Le risotto est un terme qui ne figure pas dans le dictionnaire de l’Académie royale espagnole (RAE). Le concept dérive de riso, le mot italien pour le riz.
Risotto, donc, est une préparation gastronomique qui a le riz comme ingrédient principal. Il est originaire des régions italiennes de Lombardie et du Piémont.
Le risotto est préparé avec du riz à grains moyens ou petits. L’objectif est de permettre au riz de libérer de l’amidon pendant la préparation et, à son tour, d’absorber différents liquides. Le résultat est un plat crémeux. C’est pourquoi on utilise souvent le riz carnaroli, arborio ou maratelli, pour ne citer que les variétés les plus adaptées à cette recette.
Il existe une grande variété de recettes de risotto. Une possibilité est d’utiliser la tomate, l’oignon et le poivron pour accompagner le riz. Certaines personnes ajoutent également du poulet, du poisson, des champignons et des petits pois.
Il faut savoir que le fromage râpé et le beurre sont d’autres ingrédients importants du risotto. Tout comme il est impossible de préparer un risotto sans riz, un plat qui manque d’une bonne quantité de fromage râpé ou qui ne contient pas assez de beurre ne peut pas être appelé risotto.
Il est important, lorsque vous prenez la décision de préparer un risotto, de suivre les indications et les recommandations des chefs ou des experts dans la préparation de ce type de riz. Plus précisément, parmi les conseils les plus courants, on trouve les suivants :
-La première chose à faire est de choisir un conteneur adapté. En particulier, le mieux est d’opter pour une marmite en cuivre avec un intérieur en étain.
-Avant de commencer à le cuire, il est nécessaire de préparer un merveilleux bouillon de légumes ou de viande, selon vos goûts.
-Pour savoir si le riz est prêt, prenez un grain de riz et coupez-le en deux.
-Le bouillon à utiliser doit être chaud lorsqu’il est versé dans la marmite car c’est ainsi que l’on s’assure de la bonne cuisson du riz.
-Le riz doit être remué une fois toutes les deux minutes environ de façon à ce que le risotto prenne du corps et de la texture.
-Les légumes à utiliser pour la préparation de ce plat italien doivent être préalablement cuits.
-Le beurre et le parmesan doivent toujours être ajoutés à la fin de la cuisson du riz.
En ce qui concerne les assaisonnements, outre le sel et le poivre traditionnels, le risotto contient souvent du safran (qui donne une couleur caractéristique à la préparation), du persil et du laurier. Certaines personnes, en revanche, ajoutent souvent un verre de vin blanc pendant que le riz finit de cuire.
Bien que, comme nous l’avons mentionné, le risotto soit une recette italienne, nous ne pouvons pas négliger le fait que ces dernières années surtout, il est devenu un plat très demandé au niveau international. C’est-à-dire qu’il a réussi à triompher dans le monde entier.