J’adore les fruits déshydratés ! Ils sont si doux et moelleux, et ils sont merveilleusement portables… parfaits pour les déjeuners en sac ou les collations lorsque vous faites de la randonnée. C’est aussi une bonne chose à avoir sous la main pour les recettes ! Ajoutez quelques fruits secs à votre mélange de muffins ou mélangez-les avec des noix et des graines crues pour obtenir un mélange de fruits secs. C’est un aliment merveilleux à avoir dans votre garde-manger, prêt à être utilisé à tout moment.
J’avais l’habitude d’acheter des fruits secs au magasin, pensant que je faisais des réserves d’une friandise saine. J’ai rapidement appris à faire preuve de prudence, cependant… non seulement la plupart des fruits secs des supermarchés ne sont pas biologiques, mais ils sont aussi pleins de sucre et de produits chimiques ! Ce qui devrait être une collation saine peut en fait être une source sournoise de dextrose, de glucose et/ou de sirop de maïs, de dioxyde de soufre et de paraffine. En général, plus les fruits secs sont beaux… plus ils contiennent de produits chimiques ! Pour qu’ils restent beaux, colorés et brillants, il faut ajouter des choses qui ne sont pas des fruits. J’ai appris que lorsque l’on achète des fruits déshydratés au magasin, il est préférable de chercher les fruits moches. Parce qu’en fait, nous savons tous ce qui arrive aux fruits quand ils sèchent ! Ils deviennent bruns, se rident et ont un drôle d’aspect. C’est un cas où le laid est beau ! Et quel est le meilleur moyen de s’assurer que vos fruits secs, doux et moelleux, sont exempts de tout ce qui peut être effrayant ? Faites-le vous-même, bien sûr !
Les tranches de poire déshydratées sont faciles à faire dans votre déshydrateur alimentaire, mais si vous n’avez pas de déshydrateur, ce n’est pas grave. Vous pouvez aussi les faire dans votre four ! Commencez par des poires biologiques fraîches, mûres mais pas en bouillie. Lavez-les et coupez-les en tranches… Vous pouvez d’abord les évider, mais j’aime bien qu’elles soient coupées en tranches, avec la tige et le reste. C’est assez amusant de grignoter autour des graines et de la tige, et en prime, cela rend le travail de préparation très facile ! Vous pouvez tremper vos fruits dans du jus de citron si vous le souhaitez, mais je saute cette étape. J’aime l’idée que les poires séchées ne soient que des poires, et rien d’autre ! Coupez les poires en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Plus la tranche est fine, plus elles seront sèches, les tranches plus épaisses seront plus souples.
Après avoir tranché vos poires, disposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur alimentaire. Si vous utilisez le four, placez-les sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé ou sur des grilles de refroidissement empilées sur des plaques à biscuits. Suivez les instructions de votre déshydrateur pour le réglage de la température et de la durée, ou réglez votre four à 160 degrés et mettez-y les poires. Si votre four ne va pas aussi bas, vous pouvez utiliser le réglage « chaud » à la place. Dans le four, les poires mettront entre 3 et 6 heures… vérifiez après 3 heures, puis toutes les demi-heures environ. Lorsqu’elles ont la texture que vous souhaitez, sortez-les et laissez-les refroidir avant de les mettre dans un récipient hermétique.
Si vous déshydratez beaucoup de fruits et que vous ne les utiliserez pas dans les prochains mois, c’est une bonne idée de les enfermer dans quelque chose d’hermétique et de les conserver au congélateur. Il se conservera mieux, et vous n’aurez pas à vous inquiéter qu’il devienne périmé si vous ne le mangez pas tout de suite.
Ingrédients
- Poires biologiques (vous choisissez le type, je n’ai jamais entendu parler d’une poire qui ne se déshydrate pas bien. Choisissez des fruits mûrs mais pas trop mûrs)
- Jus de citron (facultatif, vous n’en avez besoin que si vous voulez que vos poires ne prennent pas une couleur brun-beige. Utilisez environ une tasse de jus par gallon d’eau.
Instructions
- Lavez vos poires, et coupez toutes les taches meurtries ou mauvaises.
- Taillez vos poires. Vous pouvez utiliser un vide-pomme pour enlever le cœur et ensuite couper les poires en rondelles, ou vous pouvez les couper en tranches dans le sens de la longueur sans enlever le cœur. Les tranches doivent avoir une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce, les tranches plus fines sécheront pour obtenir une texture plus croquante et les tranches plus épaisses seront plus moelleuses.
- Si vous ne voulez pas que vos poires brunissent pendant le séchage, trempez-les pendant 10 minutes dans de l’eau citronnée.
- Arrangez les tranches de poires sur les plateaux de votre déshydrateur alimentaire. Si vous les déshydratez dans votre four, tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé et disposez les poires sur le papier, ou placez les tranches sur des grilles de séchage et empilez-les sur la plaque à biscuits.
- Réglez le four à 160 degrés (ou, si votre four ne vous permet pas de le régler à cette température, utilisez le réglage « chaud »). Placez les poires dans le four et faites-les sécher pendant 3 heures, puis vérifiez-les. Si vous aimez la texture, sortez-les… sinon, laissez-les dans le four et vérifiez toutes les demi-heures jusqu’à ce que les tranches de poires atteignent la texture désirée. La déshydratation des poires peut prendre de 3 à 6 heures (approximativement), en fonction de la teneur en eau de vos fruits, de l’humidité et de votre four particulier. Si vous utilisez un déshydrateur, suivez les instructions fournies avec l’appareil… si elles ne mentionnent pas combien de temps il faut sécher les poires, suivez les instructions pour les pommes séchées.
- Lorsque vos poires sont sèches, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Mettez-les dans des récipients hermétiques et stockez-les… si vous avez déshydraté plus de poires que vous n’en consommerez en un mois environ, mettez-en quelques-unes au congélateur. Elles resteront fraîches plus longtemps et vous n’aurez pas à vous inquiéter qu’elles soient périmées.
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