Alors, qu’est-ce que la poudre à pâte ?
Si vous vous souvenez du projet de volcan miniature de votre cours de sciences au collège, vous savez comment fonctionne la poudre à pâte. Elle contient de la crème de tartre, un acide, et du bicarbonate de soude, une base. Ensemble, ils créent une réaction chimique qui fait gonfler les bulles de la pâte à pain, c’est-à-dire le dioxyde de carbone. C’est ainsi que la levure chimique donne naissance aux produits de boulangerie et rend les gâteaux, les pains et les biscuits si légers et moelleux.
Autre pouvoir secret : la levure chimique peut rendre le poulet ultra-croustillant. Comment ? Elle augmente le pH de la peau du poulet lorsqu’elle est utilisée à la place de la farine pour le drageage, puis décompose les protéines et crée des bulles de dioxyde de carbone sur toute la volaille. Après une nuit au réfrigérateur, le poulet deviendra brun et craquant lorsqu’il sera rôti.
Si vous cherchez quelque chose d’autre pour faire le travail de la poudre à pâte, il faudra juste un peu de science… et fouiller dans votre garde-manger.
Bicarbonate de soude et crème de tartre
Pourquoi ne pas commencer par les parties du tout ? La poudre à pâte est livrée préemballée avec ces deux ingrédients, alors essayez de faire la vôtre. Combinez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2 cuillères à café de crème de tartre, puis remplacez la poudre à pâte dans un rapport de 1:1.
Bicarbonate de soude et jus de citron
Rappelez-vous ce que nous avons dit à propos d’une base et d’un acide créant une réaction chimique ? C’est la même idée, sauf que le citron agit comme un acide par opposition à la crème de tartre. Parce que le bicarbonate de soude est quatre fois plus réactif que la levure chimique, ¼ de cuillère à café du premier est aussi fort qu’une cuillère à café de la seconde. Regardez quelle quantité de levure chimique est nécessaire dans la recette et divisez-la par quatre pour obtenir la quantité équivalente de bicarbonate de soude. Ensuite, combinez cela avec deux fois plus de jus de citron. (Par exemple, si une recette demande 2 cuillères à café de poudre à pâte, substituez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de jus de citron.)
Bicarbonate de soude et produits laitiers
Le babeurre ou le yaourt nature sont vos meilleurs paris ici. Le babeurre est fabriqué en ajoutant au lait des cultures bactériennes qui réduisent les sucres en acides pendant la fermentation. Cette acidité en fait un excellent réacteur à associer au bicarbonate de soude. C’est la même chose avec le yaourt. Veillez simplement à réduire les autres liquides dans la recette pour compenser. Remplacez 1 cuillère à café de levure chimique par ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ tasse de babeurre ou de yaourt.
Bicarbonate de soude et vinaigre
Le vinaigre est une autre alternative acide qui peut aider au levage. Ne vous inquiétez pas que sa saveur entache votre dessert ; il fait un bon travail de se déguiser dans le mélange. Néanmoins, c’est un substitut décent si seulement une petite quantité de levure chimique est nécessaire. Échangez ¼ de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de vinaigre pour chaque cuillère à café de poudre à pâte.
Club soda
C’est vrai, vous pouvez toujours réussir cette recette sans poudre à pâte ou bicarbonate de soude. L’ingrédient principal du Club soda est le bicarbonate de sodium, ce qui signifie qu’il s’agit essentiellement de bicarbonate de soude sous forme liquide. Remplacez les liquides demandés dans votre recette par du club soda 1:1.
Farine auto-levante
Ce produit pratique aide les goodies à devenir grands et moelleux car il est composé de farine tout usage, de levure chimique et de sel. Si vous manquez à la fois de poudre à pâte et de bicarbonate de soude, cela pourrait être une solution rapide. Remplacez la farine tout usage par des quantités égales et ignorez les instructions de la recette concernant la poudre à pâte et le bicarbonate de soude supplémentaires.
Les blancs d’œufs battus
Les œufs battus au fouet les remplissent d’air, ce qui aide à la levée. Cela devrait aider à faire gonfler les gâteaux, les muffins, les crêpes et autres recettes de pâte. Si la recette demande déjà des œufs, séparez d’abord les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes au reste des liquides et battez les blancs avec un peu de sucre de la recette jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ensuite, incorporez-les délicatement au reste des ingrédients. Gardez autant d’air que possible dans la pâte.
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