Inside the Worlds Largest Winery

Kent Mann parle de la réfrigération

Il peut traiter en moyenne environ 7 000 tonnes de raisins par jour et emploie jusqu’à 450 personnes (300 saisonniers) au plus fort des vendanges. Elle traite 400 000 à 450 000 tonnes en une saison ; elle dispose de près de soixante grandes cuves de fermentation ; et de 22 presses à membrane.

Il y a des vannes, des tuyaux, des cuves de décantation, des pompes et des centrifugeuses à profusion. Plus d’une douzaine de vignerons peuvent y être trouvés travaillant pendant les vendanges sur au moins autant de programmes de vinification.

La cave est tout à fait le leader en matière de durabilité et est une installation Cal/VPP Star, ce qui signifie qu’elle est considérée comme un leader en matière de sécurité sur le lieu de travail aussi. Il a été le premier établissement vinicole à recevoir la certification ISO 14001, une norme internationale créée pour aider les entreprises à réduire leur empreinte environnementale.

Six acres de panneaux photovoltaïques ont été mis en ligne au début du mois, fournissant un mégawatt d’énergie – assez pour fournir la moitié des besoins de l’établissement vinicole pendant la saison morte ou dix pour cent pendant la saison de pointe. L’installation photovoltaïque fournit autant d’énergie qu’une autre récemment installée par le Wine Group qui était la plus grande installation photovoltaïque d’un établissement vinicole américain.

La réfrigération représente de loin la plus grande part de la consommation d’énergie de cet établissement et quelque 13 millions de dollars ont été investis pour réduire la consommation d’énergie au cours des trois dernières années. La consommation d’énergie de l’établissement vinicole a diminué de 25 %. La consommation d’eau a diminué de 30 pour cent.

L’établissement vinicole gère même une petite entreprise parallèle produisant 10 000 tonnes de compost organique chaque année.

De loin la mini montagne de compost semble massive. Vraiment impressionnant.

On prend soin de traiter les raisins avec douceur, surtout avec les rouges, même si les vins sont produits en grands lots. Les employés appellent l’installation « le plus grand vignoble boutique du monde ».

Le vignoble est situé à Livingston en Californie.

C’est la plus grande des sept installations de vinification détenues et exploitées par E&J Gallo, représentant peut-être 40 % de la production nationale.

En tant que plus grande société vinicole privée du monde, E&J Gallo a toujours eu tendance à garder un profil bas, en montrant l’exemple et lorsqu’elle travaille sur les questions de l’industrie — en le faisant dans les coulisses.

Les employés de l’usine disent que E&J Gallo a été soucieux de l’environnement depuis le début.

Dans le passé, E&J Gallo a pour la plupart évité la publicité. J’ai souvent plaisanté sur l’aura de secret de E&J Gallo. On pourrait croire qu’ils fabriquent des puces électroniques ou des missiles Scud. Un homme affable des relations publiques qui a servi de porte-parole de Gallo pendant deux décennies avait adopté un surnom moyen : les journalistes l’appelaient Dan « No Comment » Solomon.

La tendance à éviter la presse peut cependant s’estomper progressivement, peut-être en raison de l’influence des membres de la famille de deuxième et troisième génération.

Comme beaucoup de nos lecteurs le savent, E&J Gallo a collaboré avec le Wine Institute et la California Association of Winegrape Growers pour développer le Code de pratiques viticoles durables.

Cette semaine, E&J Gallo a accueilli des producteurs pour un atelier de viticulture durable au Livingston Winery.

Coincidant avec l’atelier, un petit groupe a fait une rapide « visite de durabilité » de la cave avec le directeur de Central Valley Wineries & Brandy Kent Mann, qui a déclaré que l’économie d’énergie est une priorité dans tous les établissements vinicoles de Gallo.

« C’est agréable de pouvoir parler un peu de ce que nous faisons », a déclaré Chris Savage, directeur principal des affaires environnementales mondiales chez E&J Gallo et actuel président de la California Sustainable Winegrowing Alliance.

La « mère de tous les collecteurs »

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