RegionalEdit
Malgré la petite taille de Malte, il existe quelques variations régionales. C’est notamment le cas pour Gozo. En témoignent certains noms comme le cheeselet gozitan (ġbejna t’Għawdex) et le ftira Għawdxija, pain plat garni ou fourré de pommes de terre ou ġbejniet avec des œufs, du fromage râpé, des tomates, des anchois, des olives, de la ricotta et de la saucisse maltaise comme autres ingrédients possibles.
D’autres variantes gozitaines incluent l’utilisation d’ingrédients. Les petits fromages gozitains, par exemple, sont utilisés comme garniture pour les raviolis au lieu de la ricotta habituelle.
Modification saisonnière
Les variations saisonnières les plus fortes sont observées dans les desserts et les sucreries. Prinjolata, kwareżimal, karamelli tal-ħarrub, ftira tar-Randan, figolla et qagħaq tal-għasel sont tous des exemples de sucreries associées à une saison particulière.
Parce que le jeûne catholique pendant le Carême impliquait principalement des viandes et des produits laitiers, les poissons tels que le Lampuki étaient un plat populaire pendant cette période, tout comme les escargots en ragoût (maltais : bebbux), les artichauts farcis (maltais : qaqoċċ mimli) et les beignets (maltais : sfineġ) de ġbejna, de légumes ou de poisson (en particulier le whitebait et la morue salée).
Pendant la semaine sainte, les boulangers cuisent également un grand bagel généralement piqué de quelques amandes sur le dessus, appelé qagħqa tal-appostli (lit. bagel des apôtres). Coïncidant généralement avec le printemps, il existe également des variations saisonnières de certains plats au moment du carême comme, par exemple, l’ajout de fèves fraîches à des plats tels que le kusksu (un plat de légumes et de pâtes).
Pendant le mois de novembre, on prépare des għadam tal-mejtin (lit. os des morts, en italien : ossa dei morti). Il s’agit d’une couche de massepain prise en sandwich entre une pâte sucrée et surmontée d’un glaçage blanc (glaçage normal et non glaçage à la crème au beurre).
Qaghaq tal-Ghasel, en anglais, honey rings, sont une friandise traditionnelle maltaise. Ils consistent en une pâte avec une sorte de farce à l’intérieur, faite en forme d’anneau, avec des fentes le long de l’anneau pour que la farce sombre suinte. La farce est traditionnellement un mélange de miel, de mélasse, d’anis, de cannelle et de clous de girofle, mais certaines personnes ajoutent de la poudre de cacao pour donner une touche de chocolat. Bien qu’il soit traditionnellement fait pour Noël, il est devenu si populaire que les gens ont commencé à le faire toute l’année, et de nos jours, beaucoup ignorent qu’il était initialement fait pour Noël. Ce gâteau a également une signification. Le fait qu’il s’agisse d’un anneau signifie « bonheur éternel » et comme la garniture suinte, l’expression se poursuit par « débordant de bonté ».