Scones au citron et à la lavande

Mise à jour le 22/05/2020

Bien que la recette des Scones au citron et à la lavande reste la même, j’ai mis à jour les informations et l’écriture de manière plus organisée.

Diffuser le parfum

Savez-vous que les fleurs ont été utilisées dans le monde entier dans le cadre de la cuisine ? L’utilisation des fleurs comestibles peut être retracée jusqu’à l’époque romaine. L’utilisation de fleurs comestibles est devenue une mode pendant la période victorienne, généralement pour décorer les gâteaux et les desserts. Les fleurs et leurs extraits jouent toujours un rôle majeur dans la cuisine du Moyen-Orient, du sous-continent indien et de la Chine.

La cuisine des fleurs revient rapidement à la  » mode  » avec des fleurs haut de gamme et des restaurants gastronomiques qui utilisent des fleurs fraîches, qu’ils ajoutent aux entrées, aux soupes, aux salades, aux plats principaux et aux desserts. Sans oublier les thés et les boissons infusés. Les options sont infinies.

Mémoires…

En grandissant, j’avais vu ma mère et mes tantes utiliser des pétales de rose pour décorer le shrikhand, le kheer et le gulab jamun. Nous cueillions les fleurs de la plante de fenouil et les mangions car elles avaient le goût des graines de fenouil. À l’époque, notre jardin avait des rosiers et aucun engrais chimique ou pesticide n’était utilisé. Nous cueillions la rose chaque fois que cela était nécessaire, lavions les pétales et les utilisions.

Comment j’ai inclus des fleurs, ou des extraits dans ma cuisine:

La confiture de rose(gulkand), l’essence de rose et les pétales frais sont utilisés dans beaucoup de sucreries indiennes, de biryanis et de currys et kulfis exotiques. Une autre fleur couramment utilisée est le kewra (pin à vis). Bien que je doive toujours utiliser le kewra dans ma cuisine, j’ai souvent utilisé des pétales de rose, de l’eau de rose et de la confiture de rose.

Certaines des recettes que vous pouvez vérifier en utilisant la rose ou des produits à base de rose :

• Mini cupcakes aromatisés à la rose
• Rose, Panna Cotta au safran et au pandan
• Mousse au yaourt à la rose et au safran
• Biscuits à la rose et à la cardamome
• Popsicles à la pastèque, à la noix de coco et à la rose
• Gâteau aux pistaches et à la rose
• Lychee. Boisson au sirop de rose
• Gulkand Phirni
• Muffins Thandai
• Thandai Chia Pudding
• Paneer Kundan Kaliya

La cuisine du Moyen-Orient utilise de l’eau de fleur d’oranger, du jasmin et de l’eau de rose. L’eau de fleur d’oranger est également utilisée dans la cuisine nord-africaine, méditerranéenne et européenne. L’eau de fleur d’oranger est tellement aromatique et savoureuse que j’ai eu l’occasion de l’utiliser dans mes pâtisseries :

• Mini Panettone
• Gibassier

La prochaine forme de fleur la plus utilisée en cuisine est le safran… on utilise en fait le stigmate et l’étamine de la fleur de crocus. Il est couramment utilisé en cuisine au Moyen-Orient, dans le sous-continent indien et en Europe. Le safran est l’un de mes ingrédients préférés à utiliser.

Voyez comment j’ai utilisé le safran dans plusieurs plats :

• Latte glacée Chai au safran
• Gâteau de semoule à l’orange et au safran
• Gajar Halwa à l’orange et au safran
• Mini Chum Chums au safran et aux fruits
• Muffins au safran et à la pistache
• Thandai. Makhana Phirni
• Gelée de citronnelle et de gingembre
• Qubani Naan
• Thé Kashmiri Kahwa/Kashmiri
• Pain de Pâques italien
• Rouleaux de pain Baklava

Expérimenter avec la lavande :

Biscotti à la lavande et au citron

Fleurs insolites utilisées en cuisine :

Bien que je n’aie pas essayé d’utiliser les fleurs de bananier, de margousier ou de moringa, mes collègues blogueurs les utilisent souvent.

Sasmita aime ajouter des bourgeons de neem à un curry de mangue cru appelé Amba Nimba Jhola qu’elle prépare pendant l’été.

J’ai entendu dire que la préparation de la fleur de bananier pour la cuisson prend beaucoup de temps, mais cela n’empêche pas Sujata de l’utiliser pour faire du Mocha Ghonto ou du curry sec de fleur de bananier.

Shobha utilise des fleurs de pilon ou de moringa pour préparer un Drumstick Flowers Raita où elle ajoute des fleurs bouillies dans un yaourt épais avec des épices qui est généralement servi comme un plat d’accompagnement ou comme une salade.

Pourquoi utiliser des fleurs en cuisine ?

Elles n’ajoutent pas seulement de la couleur à n’importe quel plat mais aussi de la saveur et une sorte de personnalité à un plat simple. De nombreuses fleurs ont également des effets bénéfiques sur la santé. Les fleurs fraîches, les fleurs séchées, les sirops ,les eaux florales, les essences de fleurs ou même les sucres aromatisés aux fleurs sont couramment utilisés. Ajoutez des fleurs à des huiles pour créer une infusion que l’on ajoute généralement aux salades. Créer des cocktails en utilisant des fleurs fraîches comestibles, des sirops et de l’alcool infusé de fleurs devient rapidement la tendance dans la plupart des pubs et des bars et salons.

Ci-après une liste de fleurs couramment utilisées en cuisine :

• Rose – fraîche, extrait, eau, sous forme de confiture utilisée pour les desserts, les currys, les gâteaux, les boissons
• Kewra ou pin à vis – principalement utilisé en eau ou en essence utilisée dans les desserts, les currys, les boissons
• Hibiscus – fleurs fraîches et fleurs séchées dans les salades, les thés, les boissons.
• Lavande – bourgeons frais ou séchés dans les salades, les gâteaux, les desserts, les thés
• Jasmin – frais ou séché dans les thés, pour les boissons
• Fleurs de bananier – utilisées fraîches dans les currys, en beignets, dans les salades
• Souci ou Gotas – séchés ou frais – pour les salades, les desserts et les boissons
• Pensées – fraîches ou séchées – pour les salades, les desserts, les soupes
• Fuchsia – frais généralement utilisé comme garniture
• Œillets – séchés ou frais utilisés pour les vins, desserts, bonbons
• Chrysanthèmes – généralement les pétales sont blanchis pour être ajoutés aux salades et aux sautés
• Pissenlits – généralement les jeunes fleurs ou bourgeons sont utilisés pour les salades, saupoudrés sur le riz et dans les vins
• Camomille – généralement séchée pour les infusions de thé
• Fleurs de courgettes – généralement farcies de fromage à pâte molle, plongées dans une pâte à frire et frites
• Fleurs de pois papillon – utilisées pour faire de la tisane, du thé bleu. En ajoutant quelque chose d’acide comme du jus de citron, il se transforme en une belle nuance de violet. Les chefs en Thaïlande et à Singapour utilisent ces fleurs naturellement bleues dans le riz, les boulettes et les desserts aussi.

Thème FoodieMonday/Bloghop

C’est une coïncidence que lorsque Kriti de Krispy Kadhai a suggéré #FlowerRecipes comme #99ème thème pour notre recette hebdomadaire, juste ce week-end-là, j’ai eu l’occasion de goûter des fleurs de courgettes farcies dans un restaurant italien. Les fleurs de courgettes ou fiori di zucca comme on les appelle en italien étaient farcies de mozzarella, plongées dans une pâte à frire et frites. C’est l’entrée la plus délicieuse que j’aie jamais mangée. Ce thème m’a un peu trop excité car j’adore utiliser des fleurs. Je n’arrivais pas à me décider sur ce que je voulais préparer. Sur la liste, il y avait une confiture, des biscuits, une boisson et des scones. Finalement, les scones ont gagné car j’ai obtenu des bourgeons de lavande séchés.

Le meilleur magasin d’épices

Mon mari et moi sommes allés au marché Jean Talon à Montréal qui, en passant, est un endroit à visiter absolument ,absolument si vous êtes un foodie comme moi… les couleurs, les herbes fraîches et toutes sortes de produits alimentaires sont un régal pour les yeux. Je parcourais ce fameux magasin d’épices Epices de Cru. Je suis tombée sur des bourgeons de lavande de la célèbre région de Provence en France. Une seule bouffée et le parfum était capiteux et apaisant. J’ai acheté les bourgeons séchés. J’ai trouvé de très beaux citrons jaunes et citronnés et j’étais prête à cuisiner. Le magasin achète toutes sortes d’épices du monde entier. Vous le nommez et ils auront l’épice.

Ingrédients nécessaires pour les scones au citron et à la lavande

• Farine ordinaire – également connue sous le nom de maida ou de farine tout usage. Un peu de supplément est nécessaire pour le saupoudrage.
• Sucre – j’ai décidé d’utiliser du sucre brun clair. Utilisez du sucre brun ou du sucre blanc normal.
• Poudre à lever – comme agent levant
• Bicarbonate de soude – également connu sous le nom de bicarbonate de soude, pour le levage
• Sel – un peu pour faire ressortir les saveurs
• Beurre – j’ai utilisé du beurre non salé. Doit être froid et je préfère le couper en petits cubes ou le râper. Si vous utilisez du beurre salé, alors n’ajoutez pas de sel.
• Zeste de citron – avant de râper la peau ou le zeste du citron, je préfère le faire tremper dans du vinaigre pendant 10-15 minutes pour éliminer les impuretés. Ne râpez pas la partie blanche car elle donne un goût amer. Nécessaire pour ajouter à la farine et aussi pour le glaçage.
• Jus de citron – fraîchement pressé est le meilleur pour car les prêts à l’emploi ont tendance à avoir un goût plus acidulé. Il en faut pour ajouter à la pâte et aussi pour le glaçage.
• Graines de pavot bleu ou noir – totalement facultatif. J’aime juste les ajouter à mes gâteaux car j’aime le croquant des petites graines.
• Bourgeons de lavande – assurez-vous d’acheter ceux qui peuvent être utilisés à des fins culinaires. N’en utilisez pas trop car cela pourrait donner aux scones un goût de savon !
• Œuf – gros et légèrement fouetté
• Lait – pour lier la pâte ensemble et en plus pour badigeonner le dessus des scones
• Sucre glace – pour le glaçage

Alors que la maison était pleine de parfum de citron, la saveur combinée du citron et de la lavande est difficile à décrire. Cependant, je vais essayer…les scones se sont révélés citronnés, frais, aromatiques, floraux, doux…en gros, j’essaie de dire qu’ils avaient un goût génial.

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Scones au citron et à la lavande

Légers et aériens avec un parfum d’agrumes, un goût floral et des petits bouts de croquant, ces scones au citron et à la lavande sont faciles à réaliser. Ils constituent un petit déjeuner, un goûter ou un pique-nique parfait.

Cours Petit-déjeuner, Tea Time

Cuisine américaine, britannique

Mot clé baked, fleur

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 8 pièces

Ingrédients

Pour les scones :

• 2 tasses de farine ordinaire (farine tout usage)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate (bicarbonate de soude)
• ⅓ -½ tasse de sucre brun léger
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre non salé, froid coupé en petits cubes
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de graines de pavot bleu ou noir facultatif
• 2 c. à soupe de bourgeons de lavande séchés

.

• 1 gros œuf légèrement battu
• ¼ tasse de lait froid
• 1 c. à soupe de lait à badigeonner sur le dessus
• extra farine pour saupoudrer

Pour le glaçage au citron :

• ½ tasse de sucre glace ou de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de zeste de citron

Instructions

Préparation et cuisson des scones :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dressez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. La beurrer légèrement.
• Trier la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude ensemble dans un bol.
• Ajouter les bourgeons de lavande et 1 cuillère à soupe de sucre de la quantité mesurée dans un mortier.
• L’écraser légèrement avec un pilon.
• Ajouter les graines de pavot, le zeste de citron, les bourgeons de lavande et le sucre à la farine. Bien mélanger.
• Couper le beurre froid en petits cubes ou le râper.
• L’ajouter au mélange de farine.
• Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
• Ajouter le jus de citron, le lait et l’œuf et amener le mélange de farine à former une pâte grossière. Ne pas pétrir la pâte.
• Pousser légèrement la planche de travail avec de la farine.
• Dégager la pâte sur la planche de travail. Rassemblez-la en une boule.
• Aplatissez la boule. Soit vous la roulez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, soit vous l’aplatissez avec vos paumes en un disque d’un pouce d’épaisseur.
• Transférez soigneusement le disque sur le plateau préparé.
• Coupez en 8 pointes. Badigeonnez-les de lait.
• Cuisez pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Retirez les scones du four et laissez-les refroidir.

Préparation du glaçage et du glaçage:

• Mélangez le sucre glace, le zeste de citron et le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse à verser.
• Lorsque les scones sont refroidis, arrosez-les avec le glaçage et servez.
• Servez avec un peu de crème clotted, de beurre ou de lemon curd.

Conseils:

• Ne pas utiliser de fleurs cueillies n’importe où car elles peuvent contenir des produits chimiques ou des insecticides. Son mieux est de les acheter dans des magasins de santé ou dans votre propre jardin.
• Laissez les fleurs comestibles fraîches dans de l’eau salée pendant 5 minutes pour vous débarrasser des parasites, de la saleté.
• Rafraîchissez les fleurs en les mettant dans de l’eau froide.
• N’ajoutez pas trop de bourgeons de lavande sinon les scones auront un goût de savon à la lavande.
• Ne pétrissez pas la pâte. Elle deviendra glutineuse et les scones deviendront durs.
• Si vous sentez que la pâte est devenue chaude, laissez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne froide. Les ingrédients froids sont les meilleurs amis des scones.
• Vous pouvez faire des scones ronds en utilisant un emporte-pièce. Les restes de pâte sont rassemblés et roulés à nouveau. Pour éviter de trop travailler la pâte, je préfère les couper en quartiers.

Pinner pour plus tard:

Une petite requête:

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