La recette d’aujourd’hui, je voulais la faire depuis longtemps, mais pour une raison ou une autre, je la repoussais toujours. Il y a quelques jours, un abonné Youtube a suggéré l’idée de faire une vidéo avec cette recette. Et, à ce moment-là, j’ai compris que le moment était venu de la réaliser. Merci beaucoup à Puremsoul M ! Aujourd’hui, je partage avec vous un délice de la gastronomie du Sud-Est asiatique, le Karipap Pusing ou soufflé au curry en spirale.
Lorsque nous les voyons, ils peuvent ressembler à de simples pâtés. D’un côté, ils le sont, mais d’un autre côté, ils n’ont rien à voir avec cela. En commençant par le processus délicat et minutieux pour préparer la pâte jusqu’à la garniture, si savoureuse et aromatique, que vous ne pouvez pas arrêter de les manger.
Karipap Pusing origine.
Cette élaboration est un en-cas traditionnel du Brunei, de Malaisie (Karipap, epok-epok), d’Indonésie, de Singapour (咖哩角,咖哩饺), de Thaïlande (กะหรี่ปั๊บ) et d’Inde. Il s’agit d’une pâte fine composée de plusieurs couches simulant une pâte feuilletée, qui est ensuite frite ou cuite au four, remplie d’un mélange d’ingrédients qui varie selon l’endroit où elle est fabriquée. Mais parmi eux, le curry ne manque jamais. Ses principaux ingrédients sont la pomme de terre, le curry et le poulet, bien que nous puissions les trouver faits avec beaucoup plus d’ingrédients tels que les sardines, l’œuf et même les ignames.
On pense que ces petits gâteaux ont leurs origines dans le Cornish pasty, cette variété est particulièrement associée aux Cornouailles, au Royaume-Uni. Ce sont des pâtés faits de garnitures salées, généralement des légumes et de la viande (la plus populaire est le bœuf, les pommes de terre, l’oignon et le rutabaga), disposés sur une pâte qui se plie et se ferme, la scellant en une boucle.
Son apparence rappelle également les pâtés traditionnels typiques de la gastronomie espagnole et portugaise.
Tradition.
Ces gâteaux salés au curry sont très populaires dans les boulangeries indiennes. En Malaisie, vous pouvez trouver une autre version appelée epok-epok et ils diffèrent des karipap car ces derniers ont des couches qui simulent une pâte feuilletée.
Ils sont généralement remplis d’une pâte de pomme de terre et de curry avec un demi-œuf dur, des sardines en boîte ou même une version végétalienne qui n’est pas épicée et qui est faite de radis, de tofu, de pomme de terre et de carotte. Ils peuvent être servis avec une sauce chili douce. Leur demande est si forte que même certains fabricants ont réalisé des versions surgelées.
En Indonésie, ils sont fabriqués avec une pâte très fine et une garniture de viande, généralement du poulet, mélangée à des légumes, des nouilles de riz et parfois des œufs. Il est très courant de les trouver sur les marchés traditionnels. Il existe une version similaire appelée panada qui remplace la fine couche de pâte par de la pâte à pain et qui est généralement fourrée de cakalang (thon).
À Singapour, il est très courant de vendre ces gâteaux au curry. Le plus courant est fait avec une pâte un peu plus épaisse et flasque remplie d’un mélange de style chinois et indien.
En Thaïlande, ce gâteau est généralement fait uniquement avec du poulet, des pommes de terre, des oignons et du curry. On dit qu’il est adapté du gâteau portugais et qu’il est arrivé en Thaïlande de la main de la dame portugaise/japonaise/bengali Maria Guyomar de Pinha, à l’époque d’Ayutthaya, sous le règne du roi Narai. Ils sont généralement servis en réunion avec du café ou du thé.
Ingrédients pour 44 pièces
Recette adaptée de Huang KitchenPour la pâte à l’eau :
- 12,35 oz (350 g) farine AP
- 7,4 oz (210 g) eau
- 0,88 oz (25 g) beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café de sel
POUR LA PÂTE AU BEURRE
- 9,35 oz (265 g) de farine AP
- 5 oz (140 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
POUR LA GARNITURE :
- 17,6 oz (500 g) de pommes de terre, pelées et coupées en carrés
- 2 gros oignons doux
- 4 grosses gousses d’ail
- 2-3 piments serrano, finement hachés
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de curry rouge
- 535 g (18,9 oz) d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
- sel au goût
Instructions
LE SOIR AVANT
Préparez la garniture.
- Versez l’huile dans une grande poêle et placez-la à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, finement haché, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il ait une texture semi-transparente.
- Incorporer l’ail haché ainsi que les piments et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la pomme de terre ainsi que le curry et faire cuire pendant 3-4 minutes.
- Verser l’eau et ajouter le sucre et le sel. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la pomme de terre soit complètement tendre et obtienne une pâte. Cela prendra environ 60 à 65 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois qu’elle a refroidi, la conserver dans un récipient hermétique et la réfrigérer jusqu’au lendemain.
LE SUIVANT
Faire la pâte à l’eau.
- Dans un bol, ajouter la farine avec l’eau, le beurre fondu et le sel. Mélanger avec les mains pour amalgamer les ingrédients.
- Commencer à travailler le mélange pour obtenir une pâte, plus ou moins, homogène.
- Transférer la pâte sur un plan de travail propre et commencer à pétrir.
- Pétrir jusqu’à ce que le gluten soit bien développé. La pâte doit être élastique et non craquelée. Cela prendra environ 30-35 minutes.
- Une fois que nous avons notre pâte parfaitement développée, faites une boule, couvrez-la d’un film et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Faites la pâte au beurre.
- Dans un bol, ajoutez la farine avec le beurre.
- Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte moyennement homogène. Si la pâte est encore trop cassante, ajoutez un peu plus de beurre fondu jusqu’à ce que vous puissiez l’amalgamer complètement.
- Commencez à travailler avec nos mains jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniforme.
- Couvrez d’un film et laissez reposer.
Faites les portions.
- Prenez la pâte à l’eau et divisez-la en portions de 0,9 oz (25 g) chacune. Faites une boule et couvrez-la d’un film pour éviter que la surface ne se dessèche.
- Divisez la pâte au beurre en portions de 0,53 oz (15 g) chacune. Faites une boule et couvrez-la d’un film pour empêcher la surface de sécher.
- Laissez les morceaux reposer pendant 20 minutes.
Réunissez les pâtes.
- Prenez une portion de pâte à l’eau et étirez-la avec un rouleau pour former un disque.
- Placez une portion de la pâte au beurre au centre et enroulez la pâte à l’eau autour d’elle de façon à ce qu’elle soit complètement recouverte. Scellez bien, roulez doucement et mettez de côté. Pensez toujours à couvrir la pâte lorsque vous ne la manipulez pas car elle a tendance à se dessécher très facilement.
- Répétez le processus avec le reste des morceaux.
- Laissez reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Réalisez le premier façonnage.
- Placez l’un des morceaux sur une surface propre et étirez-le avec le rouleau en essayant de donner une forme allongée.
- Rouler sur lui-même, tourner à 90° et aplatir doucement.
- Etirer à nouveau, cette fois on va donner un peu plus de longueur, puis rouler à nouveau sur lui-même.
- Mettre de côté, couvrir d’un film et répéter le processus avec le reste des morceaux.
- Laisser la pâte reposer pendant 30 à 40 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre et de nous permettre de l’étirer sans problème.
Réaliser la mise en forme finale et le remplissage.
- De chacune des portions que nous avons roulées, nous aurons 2 pâtés.
- Prenez l’un des morceaux et, à l’aide d’un couteau aiguisé, divisez-le en 2 parties égales.
- Couvrez d’un film la partie avec laquelle nous n’allons pas travailler pour l’instant.
- Aplatissez doucement le morceau et étirez-le avec un rouleau pour former un disque. Nous essaierons de donner une fine épaisseur.
- Placer une généreuse cuillère à café de garniture et fermer de la même manière que pour une tarte pâteuse.
- Sceller bien le joint et faire un volant pour lui donner une finition plus attrayante. Dans la vidéo, vous pouvez voir comment le faire.
- Mettez de côté et répétez avec le reste des pièces. Vous serez divertis pendant un certain temps 😉
Fritez.
- Remplir une petite casserole d’huile de tournesol, suffisamment pour couvrir les pâtés, et la placer sur un feu moyen.
- Attendre jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 347º F (175ºC).
- Fritez par lots de 2-3 morceaux. Mettez-les dans l’huile chaude et attendez que la pâte flotte. A ce moment-là, retournez-la et attendez qu’elle finisse de dorer.
- Retirez-la, égouttez-la bien et placez-la sur un plateau avec du papier absorbant.
- Répétez le processus avec le reste des morceaux ou ceux que nous allons manger à ce moment-là.
- Servez immédiatement.
Notes
- Lorsque nous préparons la pâte à l’eau, je vous recommande d’ajouter l’eau petit à petit. De cette façon, nous pouvons contrôler l’hydratation finale sans la dépasser. La consistance de la pâte doit être facile à manipuler et agréable au toucher. N’oubliez pas que l’eau finale à ajouter dépendra de la capacité d’absorption de votre farine.
- Lorsque vous réalisez la pâte au beurre, prenez note de la texture de la pâte et ne la laissez pas sableuse, mais plutôt compacte et obtenez une finition lisse.
- Respectez tous les temps de repos que je précise dans la recette. Ils aident le gluten à se détendre et nous permettent de travailler la pâte sans qu’elle ne résiste.
- Dans de nombreuses garnitures, en plus de tout ce que nous utilisons, on ajoute du poulet ou même des sardines. N’hésitez donc pas à l’utiliser si l’idée vous séduit. Ou même varier avec un autre type de garniture.
- On doit les manger le jour même où on les fait frire. Au fil du temps, ils perdent leur texture croustillante.
- Ils peuvent être congelés dans des sacs à fermeture éclair pendant plusieurs semaines.
Ces Karipap Pusing ou feuilletés au curry en spirale sont plus que recommandés, nous les avons adorés. Cependant, je vous recommande que le jour où vous décidez de les faire, vous ayez suffisamment de temps pour y consacrer tous les soins et l’attention nécessaires.C’est pas mal, mais je ne vous conseille pas de réduire la recette car nous pouvons la congeler et la sortir à notre guise. Puisque nous prenons le temps, il vaut mieux en profiter au maximum. Comme pour les croquettes, quand on en fait, l’idéal est d’en préparer beaucoup et pour plus d’occasions.J’espère que vous les goûterez et que vous me direz comment ça s’est passé avec elles!Je vous souhaite un merveilleux week-end.Gros câlins et à lundi,EvaSources : Wiki, MS Wikipedia