de votre choix
- 2 tasses d’eau
- ¼ de tasse de raisins secs dorés hachés
- 2 filets de saumon
- ¼ de cuillère à café de curcuma moulu. cuillère à café de curcuma moulu
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de beurre froid
- 1 citron
Directions
- Préparez le riz. Commencez par rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau coule clairement en dessous. Ajoutez le riz dans une casserole avec les 2 tasses d’eau.
- Couvrez la casserole et portez-la à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à un léger frémissement. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit moelleux et que toute l’eau se soit évaporée, environ 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la variété de riz utilisée. Lorsque le riz est terminé, retirez du feu. Incorporer les raisins secs dorés et les pincées de poivre noir et de curcuma. Mettez de côté.
- Préparez le saumon pendant que le riz cuit. Commencez par préchauffer le four à 400 degrés. Utilisez un peu de beurre ou d’huile de cuisson pour graisser le fond d’une cocotte ou d’une plaque à pâtisserie à rebords.
- Rincez les filets de saumon et épongez-les, et assurez-vous que toutes les arêtes ont été retirées. Placez-les ensuite sur votre récipient de cuisson, côté peau vers le bas. Saupoudrez chaque filet avec les épices. Placez deux tranches de citron sur le dessus de chaque filet. Utilisez une râpe à fromage pour râper le beurre et saupoudrez les flocons sur le dessus des filets.
- Cuisez les filets de saumon, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, entre 15 et 20 minutes selon l’épaisseur des filets. Vous pouvez tester la cuisson en insérant délicatement la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse du filet et en tournant légèrement pour séparer les flocons. Si la chair intérieure est opaque et qu’il ne reste aucune couleur rose vif, le poisson est cuit.
- Dans l’assiette de votre bébé, déposez un peu de riz avec le saumon. Veillez à retirer les arêtes restantes et à sectionner le poisson en petits morceaux pour votre bébé. Versez la sauce au beurre de la poêle sur le poisson, puis servez immédiatement. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de yaourt grec nature comme garniture au repas.
Note : Nous suggérons généralement d’attendre jusqu’à 18 mois et plus pour introduire les raisins secs car ils présentent un risque d’étouffement et sont riches en sucre. Cela dit, le fait de les hacher et de les cuire réduit considérablement le risque.
Associations de saveurs
Le curcuma a une saveur musquée et terreuse qui se marie aussi bien avec les plats sucrés que salés. Essayez-le avec les pois chiches, le poulet et le chou-fleur, les céréales et le riz, et presque tous les poissons. Il se marie également à merveille avec d’autres épices et matières grasses, comme le lait entier, le yaourt et la crème de coco.