Soupe de poires – la recette de ma mère

Soupe de poires – la recette de ma mère. Comment faire des poires moelleuses et tendres ? Une soupe traditionnelle (bors), très goûteuse et savoureuse, avec beaucoup de légumes et des poires à base de porc haché et de riz. Parfumée au thym (ou à la leuste), crémée avec de la crème fraîche et du jaune d’œuf et ameublie avec du moare, du jus de citron ou du bors.

La soupe aux pois est réalisable en toute saison et peut contenir divers légumes et verdures, selon ce que vous avez sous la main. Elle n’a pas de recette fixe et se prépare selon le goût de chaque ménagère.

On ne manque pas de carottes, de persil, de racines de panais et de céleri, de tomates (fraîches ou bouillon maison) et d’oignons. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes frais ou surgelés : pommes de terre, fleurons de chou-fleur, nouilles sur des haricots verts ou jaunes, petits pois, pois chiches en dés, etc. Certains mettent également du riz dans la soupe (comme dans la soupe au poulet à la grecque – voir la recette ici).

Maman fait les poires à partir de la farce de sarm, en ajoutant un blanc d’œuf pour la lier en plus (dans le sarm elle ne met pas d’œuf, évidemment). Ce mélange de viande avec du riz et des oignons peut être congelé sans problème et j’en fais du périsoare quand j’en ai envie. Les poires sortent duveteuses, très tendres et extrêmement savoureuses!

A partir des ingrédients ci-dessous, j’ai obtenu un pot de soupe d’environ. 5 L. Il peut être réchauffé sans problème et il a un meilleur goût chaque jour (conservé au réfrigérateur, il dure de 3 à 5 jours).

Comment préparer la soupe aux poires – la recette de ma mère

La base d’une soupe savoureuse, ce sont les os de porc ou de bœuf. Vous pouvez faire une soupe aux poires sans ces os mais il serait préférable de les utiliser. J’avais des os de porc avec des traces de viande et de cartilage.

Je les ai fait bouillir dans une marmite avec 4 l d’eau froide et 2 cuillères à café de sel. Au bout d’un moment, la mousse s’est levée et je les ai cueillies. Il suffit de recueillir l’écume qui se forme et qui est représentée par des protéines coagulées (et non par des « saletés » ou des « toxines », comme le disent certaines personnes mal préparées en cuisine).

Échalotes pour soupe aux poires

Pendant que les os bouillonnent, nous avons le temps de nous occuper des échalotes.

Nous avons épluché et lavé les carottes, les panais, le persil et le céleri et les avons râpés sur la grande râpe. Vous pouvez également les couper en cubes de la taille d’un dé (0,5 cm de large). Dans une grande poêle, je mets 2 cuillères à soupe d’huile et je mets les légumes râpés (sans oignons ni poivrons). Je l’ai fait chauffer pendant quelques minutes à feu doux (c’est ce que m’a appris ma grand-mère). Comment les anciens savaient-ils que le bêta-carotène des carottes (c’est-à-dire le pigment orange) est liposoluble et que sa couleur s’intensifie lorsqu’il est cuit dans l’huile ?

Je remuais de temps en temps dans la casserole avec les légumes pour qu’ils ne brûlent pas. Puis je l’ai mélangé dans la marmite de soupe où les os bouillaient (l’écume avait déjà été entièrement cuite).

J’ai également haché les oignons et les poivrons.

Je les ai également ajoutés dans la marmite de soupe aux poires. J’ai ajouté 1/2 cuillère à café de sel (en plus des 2 cuillères à café de sel que j’ai mises dans l’eau dans laquelle les os ont bouilli) et 1 cuillère à café de thym séché.

J’ai porté la soupe à ébullition et l’ai laissée mijoter lentement pendant 30 minutes (à partir du moment où elle a commencé à bouillir). Enfin, j’ai retiré les os de la marmite à soupe et les ai placés dans un bol. Les chiots les mangeront 🙂

J’ai complété le liquide avec environ 1 L d’eau chaude.

Comment faites-vous pour que les poires soient tendres ?

Le temps que la soupe avec le persil et les os bouillonne, j’ai eu le temps de faire cuire les poires. Dans la recette des sarmales, j’ai décrit en détail comment je prépare le mélange de viande. J’ai fait chauffer un petit oignon (avec une pincée de sel) dans un peu d’huile (jusqu’à ce qu’il devienne vitreux) et j’ai ajouté le riz lavé et égoutté. J’ai chauffé cela aussi pendant 1 minute, puis j’ai tiré la crêpe de côté et l’ai laissée refroidir.

Dans un bol, j’ai placé le porc haché (ou le mélange de bœuf) et l’ai assaisonné de sel, de poivre, de paprika et de thym séché. J’ai également mis des légumes verts hachés (persil et aneth).

J’ai également mis le riz cuit avec des oignons et bien malaxé. En plus de la saumure, j’ai ajouté un blanc d’œuf cru (j’ai gardé le jaune pour la soupe).

De quelle taille doit-on faire les poires ? Eh bien… pas trop gros. Vraiment petit ! Ils vont gonfler quand ils seront bouillis. Je les divise en portions avec une cuillère à oie et j’obtiens des boules d’un diamètre de 2 cm environ. A partir de 500 g de viande, j’obtiens environ 45-50 jolis petits périssoires.

J’en ai fini avec les périssoires ! Ma mère les roule dans la farine parce que ça garde la surface lisse. Vous n’avez pas à le faire.

Comment fait-on bouillir les poires?

Si vous voulez ajouter d’autres légumes… c’est le moment ! Je veux dire des pommes de terre, de la pâte de haricots verts, des petits pois (congelés), des morceaux de pois chiches ou de chou-fleur. C’est aussi le moment de mettre du bouillon de tomates (ou des tomates fraîches pelées et coupées en dés ou de la passata en boîte ou en conserve). La soupe de panais prendra une belle couleur rouge et aura un goût légèrement acide, très agréable. J’ai utilisé 2 cuillères à soupe de concentré de tomates de Mutti diluées dans 500 ml d’eau.

Porter la soupe à nouveau à ébullition. Quand elle a recommencé à bouillir, j’ai réduit le feu à moyennement bas et j’y ai placé les poires. Au début, ils vont au fond mais remontent tout seuls au sommet.

J’ai laissé mijoter la soupe aux poires pendant encore 15 minutes (juste le temps que le riz cuise). Toutes mes poires sont restées entières et rondes. Aucun d’entre eux n’a explosé. C’est comme ça qu’ils finissent toujours. Je l’ai goûté et j’ai ajouté un peu plus de sel. C’est prêt ! J’ai éteint le feu sous la marmite et laissé refroidir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les poires cuisent encore grâce à la chaleur résiduelle de la soupe.

Servir la soupe aux poires

Traditionnellement, la soupe aux poires est déglacée avec de la crème aigre frottée avec du jaune d’œuf cru et assaisonnée avec du citron, du vinaigre, du bortsch ou du moare (jus de cornichon). J’ai également haché une poignée de feuilles de persil et d’aneth (je ne suis pas fan de la leustean mais vous pouvez l’utiliser). La crème aigre recommandée est aigre (comme pour la sarmale) mais grasse : 24-25% de matières grasses. Vous pouvez aussi utiliser de la crème sucrée pour la chantilly (30% de matière grasse) qui ne caillera certainement pas au contact de la soupe chaude.

Bien entendu, ne pas égoutter toute la marmite de 5 L de soupe mais sortir dans un bol autant de soupe que l’on en mangera à ce repas. Si vous l’égouttez entièrement, cela augmentera sa périssabilité (elle se gâtera rapidement même si elle est conservée au réfrigérateur). Vous n’êtes pas obligé de frotter la crème avec le jaune d’œuf, mais vous pouvez la doser individuellement, directement dans le plat.

J’ai frotté la crème avec le jaune d’œuf et je l’ai tempérée en ajoutant 2-3 louches de soupe chaude par-dessus.

Je l’ai bien mélangée et je l’ai versée dans le bol avec la soupe chaude. Rassurez-vous, l’œuf cuit à cause de la chaleur de la soupe (il faut 71 C pour répondre aux normes alimentaires de prévention des salmonelles).

Nous l’avons acidulée avec des cornichons de concombre marinés – c’est fou ! Tous ceux qui le souhaitent peuvent acidifier leur soupe aux poires avec du bortsch fait maison – c’est comme ça que ça se passe.

Voici une assiette fumante de soupe aux poires ! Pas besoin de vous en dire plus sur la façon dont il est savoureux!

Les poires sont douces et tendres et la soupe autour est fabuleuse ! Voici une section à travers une perisoara : le riz est cuit avec du moût.

La soupe aux poires est l’une de mes préférées et de celles de ma famille, alors je la fais assez souvent. Mais je fais attention à ne pas déglacer toute la marmite de soupe avec de la crème aigre et de l’œuf mais seulement au moment où nous la mangeons.

Si vous n’aimez pas la soupe à la crème aigre, vous pouvez l’acidifier avec du bortsch et alors on l’appellera bortsch de poire. Voici la recette d’un bortsch de dinde ou de poulet (plus diététique). Très bon aussi!

Vous pouvez aussi faire de délicieux perisoare de poulet avec une sauce aux légumes et de la crème – voir ici.

Cette recette fait partie du recueil de recettes roumaines – 100 ans depuis la Grande Union

La soupe de poires est extrêmement savoureuse, plein de poires rondes et tendres qui ne se désagrègent pas à la cuisson.

NOS LECTEURS ONT ESSAYÉ LA RECETTE !

Voici d’autres recettes de soupe, soupe, crème.