Nasi Lemak 椰漿飯 – Comment cuisiner (le guide complet)

Nasi Lemak 椰漿飯 est l’aliment de base du petit-déjeuner et du déjeuner en Malaisie. Ce joyau glouton qui fait saliver est proposé dans presque tous les restaurants malais et mamak locaux. Enveloppé dans du papier et des feuilles de bananier, le Nasi Lemak Bungkus (riz au lait de coco enveloppé) est devenu la quintessence du repas des locaux.

Comme de nombreux plats du répertoire culinaire asiatique, le Nasi Lemak a ricoché dans le monde entier et pourrait s’être assimilé à la culture locale. Néanmoins, il existe de véritables Nasi Lemak authentiques encore disponibles à l’étranger.

Ma cousine Angie Branca est la propriétaire de Sate Kampar, un restaurant malaisien de l’avenue Passyunk, à Philadelphie, en Pennsylvanie, qui propose le vrai Nasi Lemak. Elle importe la plupart des épices et des ingrédients uniques directement de Malaisie. PappaRich, une chaîne de restaurants, a également étendu ses ailes à Melbourne, en Australie, pour proposer d’authentiques délices malaisiens. Air Asia, la compagnie aérienne à bas prix basée en Malaisie, propose également le Nasi Lemak Pak Nasser sur son menu.

Si vous ne vivez malheureusement pas dans ces endroits, et que votre estomac gronde, lisez cet article. Je vais couvrir chaque astuce et technique que j’ai ramassée pour préparer cet ultime aliment réconfortant qui peut satisfaire presque tous les palais.

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Qu’est-ce que le nasi lemak ?

Il n’y a pas besoin d’introduction pour les Malaisiens et les Singapouriens sur le Nasi Lemak. Cependant, les personnes qui vivent en dehors de cette région peuvent ne pas le connaître.

Nasi Lemak signifie riz crémeux en malais. Il est préparé avec du riz à grain long (ou moyen) et du lait de coco, ainsi que du gingembre, de l’oignon et des feuilles de pandan (vipère).

Les principaux ingrédients du nasi lemak sont le riz et le lait de coco, mais il est recommandé d’utiliser un bon bouillon de poulet pour remplacer l’eau afin de rehausser la saveur du Nasi Lemak.

Il existe quelques accompagnements standards pour le nasi lemak. Ce sont le sambal (pâte de piment), l’ikan bilis (anchois frits), l’œuf dur, les tranches de concombre et les arachides.

Le Nasi lemak est couramment servi au petit-déjeuner. Pour une version plus somptueuse, on ajoute du poulet au curry, des crevettes assam ou des calamars pour constituer un repas complet.

Comment cuisiner le nasi lemak (riz au lait de coco)

Dans cet article, je suis heureux de partager avec vous cette recette de Nasi Lemak éprouvée par le temps, qui garnit massivement les adeptes de notre café.

Veuillez noter que nous vous révélons notre recette de Nasi Lemak à la malaise, qui peut être différente des autres que vous avez pu essayer. Après tout, c’est le chef qui injecte son idée sur la façon d’interpréter le Nasi Lemak selon ses attentes.

Etes-vous prêt à vous lancer ? Commençons par la première étape.

Cuire le riz

Le riz à grain long est le choix préféré pour préparer le Nasi Lemak.

La préparation commence par le rinçage du riz, tout comme la cuisson du riz à la vapeur.

Combien de fois faut-il rincer le riz ?

C’est une question intéressante soulevée par certains de nos employés de cuisine. Mon avis est que si le riz est relativement propre, il suffit de le rincer une ou deux fois. Si vous êtes préoccupé par la propreté, rincez-le avec de l’eau pour quelques tours de plus. La propreté est l’objectif principal.

Le but secondaire est de laver autant d’amidon que possible pour rendre le riz moins collant. Le rinçage répété du riz est utile si vous préparez du riz frit, dont le but est d’éviter que le riz ne colle au wok.

Puisque nous voulons cuisiner du Nasi Lemak, qui doit être idéalement crémeux, je suggère d’arrêter de rincer le riz une fois qu’il est propre.

Puis, faites cuire le riz dans le cuiseur à riz ou sur la cuisinière avec tous les ingrédients de la recette. Il n’y a pas d’étape compliquée, juste une cuisson simple. Le succès réside dans la combinaison des ingrédients. Cependant, vous devrez peut-être faire attention à la quantité de liquide que vous utilisez pour cuire le riz.

La quantité de liquide pour cuire le riz

Le liquide total que j’utilise est 1,75x du poids du riz sec.

• Mesurer le poids sec du riz.
• Rincer le riz. Enlever le plus d’eau possible.
• Ajouter tous les ingrédients dans le cuiseur à riz, sauf le lait de coco et l’eau.
• Maintenant pour chaque 100g de riz sec, je vais ajouter 175ml de liquide pour cuire le riz. (Riz à grain long dans ce cas). Les 175ml de liquide se composent d’une part de lait de coco, d’une part de bouillon de poulet et d’une part d’eau. En pratique, je place un bol vide sur la balance numérique, puis j’y ajoute le lait de coco et le bouillon. Enfin, compléter la quantité à 175ml avec de l’eau.
• Verser le liquide dans le cuiseur à riz et c’est.

Comment faire le sambal (pâte de piment) pour le nasi lemak

Ce sambal pour le nasi lemak est spécialement développé pour le nasi lemak. Sambal est le mot malais pour la pâte de piment. C’est le composant le plus crucial pour le Nasi Lemak en dehors du riz lui-même. Vous trouverez ci-dessous ma méthode pour préparer le sambal.

Préparez la pâte d’oignon et d’ail

• Blanchissez l’oignon et l’ail avec de l’huile. Certains cuisiniers aiment ajouter quelques tranches de galanga et de gingembre aux oignons, ce qui est facultatif.
• En général, je déconseille d’ajouter de l’eau pour mélanger les aromates, car cela prolongera le temps nécessaire à la caramélisation de l’oignon. Il est, par conséquent, préférable d’ajouter de l’huile de cuisson à l’oignon à la place. La quantité d’huile indiquée dans la recette n’est qu’une référence. Vous devez ajouter l’huile dans le mélangeur lentement et arrêter lorsque la quantité d’huile est suffisante pour porter les oignons à tourner en douceur.
• Mélangez les oignons jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Ensuite, transférez-la dans un wok ou une poêle. Faites sauter la pâte jusqu’à ce qu’elle caramélise et devienne brune, ce qui prendra environ dix minutes à feu doux.

Piment séché, piment rouge et crevettes séchées

• Coupez le piment séché en petites sections et retirez autant de graines que possible. Si vous ne retirez pas les graines, elles resteront dans le sambal, car le mixeur est incapable d’écraser les graines. Par conséquent, il y aura beaucoup de graines présentes dans le sambal, ce qui n’est pas souhaitable.
• Faites bouillir le piment séché dans l’eau jusqu’à ce qu’il devienne mou, ce qui peut prendre dix à quinze minutes. Ensuite, retirez-le et égouttez-le sur une passoire à mailles métalliques. A ce moment-là, les piments séchés sont suffisamment mous pour être mixés en une pâte lisse.
• Puis, retirez les graines des piments rouges et coupez-les ensuite en courts morceaux.
• Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
• Mettez maintenant le piment séché, le piment rouge, les crevettes séchées plus un peu d’huile pour les mélanger en une pâte.

Faire mijoter le sambal

• Combiner la pâte de piment avec l’oignon caramélisé dans le wok. Laissez mijoter pendant une demi-heure. Le mélange va devenir plus épais. Ajouter un peu d’eau s’il est trop sec.
• Ajouter les tranches d’oignon. (Trancher, pas mixer.)
• Ajouter l’eau de tamarin, le sucre de palme et le sel pour assaisonner le sambal.
• Simmersion jusqu’à une heure ou jusqu’à ce qu’il devienne brillant, et que l’huile se sépare du sambal. Il est maintenant vraiment à servir.

Note supplémentaire:

• Utilisez les oignons indiens, qui sont plus doux que les oignons jaunes.
• Utiliser de l’huile au lieu de l’eau pour faciliter le mélange. Le sambal nécessite beaucoup d’huile pour bien le cuire. S’il y a trop d’huile après la cuisson, vous pouvez retirer l’excès d’huile qui flotte sur le dessus du sambal après la cuisson. Cette huile est délicieuse pour cuisiner des mee goreng, des œufs au plat, ou pour être utilisée lors de la prochaine fournée de sambal.
• Simmersion du sambal pendant au moins une heure pour éliminer le plus d’eau possible. De cette façon, le sambal peut être conservé à température ambiante pendant trois à quatre jours. Vous pouvez également congeler le sambal si vous souhaitez le conserver pendant quelques mois.
• Vous pouvez également ajouter quelques anchois frits au sambal pour devenir un sambal ikan bilis. Je ne le fais pas car je sers avec beaucoup d’anchois frits séparément.

Achalotes

L’élément suivant pour le Nasi Lemak est l’arachide frite.

Vous pouvez soit faire légèrement frire les arachides avec un minimum d’huile dans une poêle, soit griller les arachides au four.

Comme les arachides frites peuvent être conservées longtemps dans un récipient hermétique, il est plus efficace d’en faire une grande quantité. Le surplus peut être utilisé dans d’autres recettes ou comme de savoureux en-cas à part entière.

Ikan Bilis (Anchois)

Le troisième élément standard à servir avec le Nasi Lemak est les anchois frits (Ikan Bilis).

La préparation est une évidence. Cependant, une fois ne doit pas la prendre trop à la légère car il faut les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Voici les étapes :

• Chauffez l’huile de cuisson dans le wok.
• Faire frire à fond les anchois dans l’huile. L’huile doit être suffisante pour submerger tous les anchois.
• Vous devez faire frire les anchois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. C’est prêt lorsque l’huile cesse d’éclater, et que de petites bulles émergent sur le côté des anchois. Cela prendra au moins cinq minutes.
• Retirez et égouttez sur des serviettes en papier.
• Conservez dans un récipient hermétique si vous ne le servez pas immédiatement.

Euf dur

Le dernier ingrédient commun à servir avec le Nasi Lemak est un œuf dur.

Nous avons un guide complet sur la façon de faire un œuf dur parfait sur ce blog, que vous pouvez consulter pour les détails.

En résumé, voici une brève instruction sur la façon de le faire :

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Submerger entièrement les œufs dans l’eau, puis laisser mijoter les œufs au point de sous-ébullition en réduisant le feu à peine suffisant pour soutenir une ébullition minimale.
• Faire bouillir pendant seize minutes pour un œuf dur et huit minutes pour un œuf à la coque.
• Transférer immédiatement les œufs dans de l’eau glacée pour éviter toute cuisson supplémentaire.
• Décortiquer, couper et servir.

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