La nourriture balkanique est copieuse et rassasiante, pleine de salades faites avec des produits de saison, de délicieux dips et de viande grillée. Certains aliments des Balkans peuvent être trouvés partout – pratiquement tous les pays des Balkans ont une variation de borek/burek, et si vous ne pouvez pas trouver de la viande grillée n’importe où, c’est que vous n’essayez tout simplement pas – alors que certains aliments des Balkans sont difficiles à trouver en dehors de leur pays d’origine spécifique.
Mais ce qui unit la nourriture des Balkans, c’est l’amour de la nourriture simple et bien faite, l’appréciation des produits de saison et, bien sûr, la façon dont elle se marie avec la boisson nationale des Balkans – la rakia !
Vous ne pouvez pas lire maintenant ? Epinglez pour plus tard !
Salade Shopska
Contribution de Megan de Megan Starr
Mon plat préféré dans les Balkans est et sera toujours une salade Shopska. J’en ai mangé dans presque tous les endroits des Balkans, mais rien ne vaut d’en déguster une en Bulgarie, l’endroit où l’on peut retracer ses origines.
Les salades Shopska sont composées de tomates, de concombres, de fromage saumuré, d’oignons (ou d’oignons nouveaux), de poivrons, de persil et parfois d’olives. J’achète souvent ces ingrédients et les prépare moi-même, car les Balkans ont des produits sensationnels lorsqu’ils sont de saison.
Bien que j’aime les créer moi-même, il est parfois plus agréable d’en sortir une et de pouvoir goûter la version de chacun. À Plovdiv, j’en ai mangé un très savoureux chez Pavaj, dans le quartier branché de Kapana. Mais mon endroit préféré absolu pour en prendre un est mon vieux repaire local à Sofia, appelé Byufetŭ.
Ce restaurant est inconnu des touristes, mais il propose vraiment des plats locaux si délicieux, notamment mon Shopska préféré à Sofia ! J’avais l’habitude d’y aller régulièrement en faisant une pause dans mes rendez-vous quotidiens avec mon ordinateur, car il était juste en face d’un de mes cafés préférés. Byufetŭ reste ouvert très tard, donc vous pouvez vous procurer un Shopska frais à presque n’importe quelle heure de la journée là-bas.
Štruklji
Contribution de Daryl et Mindi de 2foodtrippers
Nous avons découvert pour la première fois les štruklji slovènes lors d’un cours de cuisine interactif Cook Eat Slovenia à Ljubljana, où nous avons appris à préparer le réconfort populaire slovène à partir de zéro. Semblables aux quenelles, les štruklji sont des pâtisseries roulées qui peuvent être préparées de manière sucrée ou salée selon la garniture.
Les garnitures typiques des štruklji comprennent des ingrédients locaux comme le fromage blanc, l’estragon, les noix et la pomme. Au-delà des options de remplissage, les štruklji peuvent être soit bouillis et succulents (comme des pâtes), soit rôtis et feuilletés (comme un strudel).
Nous avons apprécié de nombreuses versions de štruklji pendant notre séjour à Ljubljana, mais plus que celles que nous avons mangées au Moji Štruklji Slovenije. Le restaurant décontracté situé près du marché central de la ville porte les štruklji traditionnels à de nouveaux niveaux avec des garnitures créatives qui combinent des fruits, du miel et même du chocolat.
Pour ce qui est des saveurs traditionnelles, Moji Štruklji Slovenije en a aussi, ainsi que de la soupe, de la saucisse et de la bière artisanale locale.
Banitsa
Contribution de Bilyana de Owl Over The World
Banitsa (баница) est un plat traditionnel bulgare, favori de toutes les générations. Il est composé d’œufs battus et de fromage entre une pâte filo et est parfait dans la combinaison avec l’airyan (айрян) pour le petit déjeuner ou à tout autre moment de la journée. Il existe également d’autres variétés de la banitsa traditionnelle, comme la banitsa aux épinards, la banitsa à la citrouille, etc.
Nous, Bulgares, sommes très fiers de notre délicieuse cuisine et je crois aussi que la nourriture est l’une des grandes raisons de visiter la Bulgarie. La banitsa et d’autres plats traditionnels bulgares me manquent toujours lorsque je voyage. Ma mère m’a récemment parlé de cette banicharnitsa (баничарница, un endroit où l’on vend des banitsa) sur le pont du Lion – НИ – КАЙ – et j’adore ça !
Saganaki de moules
Contribution de Helena de Just For One Summer
Le saganaki de moules est facilement l’un des plats de fruits de mer grecs les plus savoureux. Il se compose de moules fraîches sautées ensemble avec des tomates, des poivrons, des herbes, du vin rouge et de la feta créant ainsi une sauce riche et savoureuse.
La sauce est en fait la star du repas et la meilleure partie vient quand toutes les moules sont parties. C’est le moment de casser du pain frais et croustillant et de le tremper dans la sauce savoureuse jusqu’à ce que l’assiette soit parfaitement propre.
Le nom « saganaki » ne fait pas réellement référence aux ingrédients de ce plat mais à la poêle utilisée pour sa préparation. Le saganaki est une petite poêle traditionnelle à deux manches utilisée dans une variété de recettes grecques.
Le plus courant est le saganaki au fromage (fromage frit à la poêle), souvent simplement nommé saganaki sur le menu, donc ne vous trompez pas. Ce ne serait pas une erreur si horrible, cependant, car il est pret ty délicieux, aussi.
Les saganaki aux moules peuvent être trouvés dans toute bonne taverne de poisson (Psarotaverna) à travers la Grèce. Cependant, je reviens toujours aux tavernes à poissons de Lavrio, un port industriel sur la côte ouest de l’Attique, pour ce plat et d’autres. La ville n’est pas particulièrement jolie, mais leurs fruits de mer sont délicieux et valent absolument l’heure de route depuis Athènes.
Çig köfte
Contribution de Chris de travelingmitch
Çig köfte n’est pas le premier plat dont je suis tombé amoureux lorsque je vivais en Turquie, mais maintenant que j’ai quitté la Turquie, il y a peu d’aliments dont j’ai plus envie. C’est un aliment de base dans la nation, et le délice maintenant principalement végétarien descend d’un plat de viande crue qui n’est plus aussi facilement trouvé.
Çig Köfte est essentiellement une base de blé bulgur avec de la pâte de capsicum, et des portions saines d’oignon, d’ail, de poivre, de paprika et d’ail. Ce qui est unique, c’est qu’en Turquie, il est servi en petites boules qui ont souvent la forme de l’intérieur d’un poing. C’est en grande partie parce qu’elles sont faites à la main, et ceux qui savent bien les faire sont sérieusement vénérés.
Si le plat n’était pas assez unique, il est souvent servi avec de la laitue et une touche de menthe. En fait, vous prenez le çig köfte « pâte » et le placez à l’intérieur d’un wrap de laitue qui peut être servi avec une sauce épaisse à la grenade.
Vraiment, c’est l’une de ces choses que vous devez aller en Turquie et essayer par vous-même. Aucune description ne lui rendra justice et, à mon avis, c’est en fait un goût acquis, mais c’est un goût qui vaut la peine d’être acquis.
Mekitsa
Contribution de Josie de Josie Wanders
Mekitsa est un plat traditionnel bulgare sucré pour le petit-déjeuner. C’est l’un de ces aliments réconfortants que grand-mère faisait quand vous étiez enfant, plutôt qu’un aliment que l’on peut acheter dans un café ou un restaurant. Récemment, un petit magasin appelé Mekitsa & Kafe a ouvert à Sofia pour vendre ces délicieuses petites bouchées, et j’ai pu y goûter lors d’un food tour.
La recette utilisée ici est celle qui a été trouvée après une recherche nationale pour la meilleure mekitsa, dans un effort pour empêcher cette nourriture traditionnelle de tomber dans l’histoire.
Ces délicieuses friandises sont un peu comme des crêpes gonflées ou même des beignets en saveur, mais avec une enveloppe extérieure croustillante. Ils sont fabriqués à partir d’une pâte à frire comprenant l’ingrédient préféré des Bulgares : le yaourt !
Les locaux les mangent généralement nappés de miel ou de Nutella ou de confiture. Nous avons pu essayer une version plus petite couverte uniquement de sucre en poudre, et ils étaient si délicieux juste comme ça que je ne suis pas sûr que je voudrais ajouter les saveurs supplémentaires. Cela vaut la peine de chasser Mekitsa & Kafe vers le bas quand vous êtes à Sofia pour essayer ces petit-déjeuner traditionnel – même si c’est au milieu de l’après-midi !
Burek (börek)
Contribution de Rohan de Travels of a Bookpacker
Un voyage dans les Balkans n’est définitivement pas complet sans goûter au burek (dans au moins 20 variétés différentes). Alors que vos artères ne sont peut-être pas si fan, votre estomac sera ravi par cette bonté de pâtisserie remplie qui est la nourriture traditionnelle des Balkans.
Il se présente sous toutes les formes, des rouleaux aux tartes en passant par les triangles, et est généralement rempli de viande, de fromage ou d’épinards. Un morceau de burek vous coûtera environ 50 cents, ce qui en fait le meilleur ami de tout voyageur à petit budget.
Nous avons goûté des burek de la plupart des pays des Balkans, mais ceux que nous avons trouvés dans la petite ville d’Albanie étaient les meilleurs. Une pâte croustillante et feuilletée remplie d’épinards frais et de fromage servie bien chaude pour quelques centimes.
Tout ce dont nous avions besoin pour une collation d’arrêt de voyage ! Notre forme préférée était celle des tubes serpentant sur eux-mêmes. Fait amusant : en 2017, le plus grand burek du monde a été fabriqué, pesant 650 kilos !
Kebapi
Contribution de Khansa de Creativity with Kay
Le kebapi est un plat traditionnel en Macédoine et est souvent mangé avec des côtés d’oignons et de poivrons. C’est du bœuf haché normalement transformé en un long filet et grillé. Le kebapi est généralement consommé avec du pain plat fraîchement cuit. Très similaire aux kebabs, le kebapi a été le premier plat que nous avons eu en atterrissant à Skopje.
Nous étions logés par le Marriott à Skopje, et beaucoup de restaurants étaient à quelques minutes de marche. Nous avons marché jusqu’à l’un des restaurants situés le long des rues et avons commandé ce plat. Je n’avais aucune idée de la ressemblance de ce plat avec la cuisine turque/arabe. Nous avons absolument apprécié le pain ainsi que les kebapis.
Mici
Contribution de Clemens et Anne de Travellers Archive
S’il y a une chose qui restera dans votre tête après un voyage en Roumanie, c’est certainement l’odeur des mici grillés. Cette nourriture délicieuse et charnue se trouve partout : en entrée ou en plat principal dans les restaurants, dans les petits kiosques ou sur les marchés hebdomadaires, où elle remplit non seulement l’estomac des vendeurs de rue affairés, mais aussi celui des amateurs de shopping.
Traduit du roumain, mititei ou mici (qui décrivent essentiellement le même plat) signifie « petits » en anglais et c’est ce qu’ils sont : des rouleaux de viande hachée grillée faits d’un mélange de bœuf, d’agneau et de porc et garnis d’épices comme l’ail, le poivre noir, la coriandre, le thym, l’anis et le paprika. Il ressemble au cevapi ou même au kefta turc.
Vous pouvez déguster le miti nature, ou le manger avec des frites, de la moutarde et des muraturi, qui sont des cornichons roumains. Dans tous les cas, le pain blanc roumain moelleux fera aussi très bien l’affaire !
Sarmale &mamaliga
Contribution de Lorelei de California Globetrotter
Si vous cherchez une cuisine roumaine traditionnelle lors de votre visite à Bucarest, ne cherchez pas plus loin que la plus ancienne auberge de la capitale, Hanul Lui Manuc, au cœur du centre-ville. Construite par un riche Arménien en 1808, l’auberge a évolué au fil du temps et abrite aujourd’hui un restaurant dans la cour intérieure.
Passez la porte voûtée et prenez place dans la cour historique pour déguster un repas tout en admirant l’architecture de l’auberge.
Les rouleaux de chou roumains (Sarmale) avec un côté de polenta (Mamaliga) est considéré comme le plat national de la Roumanie basé sur un plat turc qui reflète l’influence de l’Empire ottoman non seulement en Roumanie mais dans tous les Balkans et en Europe de l’Est.
Les feuilles de chou sont farcies de porc et de bœuf et sont ensuite enroulées, cuites au four, mijotées ou à la vapeur et accompagnées d’une sauce et d’une tranche de lard pour couronner le tout. Le tout est arrosé d’une bière maison traditionnelle roumaine ! C’était très probablement mon repas préféré pendant ma lune de miel à travers les Balkans!
Sach
Contribution de Sarah de A Social Nomad
Si vous cherchez des mets bulgares sérieux pour vous réconforter, ne cherchez pas plus loin que le Sach bulgare. C’est généralement un plat à base de viande, bien que vous puissiez en trouver des versions végétariennes. Le sach est servi sur une pierre chaude ou une plaque de fer chaud, toujours grésillant et cuisant loin.
Vous trouverez des morceaux de vos viandes préférées – les habituels sont le poulet, le porc et ici à Bansko, notre préféré est la saucisse épicée. Il y a aussi des tas d’oignons, de poivrons et de pommes de terre qui cuisent à côté de la viande.
Uniquement servi comme un minimum pour 2 personnes, c’est un divertissement et un repas en même temps. Il est servi de manière familiale, une nourriture chaude et fumante qui est préparée avec des ingrédients sérieusement frais.
Mon endroit préféré pour manger un sach est au Log House à Bansko, sur la terrasse arrière donnant sur les montagnes. En été, je le fais descendre avec une bière Radler au pamplemousse glacée et en hiver, leur pichet de vin rouge maison est l’accompagnement parfait.
Ce qu’il faut emporter pour un voyage dans les Balkans
Un smartphone non verrouillé : Nous recommandons fortement d’avoir votre propre smartphone non verrouillé pour faciliter les voyages dans les Balkans – et c’est super bon marché avec une SIM locale. Si votre propre compagnie de téléphone facture trop cher pour le débloquer, vous pouvez acheter un smartphone débloqué bon marché en ligne (en voici un que nous recommandons).
Mais en général, si votre smartphone est débloqué, nous vous conseillons de l’apporter avec vous et assurez-vous simplement d’avoir une assurance voyage en cas de casse, de perte ou de vol.
Une ceinture d’argent ou un sac anti-vol : Les Balkans sont sûrs, mais nous recommandons toujours aux gens d’être prudents avec leurs biens. Nous savons que beaucoup de gens aiment les ceintures d’argent pour l’Europe – c’est la mieux évaluée que nous ayons vue. Cependant, aucun de nous ne les utilise.
Au lieu de cela, nous avons tous les deux le même sac à dos antivol génial de PacSafe et nous l’emmenons partout avec nous – à Sofia, lorsque nous voyageons, et même simplement les jours de plage et les sorties au café ! Avec ses fermetures à glissière verrouillables, sa construction résistante aux entailles et ses autres caractéristiques de sécurité, c’est la tranquillité d’esprit dans un sac. Il est également étonnamment neutre en termes de genre et élégant.
Une bouteille d’eau avec un filtre : Bien que souvent, l’eau du robinet dans la plupart des endroits dans les Balkans est potable, mais il y a des endroits où elle ne l’est pas, y compris certaines destinations touristiques populaires comme Santorin.
Nous recommandons généralement d’utiliser une bouteille d’eau avec un filtre purificateur pour réduire votre consommation de plastique et vous assurer que vous ne boirez pas d’eau au goût bizarre sur votre estomac qui pourrait rendre votre voyage désagréable !
Nous recommandons la gourde GRAYL – elle filtre parfaitement l’eau en un instant afin que vous puissiez même boire dans les lacs, les mauvais robinets, etc.
Pilules contre le mal des transports : De nombreuses routes des Balkans sont sinueuses, en particulier autour de la côte. Si vous avez l’estomac fragile comme nous, sauvez votre peau et apportez des pilules non somnolentes contre le mal des transports.
Les lingettes humides, le désinfectant pour les mains, les TP &autres besoins de transit dans les Balkans : Les salles de bains dans les Balkans ont tendance à être… comment dire ?… pas si bien approvisionnées. Epargnez-vous la déception et apportez un mini pack de secours de lingettes humides &de désinfectant pour les mains.
Où se loger dans les Balkans
Nous travaillons sur des guides d’hôtels pour toutes les grandes villes des Balkans que nous couvrons, mais vous pouvez commencer par nos guides de :
- Les meilleurs hôtels de Sofia
- Les meilleurs hôtels d’Istanbul
- Les meilleurs hôtels des grottes de Cappadoce
- Les meilleurs hôtels d’Athènes
- Les meilleurs hôtels de Belgrade
- Les meilleurs hôtels du lac de Bled
Si vous cherchez la meilleure façon de réserver des chambres d’hôtel dans les Balkans, nous vous recommandons de consulter Booking.com le plus tôt possible. Alors que les Balkans sont sous-estimés par les voyageurs internationaux, beaucoup des meilleurs endroits peuvent se réserver tôt pendant la haute saison parce que les gens dans les Balkans savent où aller.
Ressources de voyage dans les Balkans
Si vous planifiez un voyage dans les Balkans, nous avons beaucoup de ressources pour vous aider ! Nous avons un guide sur la meilleure façon d’utiliser ce blog sur les Balkans pour vous aider à planifier votre voyage.
Nous avons des articles sur les différentes monnaies des Balkans, les meilleures plages des Balkans, la planification d’un road trip dans les Balkans et des idées de planification d’itinéraire dans les Balkans, entre autres idées.
Nous avons des pages pour chaque pays, de sorte que vous pouvez naviguer sur notre site et trouver les pays spécifiques dont vous avez besoin ici!
Planifiez un voyage dans les Balkans ? N’oubliez pas l’assurance voyage!
Vous devez toujours voyager dans les Balkans avec une police d’assurance voyage valide. Les voyages ici comprennent des activités de plein air et des déplacements vers des sites très touristiques. Vous devez être couvert au cas où vous auriez un accident ou seriez victime d’un vol. L’assurance voyage vous permettra de récupérer vos dépenses et de continuer à profiter de votre voyage.
Pour l’assurance voyage, j’utilise World Nomads. Je suis un de leurs clients heureux depuis près de trois ans, et je n’ai jamais eu de problème lors d’une réclamation. Je suis heureux de les recommander à tous ceux que je rencontre.
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Originalement de Californie, Allison vit en Bulgarie depuis deux ans et est obsédée par les voyages dans les Balkans. Elle a été publiée dans National Geographic, CNN Arabic, Matador Network et le Huffington Post. Elle aime se lier d’amitié avec les chiens, boire du café, s’intéresser au vin et cuisiner des plats du monde entier.
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