L’été est passé et la plupart des mangues de nos deux arbres aussi. Je n’ai pas eu à acheter de fruits depuis des mois puisque nous avons des mangues fraîches tous les jours. Quel rêve ! Eh bien, il ne nous reste que quelques unes de ces glorieuses orbes dorées et il se trouve qu’elles ont toutes mûri en même temps. Je ne pouvais pas laisser passer cette occasion : il est temps de sortir ma recette de pain à la mangue.
J’adore ces mangues exceptionnellement sucrées, tout comme ma famille et mes amis. Elles n’ont pas une très longue durée de conservation, elles mûrissent un jour ou deux après avoir été cueillies. Un rapide refroidissement au réfrigérateur et elles sont prêtes à être consommées.
La mangue blanche de Pirie a une couleur orange profonde et est délicieusement parfumée.
Bien que la mangue soit la vedette de cette recette, la combinaison des raisins secs, des noix, de la noix de coco et de la cannelle rassemble le tout pour en faire un gâteau humide et succulent. Merci à mon amie Tamoe qui a partagé sa recette avec moi.
Faire griller une tranche épaisse de pain à la mangue et la servir avec une noix de beurre lui fait atteindre un autre niveau.
Pain à la mangue de Maui
Adapté de la recette du pain à la mangue de Tamoe
Pour deux pains
Ingrédients
2 tasses de farine
1 1/4 de tasse de sucre (ou jusqu’à jusqu’à 1 1/2 tasse de sucre si vos mangues ne sont pas du côté sucré)
2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile de canola
3 gros œufs, bien battus
1/2 cuillère à thé de vanille
2 tasses de mangue finement hachée
1/2 tasse de noix hachées
1/2 tasse de raisins secs
1/8 de tasse de copeaux de bois
1/4 de tasse d’huile de colza
.
1/8 tasse de noix de coco sucrée râpée
sucre Demerara (facultatif mais recommandé)
Préparation
Préchauffer le four à 350 degrés.
Beurrer deux moules à pain de 8 pouces.
Placer la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol et bien mélanger. Incorporer l’huile, les œufs battus et la vanille. Ajouter les mangues, les noix, les raisins secs et la noix de coco. Versez dans des moules à pain et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes. Si vous utilisez du sucre demerara, faites cuire le pain pendant 10 minutes puis saupoudrez le sucre sur le dessus de chaque pain. (Si vous ajoutez le sucre avant de faire cuire le pain, il se dissoudra dans la pâte). Continuez à faire cuire pendant 45 minutes supplémentaires. Comme la température du four varie, il est bon de vérifier le pain après 53 minutes de cuisson. S’il a besoin de plus de temps, vérifiez à nouveau toutes les 2 minutes pour éviter une cuisson excessive.
Note : Si vous utilisez des moules foncés, le pain cuira plus rapidement que dans des moules clairs, alors vérifiez la cuisson à 50 minutes.