Ok, donc vous continuez à entendre que la santé intestinale est le ticket d’or qui vous donne accès à tous les bénéfices santé imaginables : Plus de ballonnements ! Une peau superbe ! Prévention des maladies ! Mais la choucroute et le kimchi vous dégoûtent tout simplement. Pouvons-nous suggérer une boisson fermentée ?
Comme les aliments fermentés, certaines boissons fournissent des probiotiques, une source de bactéries » amies » qui peuvent aider à améliorer le fonctionnement du tractus intestinal.
Le kombucha et le kéfir sont les plus populaires, et les deux peuvent aider à supercharger votre digestion (et votre santé globale).
Alors, comment décider laquelle siroter (surtout en considérant qu’elles ont toutes deux des noms étranges qui commencent par un k et que vous pourriez être confus) ? Nous avons opposé les boissons probiotiques dans une bataille de bactéries.
Fermented Beverage Face-Off
Kombucha
Ce que c’est : le kombucha est un thé fermenté. Il est fait en infusant du thé, en ajoutant du sucre, puis en ajoutant une SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) qui commence le processus de fermentation en se nourrissant du sucre.
Pros et Cons : Le kombucha est riche en probiotiques bénéfiques, fournit certains antioxydants et est très faible en calories. C’est une option sans produits laitiers, donc mieux pour les végétaliens et les intolérants au lactose. Le processus de fermentation produit de très petites quantités d’alcool (une bouteille de kombucha contient généralement environ 1 %), ce qui est assez négligeable mais important à noter pour les personnes qui évitent spécifiquement l’alcool. Comme de nombreux nutriments, les probiotiques du kombucha ne peuvent pas survivre à la pasteurisation, vous devez donc le boire non pasteurisé.
Goût : Il a le goût d’un thé légèrement pétillant, aigre-doux, presque comme une bière aigre douce. Il est facile à boire et beaucoup de gens le préfèrent à la texture crémeuse du kéfir.
Faire ou acheter : La fabrication à la maison est beaucoup plus intense que celle du kéfir. Vous devez obtenir un SCOBY et compte tenu du fait qu’il ressemble à une grosse méduse souple, le manipuler peut être un peu rebutant. Il faut aussi faire très attention à ce que tout soit stérile pour éviter toute contamination. Il existe maintenant de très nombreuses marques de qualité dans les magasins d’aliments naturels (et dans la plupart des épiceries). Si vous l’achetez, faites attention au sucre ajouté et assurez-vous qu’il n’est pas pasteurisé, car cela irait complètement à l’encontre du but recherché.
Kefir
Ce que c’est : Le kéfir est une boisson acidulée, semblable à du yogourt, qui regorge de bonnes bactéries et de levures. On le fabrique en ajoutant des probiotiques au lait.
Points positifs et négatifs : Il est riche en probiotiques et autres nutriments. Bien qu’il contienne plus de calories que le kombucha, une tasse de kéfir nature allégé fournit également 11 grammes de protéines, plus des vitamines B et du tryptophane, qui aide à combattre le stress. Des recherches ont montré que le kéfir contient également du kéfiran, un polysaccharide lié à la réduction de la pression artérielle et du cholestérol. Surprise : si vous êtes intolérant au lactose, il se peut que vous puissiez tolérer et digérer le kéfir, car le processus de fermentation élimine la majeure partie du lactose du lait (il suffit de faire un test pour le savoir !). Il est également possible de faire du kéfir d’eau non laitier, mais c’est beaucoup moins courant.
Goût : Crémeux et acidulé, comme du yaourt à boire.
Faire ou acheter : La fabrication du kéfir est plus simple que celle du kombucha. Vous prenez le lait d’une vache, d’une brebis ou d’une chèvre et vous ajoutez la culture du kéfir – appelée » grain » – dans un bocal en verre et vous le laissez reposer sur le comptoir pendant 24 heures. Ensuite, vous le filtrez, et c’est prêt. Vous pouvez également l’acheter au supermarché ou dans un magasin d’aliments naturels, bien qu’il ne soit pas aussi répandu que le kombucha. Pour éviter les sucres ajoutés, achetez-le nature plutôt qu’aromatisé et agrémentez-le à la maison en ajoutant une petite cuillerée de miel, de poudre de cacao, d’extrait de vanille ou de cannelle. Vous pouvez également l’utiliser à la place de votre liquide habituel lorsque vous mixez un smoothie.
Le champion des boissons fermentées
Dans l’ensemble, le kéfir est beaucoup plus dense en nutriments et plus facile à faire – mais le kombucha est une excellente option si vous êtes végétalien ou si vous préférez simplement le goût. Sirotez l’un ou l’autre pour profiter des bienfaits d’une fabuleuse fermentation.