Alors que j’ai l’habitude d’incorporer le yuca (alias manioc) dans la nourriture américaine typique comme un moyen de rendre la cuisine sans gluten plus diversifiée et moins restrictive, aujourd’hui je suis excitée de partager une recette traditionnelle montrant comment le yuca est mangé dans une autre partie du monde. Cette recette pour Ground Provisions a été partagée par mon amie Anita, qui est originaire de Guyane. Elle a été très surprise d’apprendre que je suis littéralement folle de yuca (car elle a rarement rencontré un Américain qui en soit familier). Anita a partagé avec enthousiasme les nombreuses façons dont elle mange le yuca ! Elle m’a appris quelques plats étonnants (qui seront tous publiés dans les semaines à venir !) Si vous avez une recette traditionnelle de yuca que vous aimeriez partager sur CrazyForYuca.com, envoyez-moi un courriel à [email protected] ou taguez-moi avec une photo de celle-ci sur Instagram @CrazyForYuca. J’adorerais présenter la recette avec votre histoire.
Les provisions de terre, aussi simplement appelées provisions, sont un plat de base en Guyane et comprennent des légumes-racines tels que le yuca (manioc,) les patates douces, les ignames, les plantains verts et les eddoes (tous illustrés ci-dessous.) Certains, ou tous ces légumes-racines peuvent être inclus dans le plat. Ce plat est également appelé « boil and fry » en Guyane. Les légumes-racines sont bouillis, tandis que les oignons, les poivrons, les oignons verts et l’ail sont sautés dans une poêle. Les deux sont ensuite combinés pour former un délicieux plat traditionnel guyanais ! Les provisions peuvent être consommées de cette façon, ou avec l’ajout de poisson ou de viande. Anita apprécie ses provisions avec du poisson au curry sur le dessus. J’ai préparé le mien avec du bœuf haché biologique nourri à l’herbe. Ce plat peut être personnalisé pour répondre à vos besoins.
Prestations guyanaises (version imprimable ci-dessous)
Ingrédients – (4 portions)
1 1/2 livre de yuca frais, pelée ou 1 sac de yuca congelé Goya
1-2 patates douces
1-2 ignames
1-2 bananes vertes
2 gros oignons biologiques – hachés
2 poivrons biologiques rouges, orange, rouge, et/ou vert – hachés
4 oignons verts biologiques – hachés
4 gousses d’ail biologiques – émincées
1 cuillère à soupe de ghee biologique, nourri à l’herbe
2 cuillères à soupe de jus de citron biologique frais (jus d’un citron moyen)
sel marin rose de l’Himalaya – 1 cuillère à soupe pour saler l’eau bouillante et 1 cuillère à café comme assaisonnement. (N’importe quel sel aura bon goût, mais j’utilise le sel rose de l’Himalaya pour toute ma cuisine en raison de sa riche teneur en minéraux.)
1 livre de bœuf haché biologique, nourri à l’herbe (Toute viande ou poisson préféré peut être utilisé.)
Optionnel : piment fort – émincé – au goût.
Comment faire des provisions de terre guyanaises
Étape 1 : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel rose de l’Himalaya.
Etape 2 : Pendant que l’eau bout, épluchez les provisions (yuca, patates douces, ignames, eddoes et plantains) et coupez-les en gros morceaux pour les faire bouillir.
Etape 3 : Placez les provisions épluchées et coupées dans la marmite d’eau bouillante. (*Note : attendez 5 minutes avant de placer les plantains dans la marmite. Les plantains n’ont pas besoin d’autant de temps de cuisson). Faites bouillir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les provisions soient tendres à la fourchette.(15 à 20 pour les plantains.)
Étape 4 : Pendant que les provisions bouillonnent, hachez les oignons, les poivrons, les échalotes et les piments forts (si vous en utilisez) et émincez les gousses d’ail. 
Étape 5 : Ajouter 1 cuillère à soupe de ghee biologique et les légumes hachés dans une poêle préchauffée. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel de mer rose de l’Himalaya et du jus de citron. 
Étape 6 : Si vous ajoutez du bœuf, dans une autre poêle, faites revenir 1 livre de bœuf haché biologique nourri à l’herbe jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose.
Étape 7 : Une fois que les provisions sont tendres à la fourchette (après environ 20 minutes), égouttez l’eau.
Étape 8 : Ajoutez les légumes frits à la poêle aux provisions. Remuez doucement, car les provisions sont molles et facilement écrasées. Les provisions moulues peuvent être dégustées comme illustré ci-dessous, sans l’ajout de viande ou de poisson.
Les provisions moulues sont aussi traditionnellement consommées avec du poisson au curry (souvent en flocons et mélangé aux provisions) ou avec de la viande (comme illustré ci-dessous.)
Amusez-vous ! !!
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Cette recette de Dispositifs de sol a été partagée par mon amie Anita, de Guyane. Ground Provisions, aussi simplement appelé Provisions, est un plat de base en Guyane et comprend des légumes racines tels que le yuca (manioc,) les patates douces, les ignames, les plantains verts et les eddoes. Certains ou tous ces légumes racines peuvent être inclus dans le plat. Les légumes racines sont bouillis, tandis que les oignons, les poivrons, les oignons verts et l’ail sont sautés dans une poêle. Les deux sont ensuite combinés pour former un délicieux plat traditionnel guyanais ! Les provisions peuvent être consommées de cette façon ou avec l’ajout de poisson ou de viande. Anita apprécie ses provisions avec du poisson au curry sur le dessus. J’ai décidé de préparer les miennes avec du bœuf biologique haché nourri à l’herbe. Ce plat peut être personnalisé pour répondre à vos besoins.
- 1 1/2 livres de yuca frais, pelé et coupé en morceaux, ou 1 sac de yuca congelé Goya
- 1-2 patates douces
- 1-2 ignames
- 2 plantains verts
- 2 gros oignons biologiques – hachés
- 2 poivrons biologiques – toute couleur préférée, hachés
- 4 oignons verts biologiques – hachés
- 4 gousses d’ail biologiques – émincées
- 1 cuillère à soupe de ghee biologique nourri à l’herbe
- 1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya
- 2 cuillères à soupe de jus de citron biologique frais (jus d’un citron biologique moyen)
- optionnel : Piment fort – émincé – au goût
- 1 livre de bœuf haché biologique, nourri à l’herbe (toute viande ou poisson préféré peut être utilisé.)
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel rose de l’Himalaya.
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Pendant que l’eau bout, épluchez les provisions (yuca, patates douces, ignames, eddoes et plantains) et coupez-les en gros morceaux pour les faire bouillir.
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Placez les provisions épluchées et coupées dans la marmite d’eau bouillante. (*Note : attendez 5 minutes avant de placer les plantains dans la marmite, car ils n’ont pas besoin d’autant de temps de cuisson). Faire bouillir pendant 20-25 minutes (15-20 pour les plantains,) ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
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Pendant que les provisions bouillent, hachez les oignons, les poivrons, les échalotes, les piments forts (si vous en utilisez,) et émincez les gousses d’ail.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee biologique ainsi que les légumes hachés dans une poêle préchauffée. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel de mer rose de l’Himalaya et du jus de citron.
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Si vous ajoutez du bœuf, dans une poêle séparée, faites revenir 1 livre de bœuf haché biologique nourri à l’herbe. Cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose.
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Une fois que les provisions sont tendres à la fourchette (après environ 20-25 minutes), égoutter l’eau.
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Ajouter les légumes frits à la poêle aux provisions. Remuer doucement, les provisions sont molles et facilement écrasées.
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Ajouter du bœuf haché cuit (ou du poisson) aux provisions et aux légumes poêlés. Garnir d’oignons verts hachés.
Note : les provisions hachées guyanaises sont souvent servies avec du poisson au curry, soit sur le dessus, soit râpé et mélangé à ce plat.
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Les provisions de terre guyanaises sont listées ci-dessous !
(Pour une liste d’autres articles de garde-manger, gadgets de cuisine, snacks de yuca et goodies
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Disclaimer- Dans Crazy for Yuca, j’écris sur mon parcours personnel de santé et de régime. Mon expérience et mes recettes ne doivent pas être considérées comme des conseils d’expert ou suggérer à quiconque de suivre un protocole de régime particulier. Le corps et les problèmes médicaux de chaque personne sont individuels et doivent être évalués par un professionnel de la santé. Si vous avez des inquiétudes en raison de vos diagnostics spécifiques, veuillez consulter votre médecin avant de manger du yuca.
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