Si vous avez lu les définitions de « sans gluten » proposées à la fois par la Food and Drug Administration et la Commission du Codex Alimentarius, vous vous demandez peut-être quelle est la quantité de gluten dans un produit contenant 20 parties par million de gluten…
La proportion 20 parties par million est la même que .002%. Cela équivaut également à 20 milligrammes de gluten par 1 kilogramme d’aliment ou 20 milligrammes de gluten par 35,27 onces d’aliment. Pour mettre cette quantité en contexte, une tranche de pain sans gluten de 1 once (28,35 grammes) contenant 20 parties par million de gluten contiendrait 0,57 milligramme de gluten.
Vous pouvez également vous demander quelle quantité de gluten pourrait être consommée chaque jour si les aliments céréaliers (pain, pâtes, céréales pour le petit-déjeuner) contenaient 20 parties par million de gluten (rappel, selon la règle proposée par la FDA, les aliments sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten. Il s’agit d’une quantité maximale et de nombreux produits sont susceptibles de contenir moins que cette quantité).
Si vous avez besoin de 1 800 à 2 000 calories par jour, vous devriez manger 6 équivalents de céréales de 1 once chaque jour. Six onces d’aliments céréaliers contenant 20 ppm de gluten contiendraient 3,42 milligrammes de gluten.
Si vous avez besoin de 2 200 calories par jour, vous devriez manger 7 équivalents de grains de 1 once chaque jour. Sept onces d’aliments céréaliers contenant 20 ppm de gluten contiendraient 3,99 milligrammes de gluten.
Si vous avez besoin de 2 400 calories par jour, vous devriez manger 8 équivalents de grains de 1 once chaque jour. Huit onces d’aliments céréaliers contenant 20 ppm de gluten contiendraient 4,56 milligrammes de gluten.
Si vous avez besoin de 2 800 à 3 200 calories par jour, vous devriez manger 10 équivalents de grains de 1 once chaque jour. Dix onces d’aliments céréaliers contenant 20 ppm de gluten contiendraient 5,70 milligrammes de gluten.
Alors maintenant, vous vous demandez peut-être si manger 3 à 6 milligrammes de gluten par jour est sans danger. En 2007, Catassi et ses collègues ont évalué les effets de la consommation de capsules contenant 0, 10 et 50 milligrammes de gluten sur la morphologie intestinale de personnes atteintes de la maladie cœliaque qui auraient respecté un régime sans gluten (Am J Clin Nutr 2007;85:160-166). Pendant l’étude, les participants ont suivi un régime sans gluten strict et n’ont été autorisés à consommer que des aliments céréaliers sans gluten spécialement marqués contenant moins de 20 parties par million de gluten. L’apport en gluten provenant du régime était estimé à moins de 5 milligrammes. Les chercheurs ont constaté une diminution significative du rapport entre la hauteur des villosités et la profondeur de la crypte dans le groupe ayant pris la capsule de 50 milligrammes. Aucun changement significatif n’a été trouvé dans le rapport vh/cd dans le groupe prenant la capsule de 10 milligrammes.
Ce que cela signifie
Même si tous les aliments céréaliers sans gluten que vous mangez contenaient 20 parties par million de gluten (et ils ne le feront probablement pas), vous devriez manger beaucoup plus que le nombre de portions recommandé pour approcher un apport de 10 milligrammes de gluten.
Pour plus d’informations sur les définitions de « sans gluten » proposées à la fois par la Food and Drug Administration et la Commission du Codex Alimentarius, allez sur la page d’accueil de la Newletter à l’adresse www.glutenfreedietitian.com et cliquez sur « Norme Codex pour les aliments sans gluten » et « Étiquetage sans gluten de la FDA. »