Tiramisu végétalien – cette version végétalienne du dessert italien classique se compose de doigts de gâteau à la vanille imbibés de café gorgé d’alcool qui sont superposés à une crème lisse de noix de cajou et le tout couronné d’une épaisse poussière de poudre de cacao. C’est riche, crémeux et tout à fait irrésistible !
Le tiramisu est l’un de mes desserts préférés de tous les temps. Il est sur ma (longue !) liste de plats à végétaliser depuis des lustres et j’y suis enfin arrivé.
Ce n’est pas la chose la plus facile à rendre végétalienne car elle utilise traditionnellement des biscuits ladyfinger comme base, qui s’appuient fortement sur les blancs et les jaunes d’œufs battus pour créer leur structure.
La crème de remplissage est faite avec du fromage mascarpone et soit des blancs d’œufs battus (et souvent des jaunes aussi) ou de la crème double. Donc, fondamentalement, le tiramisu traditionnel se compose presque entièrement d’œufs et de produits laitiers…
J’ai décidé de ne pas essayer de faire des biscuits ladyfinger végétaliens car je pense qu’il serait impossible de créer une version assez proche de l’original, et ce serait probablement une recette capricieuse qui ne fonctionnerait pas pour tout le monde.
A la place, j’ai opté pour l’option plus sûre et plus facile de cuire un gâteau en feuille à la vanille, que j’ai ensuite tranché en doigts et cuit à nouveau pour les sécher un peu. Les cuire deux fois signifie qu’ils seront en mesure d’absorber le mélange de café sans devenir trop détrempés.
Pour la crème, j’ai décidé d’opter pour une base de noix de cajou et de tofu soyeux, car ils ont un goût plus neutre que la crème de noix de coco. J’adore la noix de coco, mais je ne veux vraiment pas que mon tiramisu en ait le goût !
Ce tiramisu végétalien est riche, crémeux et tout à fait délicieux. Il n’est peut-être pas exactement identique à la version traditionnelle, mais il en est sacrément proche et a un goût si bon que cela n’a vraiment aucune importance.
Comment faire un tiramisu végétalien:
(Pour les ingrédients et les instructions complètes, voir la fiche de recette ci-dessous)
Commencez par faire cuire le gâteau avec lequel vous ferez les doigts de génoise. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine ordinaire, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans une cruche, fouettez ensemble le sucre en poudre, l’huile, le vinaigre, l’eau, l’extrait de vanille et un soupçon facultatif d’extrait d’amande. J’aime un petit soupçon d’amande dans ce gâteau mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.
Versez les ingrédients humides dans les secs et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne battez pas trop la pâte car cela peut rendre le gâteau dur.
Versez la pâte dans un moule à gâteau rectangulaire de 23 x 33cm / 9 x 13 in graissé et tapissé et étalez-la de manière égale. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Laissez-la refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis soulevez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Une fois que le gâteau est refroidi, égalisez le dessus si nécessaire puis utilisez un couteau dentelé tranchant pour le couper en doigts. Je l’ai coupé en deux dans le sens de la longueur puis en bandes d’environ 2 cm / ¾ de large.
Placez les doigts de gâteau légèrement espacés sur deux plaques de cuisson et faites-les cuire à four doux pendant 30-40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Ils n’ont pas besoin d’être complètement secs mais l’extérieur doit être sec. Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans un récipient hermétique.
Pour faire la crème, faites tremper quelques noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure pour les ramollir. Égouttez-les bien et placez-les dans un blender ou un robot ménager avec un peu de jus de citron, de l’huile de coco raffinée fondue, du lait non laitier, du sucre en poudre, du tofu soyeux, de l’extrait de vanille et du sel.
Blendez jusqu’à ce que le mélange soit extrêmement lisse. Vous devrez peut-être vous arrêter et racler les côtés à plusieurs reprises. Versez la crème dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle se raffermisse un peu. Elle doit encore être souple et tartinable mais pas liquide.
Pour assembler le tiramisu, mélangez du café noir ou de l’expresso très fort refroidi et du rhum, du Tia Maria, du brandy, de l’amaretto ou du whisky (le Baileys végétalien fonctionnerait également). Versez-le dans un bol peu profond et assez large pour y plonger les doigts de gâteaux.
Les plonger dans le mélange de café très brièvement, pas plus d’une seconde ou ils deviendront trop détrempés. J’ai trempé les miens un peu trop longtemps.
Rangez-les dans un plat d’environ 25 x 18 x 7 cm au fur et à mesure, en les plaçant proches les uns des autres pour former une couche complète. Vous pouvez en couper certains en plus petits morceaux si nécessaire pour combler les espaces vides.
Distribuez la moitié de la crème sur le dessus de la couche de gâteau, saupoudrez de cacao en poudre si vous le souhaitez.
Plongez les doigts de gâteau restants dans le mélange de café un par un, en les disposant sur la couche de crème au fur et à mesure. Répartissez le reste de la crème sur le dessus. (Il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser tout le café).
Dépoussiérez le dessus avec de la poudre de cacao, couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec plus de poudre de cacao.
Conseils pour le meilleur tiramisu végétalien:
Pour les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement de peser vos ingrédients en utilisant les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la cuisson et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.
Ce tiramisu végétalien doit être fait la veille de votre intention de le servir car il doit refroidir au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème prenne. Vous pouvez également le préparer sur plusieurs jours – le gâteau peut être cuit, découpé en doigts et cuit à nouveau quelques jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante.
L’huile de coco dans la crème est ce qui l’aide à prendre, il n’y a pas de substitut j’en ai peur. Assurez-vous d’utiliser de l’huile de coco raffinée, pas vierge, sinon la crème aura un goût de noix de coco.
Vous devez utiliser du tofu soyeux ferme, PAS du tofu ordinaire. C’est le plus souvent le genre qui se conserve en rayon, pas celui du réfrigérateur. Au Royaume-Uni, on peut généralement le trouver soit dans le rayon « asiatique » du supermarché (à côté de la sauce soja), soit à côté des haricots en boîte. J’utilise Mori-Nu ou Clearspring. Assurez-vous d’égoutter l’excès de liquide (pas besoin de le presser cependant).
Pour un tiramisu extra boozy, vous pouvez échanger quelques cuillères à soupe du lait dans la crème de remplissage contre l’alcool de votre choix.
Pour l’alcool, vous pouvez utiliser du rhum, du whisky, du Tia Maria, du brandy, de l’amaretto, du Baileys Almande, du vin marsala (vérifiez que c’est un vin végétalien), du xérès, du cointreau, en gros à peu près n’importe quel type d’alcool que vous aimez vraiment. Barnivore est un excellent site pour vérifier quelles boissons sont végétaliennes.
L’alcool peut être omis si vous voulez faire un tiramisu vierge.
Ce tiramisu végétalien se conserve (couvert) au réfrigérateur pendant environ quatre jours.
Cette recette servira 6 personnes généreusement, ou 8 en petites portions.
La crème peut devenir un peu molle à température ambiante chaude, alors gardez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir. (J’ai bêtement décidé de le photographier en pleine canicule – idée stupide !).
Peut-on le congeler ?:
Oui. Préparez et assemblez le tiramisu selon la recette, puis couvrez-le et congelez-le jusqu’à trois mois. Laissez décongeler pendant la nuit au réfrigérateur et saupoudrez de plus de poudre de cacao avant de servir.
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Tiramisu végétalien
Ingrédients
Gâteau :
- 315 g (2+ ¾ tasses) de farine ordinaire (tout-venant)
- ¾ cuillère à café de sel
- 1 ¾ cuillère à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 150 ml (½ tasse + 2 cuillères à soupe) d’huile neutre (j’utilise du tournesol).
- 180 g (¾ tasse + 2 c. à soupe) de sucre en poudre ou granulé
- 5 c. à café de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande (facultatif)
.tout usage)
Crème :
- 275 g (9 ¾ oz/1 + ¾ tasses) de noix de cajou crues
- 250 g (9oz/1 tasse) de tofu soyeux ferme*, l’excès de liquide étant égoutté
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 120 ml (½ tasse) d’huile de noix de coco raffinée fondue**
- 80 ml (⅓ tasse) de lait non sucré non laitier.non sucré
- ¼ cuillère à café de sel
- 100 g (½ tasse) de sucre en poudre ou granulé
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Liquide de trempage :
- 300 ml (1 + ¼ tasse) de café/espresso très fort refroidi (si vous utilisez des granules de café, utilisez 2-.3 cuillères à soupe plus 300 ml d’eau bouillante)
- 100 ml (6 cuillères à soupe + 2 cuillères à café) de Tia Maria/rhum/whisky*** (j’aime utiliser du rhum)
- poudre de cacao tamisée pour le saupoudrage
- . saupoudrer
Instructions
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Vous devez préparer le tiramisu la veille du jour où vous voulez le servir. Commencez par préparer le gâteau. Préchauffez le four à 180°C/160°fan/350°F/gas mark 4. Graissez un moule à gâteau rectangulaire de 23 x 33 cm / 9 x 13 in et tapissez-le de papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine ordinaire, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
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Dans une cruche, fouettez ensemble le sucre en poudre, l’huile, le vinaigre, l’eau, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande (si vous l’utilisez).
-
Versez les ingrédients humides dans les secs et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne battez pas trop la pâte car cela peut rendre le gâteau dur.
-
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la de façon uniforme. Faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
-
Laissez-le refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis soulevez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
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Une fois que le gâteau est refroidi, préchauffez le four à 140°C/120°fan/275°F/gas mark 1. Nivelez le dessus du gâteau si nécessaire puis utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour le couper en doigts. Je l’ai coupé en deux dans le sens de la longueur puis en bandes d’environ 2 cm / ¾ de large.
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Placez les doigts de gâteau légèrement espacés sur deux plaques de cuisson et faites-les cuire pendant 30-40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Ils n’ont pas besoin d’être complètement secs mais l’extérieur doit être sec. Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans un récipient hermétique.
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Pour faire la crème, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure pour les ramollir.
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Egouttez-les bien et placez-les dans un blender ou un robot ménager avec le tofu soyeux, le jus de citron, l’huile de coco raffinée fondue, le lait non laitier, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le sel.
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Blendez jusqu’à ce que le mélange soit extrêmement lisse. Vous devrez peut-être vous arrêter et racler les côtés à plusieurs reprises. Versez la crème dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle se raffermisse un peu. Elle doit encore être souple et tartinable mais pas liquide.
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Pour assembler le tiramisu, mélangez le café noir très fort ou l’expresso refroidi et l’alcool de votre choix. Versez-le dans un bol peu profond et assez large pour y plonger les doigts de gâteaux.
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Doublez les doigts de gâteaux dans le mélange de café très brièvement, pas plus d’une seconde ou ils deviendront trop détrempés. Disposez-les au fur et à mesure dans un plat d’environ 25 x 18 x 7cm / 10 x 7 x 2 ¾ de tour, en les plaçant proches les uns des autres pour former une couche complète. Vous pouvez en couper certains en plus petits morceaux si nécessaire pour combler les espaces vides.
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Répandez la moitié de la crème sur le dessus de la couche de gâteau et saupoudrez un peu de cacao en poudre si vous le souhaitez.
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Piquez les doigts de gâteau restants dans le mélange de café un par un, en les disposant sur la couche de crème au fur et à mesure. Répartissez le reste de la crème sur le dessus. Saupoudrer le dessus de poudre de cacao, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
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Au moment de servir, saupoudrer généreusement le dessus du tiramisu avec plus de poudre de cacao.
Notes
- Pour obtenir les meilleurs résultats, assurez-vous de suivre la recette de près. Comme toujours, je recommande vivement de peser vos ingrédients en utilisant les mesures en grammes (avec une balance numérique), plutôt que les conversions en tasses. Les mesures de tasse ne sont tout simplement pas assez précises pour la cuisson et je ne peux pas garantir les meilleurs résultats si vous les utilisez.
- Ce tiramisu végétalien doit être fait la veille de votre intention de le servir car il doit refroidir au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème prenne. Vous pouvez également le préparer sur plusieurs jours – le gâteau peut être cuit, découpé en doigts et cuit à nouveau quelques jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante.
- *Vous devez utiliser du tofu soyeux ferme, PAS du tofu ordinaire. C’est le plus souvent le genre qui se conserve en rayon, pas celui qui se conserve au réfrigérateur. Au Royaume-Uni, on le trouve généralement soit dans le rayon « asiatique » du supermarché (à côté de la sauce soja), soit à côté des haricots en boîte. J’utilise Mori-Nu ou Clearspring. Assurez-vous que vous égouttez l’excès de liquide (pas besoin de le presser cependant).
- **L’huile de coco dans la crème est ce qui l’aide à prendre, il n’y a pas de substitut j’en ai peur. Assurez-vous que vous utilisez de l’huile de coco raffinée, pas vierge, sinon la crème aura un goût de noix de coco.
- ***Pour l’alcool, vous pouvez utiliser du rhum, du whisky, du Tia Maria, du brandy, de l’amaretto, du Baileys Almande, du vin marsala (vérifiez que c’est un végétalien), du sherry, du cointreau, en gros à peu près n’importe quel type d’alcool que vous aimez vraiment.
- Pour un tiramisu extra boozy, vous pouvez échanger quelques cuillères à soupe du lait dans la crème de remplissage pour votre choix d’alcool.
- L’alcool peut être omis si vous voulez faire un tiramisu vierge.
- Cette recette servira 6 personnes généreusement, ou fera 8 petites portions.
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