Les articles sur les meilleures tartes texanes n’incluent généralement pas celles de Houston, se concentrant plutôt sur les régions de Hill Country, Austin et Dallas. Ce n’est pas sans raison ; ce sont les fiefs des Texans allemands et tchèques qui ont apporté leur amour des pâtisseries fourrées dans le Lone Star State à l’époque de la République.
Cependant, Houston a de merveilleuses tartes. Dans d’autres régions du Texas, la trinité de la noix de pécan, la meringue à la noix de coco et la meringue au chocolat ont tendance à dominer. Les éléments qui permettent d’obtenir des interprétations vraiment excellentes comprennent une croûte faite à la main, des ingrédients de haute qualité, de bonnes (et, espérons-le, créatives) combinaisons de saveurs et des garnitures qui ne sont pas dominées par du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des épaississants excessifs. Dans la scène alimentaire multiculturelle de la ville du Bayou, cependant, les tartes peuvent être uniques, comme celle décrite ci-dessous qui incorpore des épices communes à la cuisine indienne.
Surveillez les futures listes d’autres tartes de premier ordre, y compris celles des restaurants classiques de Houston, les tartes en dehors du 610 Loop, les interprétations savoureuses et celles pour lesquelles il vaut la peine de faire un voyage d’une journée.
Tarte à la crème de banane, Goode Company Seafood, 2621 Westpark : Bien que Goode Company Seafood soit célèbre pour sa tarte aux noix de pécan au fond de Brazos, sa tarte à la crème de banane a également un oomph supplémentaire qui la fait passer au-dessus du lot. Des bananes fraîches sont insérées en couches dans une crème pâtissière au rhum foncé et la tarte est ensuite garnie de crème fouettée sucrée fraîche et de boucles de chocolat. Une fine couche de chocolat sur le fond de la croûte l’empêche de se détremper. C’est une version élégante de la traditionnelle.
Big Apple Pie, Kenny &Ziggy’s, 2327 Post Oak et 5172 Buffalo Speedway : Il y a beaucoup de fans de la nourriture juive traditionnelle chez Kenny et Ziggy’s – mais on y sert aussi d’excellentes tartes. La Big Apple Pie est recouverte d’un dôme fin et croustillant de pâte roulée à la main. Comme une bonne pâte à tarte doit l’être, elle reste croustillante pendant plusieurs jours après avoir été préparée (contrairement aux pâtes à tarte congelées ou aux pâtes à tarte d’épicerie). La garniture est un énorme tas de morceaux de pommes tendres et croustillants qui ont tout simplement le goût de la pomme concentrée. Il n’y a pas beaucoup de cannelle ou de gingembre, et ce n’est pas trop sucré. C’est une tarte aux pommes clairement élaborée dans le style de cuisson de l’Europe de l’Est. Pour entendre le chef-propriétaire Kenny Gruber parler davantage de cette éducation et de ce qu’il a appris de ses grands-parents, regardez le documentaire « Deli Man ».
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby : Lors du festival Holi, les participants se jettent des poudres colorées au printemps pour célébrer le triomphe du bien sur le mal. Eh bien, cette tarte triomphe d’un grand nombre de tartes à la crème insipides du Midwest en ajoutant des épices chai comme la cardamome, le poivre et la cannelle à une base de gélatine crémeuse. Certains pourraient trouver que cette tarte rappelle Thanksgiving. Pour ceux qui ont été élevés dans un foyer indien, la pâte à tarte peut davantage faire appel à des souvenirs d’enfance. En effet, elle est faite avec des biscuits Parle G, un biscuit digestif donné à de nombreux enfants indiens lorsqu’ils commencent à manger des aliments solides. La croûte qui en résulte est croustillante et croquante, comme un mille-feuille français. Comme touche finale, la tarte Chai est garnie de crème fouettée fraîche et de noix de cajou confites.
Tarte à la crème au chocolat, Revival Market, 550 Heights : La tarte à la crème au chocolat du chef pâtissier Andrea de Gortari est parfaitement équilibrée. Le chocolat n’est ni trop sucré ni trop amer. La garniture est également beaucoup plus dense que la tarte à la crème au chocolat typique, qui a généralement une texture de mousse. Elle est entièrement recouverte de crème fouettée sucrée et des miettes de chocolat doux-amer sont éparpillées sur le dessus. La croûte de la pâte se déchire plutôt que de s’effriter. Quand vous voulez du chocolat, il vous faut cette tarte. Des tartes au babeurre et aux noix de pécan sont également proposées pour ceux qui ne sont pas fans de chocolat.
La chef pâtissière Alyssa Dole a quitté le Revival Market en novembre 2016, mais sa tarte à la crème au chocolat est toujours disponible pour 6 $ dans la vitrine à pâtisserie du marché. Bien qu’aucune tarte ne figure au menu du Pinkerton’s Barbecue, vous pouvez déguster son cobbler aux myrtilles, son gâteau à la banane et son gâteau en feuille au chocolat texan à son poste actuel. Mis à jour le 3/13/19, 14h00.
Tarte aux pommes française, Brasil, 2604 Dunlavy : Trois chefs pâtissiers tag-team sur une sélection saisonnière tournante de tartes et de gâteaux aux fruits chez Brasil. La qualité est si élevée que l’on se demande pourquoi elle n’est pas mise en avant sur le site Internet ou les médias sociaux du restaurant. Par exemple, les pommes de la tarte aux pommes française sont tendres et croustillantes, suspendues dans une crème pâtissière parfumée à la cannelle mexicaine, le tout dans une croûte légèrement molle. Parmi les autres tartes, citons celle aux cerises et, en été, celle aux pêches, à déguster avant qu’elle ne disparaisse. Le treillis de leur tarte aux cerises offre un léger croquant qui couronne une compote de cerises intense. Les gâteaux – comme le chocolat lavande avec des fleurs comestibles, la fraise basilic et le citron mûre – sont également très dignes.
Comme décrit par Culture Map en avril 2018, le Café Brasil a embauché un nouveau chef exécutif German Mosquera. Les tartes actuelles de sa nouvelle carte des desserts au 13/03/19 étaient la tarte aux cerises, la tarte aux pommes et à la cardamome et la tarte aux pêches à 5 $ la tranche. Mis à jour le 3/13/19, 14h00.
Melktart, Peli Peli (plusieurs endroits) : Malgré la présence de longue date du marché sud-africain Leibman’s sur Memorial (qui a fermé à cause de l’ouragan Harvey mais qui rouvrira bientôt à 10100 Katy Freeway), ce n’est que lorsque Peli Peli a ouvert que les spécialités sud-africaines comme les saucisses borewors, le bobotie, le bunny chow de Durban, le bredie et le kingclip ont atteint les radars de la plupart des Houstoniens. Parmi ces spécialités, il y a le melktert (terme africain pour « tarte au lait »). Il s’agit d’un dessert traditionnel créé par les colons néerlandais en Afrique du Sud au milieu des années 1600 pour utiliser les quantités abondantes de lait des producteurs laitiers néerlandais. Les Sud-Africains font beaucoup de versions différentes de cette tarte, y compris des versions au chocolat. Cependant, le chef Paul Friedman de Peli Peli a choisi de conserver la garniture traditionnelle, ajoutant seulement une croûte de biscuits Graham pour faire appel à la familiarité des Américains avec le cheesecake. La garniture du melkert n’utilise pas le grand nombre d’œufs que l’on retrouve dans la plupart des crèmes pâtissières (ce qui permet également à la saveur laiteuse de ressortir). La texture plus légère qui en résulte ressemble davantage à la panna cotta, qui est épaissie avec de la fécule de maïs.
Envoyez-nous d’autres recommandations de tartes ! Incluez-les dans la section des commentaires ci-dessous et nous envisagerons de les essayer pour un prochain article !
Greg Buchold est un co-modérateur de Houston Chowhounds, un membre du Houston Food Blogger Collective et un guide local Google. Suivez ses réflexions sur tout ce qui concerne les tartes sur son blog The Pie-Biting Frog ou suivez-le sur Instagram (#Houston_Pie_Project).
Note de la rédaction : article mis à jour le 14 mars 18, 11 h 03, pour refléter le fait que la tarte aux cerises précédemment mentionnée n’est plus disponible chez Lee’s Fried Chicken & Donuts et State Fare.