Parce que la levure nutritionnelle a évolué en tant que complément alimentaire, elle souffre d’un nom peu attrayant et d’une réputation quelque peu incomprise. La levure nutritionnelle, à ne pas confondre avec la levure de bière, est une levure désactivée qui, selon Wikipedia, est « produite en cultivant la levure avec un mélange de mélasse de canne à sucre et de betterave, puis en récoltant, en lavant, en séchant et en emballant la levure. »
En tant que supplément, elle est bien connue pour être une bonne source de protéines et de vitamines du complexe B. Puisque les régimes végétariens / végétaliens peuvent être déficients en B12, certains aiment utiliser la levure nutritionnelle à cette fin, mais gardez à l’esprit que toutes les marques de levure nutritionnelle ne sont pas enrichies en vitamine B12.
Pour autant, même pour ceux d’entre nous qui ne recherchent pas ses pouvoirs de supplémentation, la levure nutritionnelle ne doit pas être sous-estimée en tant qu’arôme pour les aliments …
La levure nutritionnelle a une saveur relativement forte qui est quelque peu similaire à ce goût piquant que l’on trouve dans le fromage. Comme tout aliment, la levure nutritionnelle est aimée par beaucoup et détestée par d’autres. Personnellement, je me situe dans la moyenne. J’aime l’utiliser avec modération (généralement 1 cuillère à soupe ou moins par portion) pour offrir un coup de pouce au fromage à certaines recettes, sans dominer l’ensemble du plat.
Si vous êtes nouveau à la levure nutritionnelle, je recommande vraiment d’y aller doucement. Les grands fans de la levure nutritionnelle l’utiliseront en grande quantité pour réaliser des recettes comme le mac’n cheese factice. Ces recettes sont généralement trop exigeantes pour les débutants et peuvent (malheureusement) détourner certaines personnes de la levure nutritionnelle. Considérez-la comme un condiment, et commencez doucement.
Voici quelques façons de l’utiliser :
- Spandez-la sur du maïs soufflé qui a une légère couche d’huile d’olive, une pincée de sel, et peut-être un peu de poudre de chili ou un autre assaisonnement
- Mélangez-la dans des œufs brouillés, du tofu brouillé, ou une purée de pommes de terre
- L’incorporer dans un pesto sans fromage
- L’incorporer dans une sauce « crème » maison sans produits laitiers
- L’incorporer dans une sauce maison (à base de viande ou végétarienne)
Aussi, à mon avis, la levure nutritionnelle n’est pas une saveur autonome. Pour faire ressortir son côté fromager, un peu de sel (comme le sel de mer ou la sauce soja / tamari) aide toujours, et il fait mieux sur un fond d’autres saveurs. Parma ! est en fait un simple mélange qui associe la levure nutritionnelle à des noix et du sel pour un format plus prêt à l’emploi. Un mélange similaire peut être fait à la maison en utilisant la recette » Substitut de parmesan facile » dans Go Dairy Free.*
Pour ceux qui ont Go Dairy Free,* je recommande également la Ricotta riche en noix (sans soja), les Nachos cinq minutes, la Ricotta au tofu, le Pain de pommes de terre et d’oignons au fromage et la Sauce au fromage à l’orange (idéale pour les macaronis au » fromage » sur la cuisinière) comme d’excellentes recettes de » démarrage » pour les novices de la levure nutritionnelle. Ces recettes sont riches en saveurs, mais n’utilisent qu’une quantité très modeste pour faciliter l’apprentissage de vos papilles. Une fois que vous devenez plus aventureux, les recettes de » fromage » grillé et de soupe au brocoli au fromage valent vraiment la peine d’être goûtées.
J’achète habituellement la levure nutritionnelle en vrac (généralement de marque Red Star), mais je n’ai pas encore trouvé de grande variation de qualité ou de goût entre les marques. Les marques de levure nutritionnelle les plus faciles à trouver sont Red Star,* NOW,* et Bob’s Red Mill.* Au Royaume-Uni, elle est plus connue sous le nom de levure Engevita. Bien que l’on puisse la trouver sous plusieurs formes, la levure nutritionnelle se présente le plus souvent sous forme de flocons. Les flocons sont ceux que j’utilise toujours dans mes recettes, et c’est le type le plus couramment utilisé par les cuisiniers et les auteurs de recettes en général. Mais, si tout ce que vous pouvez trouver est la poudre, allez-y et utilisez-la, elle devrait fonctionner tout aussi bien.
Localement, cherchez la levure nutritionnelle dans les magasins d’aliments naturels et dans les rayons d’aliments naturels des grandes épiceries. Elle peut être tapie dans la section des aliments en vrac (ce qui vous permet d’en acheter juste un peu pour l’échantillonner) et/ou emballée sur les étagères. Si vous ne le trouvez pas en magasin, il est facile de l’acheter en ligne*, où il est généralement proposé à des prix compétitifs. Gardez à l’esprit que le prix de la levure nutritionnelle peut sembler élevé à première vue (peut aller de 9 à 20 $ la livre selon mon expérience), mais elle est très légère, donc vous en obtenez une bonne quantité par livre, et comme mentionné, un peu va souvent loin.
N’oubliez pas qu’aucun aliment ne remplace exactement un autre. La levure nutritionnelle offre de nombreuses influences de saveurs merveilleusement audacieuses que le fromage peut offrir, mais ce n’est pas une réplique. Si vous y allez avec un esprit ouvert, et appréciez les saveurs du plat, plutôt que de vous attendre à ce qu’il soit quelque chose qu’il n’est pas, vous pouvez même trouver que vous l’aimez mieux que la recette originale remplie de produits laitiers.
Et rappelez-vous, faites attention à mesure que vos papilles s’adaptent à la levure nutritionnelle ou si vous l’aimez vraiment dès la pousse. Elle contient une bonne dose de ces vitamines B, alors essayez de ne pas en abuser. Une portion est souvent notée comme étant de 1-1/2 à 2 cuillères à soupe.
Alisa Fleming est l’auteur de Go Dairy Free.* Visitez son site Web, Go Dairy Free pour une vaste gamme d’informations et de recettes.
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