Comme tout ce qui existe dans la vie, la cocotte-minute présente des avantages et des inconvénients. La première variante de l’autocuiseur a été présentée au monde par Denis Papin en 1679. À l’époque, elle était connue sous le nom de « digesteur à vapeur », mais le principe était le même. Aujourd’hui, un autocuiseur est loin d’être ce qu’il était à l’époque – les autocuiseurs de notre génération viennent avec des fonctionnalités fantaisistes et des mesures de sécurité qui étaient, à mon avis, bien nécessaires.
Les avantages des autocuiseurs
Très bien, je comprends que vous êtes venu à moi dans l’espoir de découvrir les défauts et les avantages de l’autocuiseur – alors allons-y déjà.
Il conserve efficacement les nutriments
Quoi que vous prépariez vos aliments, il y aura une perte nutritionnelle – dans une certaine mesure. La cuisson sous pression est une méthode de cuisson qui conserve efficacement les nutriments des aliments. Lorsqu’ils sont bouillis ou cuits à la vapeur, les vitamines hydrosolubles peuvent s’épuiser dans les aliments, rendant le repas moins nutritif.
Les nutriments sont souvent détruits lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées pendant de longues périodes. L’autocuiseur fonctionne à basse température mais peut tout de même cuire les aliments très rapidement grâce à la pression ajoutée – les nutriments sont, par conséquent, exposés à la chaleur pendant une courte période – ce qui réduit considérablement la perte de nutriments.
Tous les nutriments qui sont perdus pendant le processus sont contenus dans les liquides piégés à l’intérieur de l’autocuiseur. Il est recommandé d’utiliser les liquides pour faire un bouillon, une sauce ou une soupe pour s’assurer que les nutriments sont consommés.
Pour ceux qui ont faim de connaissances, j’ai inclus deux études sur le sujet.
- Effet des méthodes de cuisson domestiques sur les facteurs nutritionnels et anti-nutritionnels dans les gousses de niébé vert (Vigna unguiculata).
- Effet de la transformation domestique sur la teneur en acide ascorbique et en bêta-carotène des feuilles d’épinard (Spinacia oleracia) et d’amarante (Amaranthus tricolor).
L’autocuiseur ne forme pas de composés potentiellement nocifs
La cuisson d’aliments riches en glucides, comme les pommes de terre, peut entraîner la formation d’acrylamide – un composé nocif qui a été lié au développement de divers types de cancer et à l’infertilité. Ce composé se forme à un taux beaucoup plus élevé lorsque les aliments sont cuits au four ou rôtis.
Les aliments cuits à la vapeur pressurisée contiennent très peu d’acrylamide par rapport aux autres méthodes.
En outre, l’autocuiseur peut réduire efficacement les niveaux de lectine et d’aflatoxine dans les aliments et est, par conséquent, un excellent moyen de cuire les haricots, le riz, le blé et le maïs.
La lectine est un anti-nutriment qui empêche certains nutriments d’être absorbés par notre corps. Les aflatoxines sont produites par des moisissures et peuvent être présentes lorsque le riz, le blé, le maïs ou les haricots ont été stockés dans des endroits humides. Faire bouillir les aliments qui hébergent des aflatoxines ne les élimine pas – mais la cuisson sous pression peut réduire les aflatoxines à des niveaux qui ne sont pas nocifs pour nous.
Il cuit les aliments plus rapidement que beaucoup d’autres méthodes de cuisson
Parce que les autocuiseurs sont fermés hermétiquement, la vapeur produite à l’intérieur n’a nulle part où aller, ce qui, à son tour, fera augmenter la pression à l’intérieur du récipient de façon régulière, à mesure que plus de vapeur est produite. L’augmentation de la pression élève le point d’ébullition de l’eau dans le récipient à 250F/121C (au niveau de la mer, l’eau bout à 212/100C).
Sans la pression, l’eau ne serait pas en mesure d’atteindre des températures aussi élevées que 121C – elle s’évaporerait. Au lieu de cela, la chaleur est conservée à l’intérieur du récipient, ce qui, à son tour, fait que le contenu de la cocotte-minute est cuit beaucoup plus rapidement que la plupart des autres méthodes (à l’exception des fours à micro-ondes).
L’augmentation de la pression force également la chaleur à pénétrer dans les aliments. Ces deux facteurs combinés peuvent réduire les temps de cuisson jusqu’à 70% dans la cocotte-minute – ce qui en fait un appareil extraordinaire quand il s’agit de gagner du temps.
Le récipient préserve les saveurs
Tout ce qui est scellé à l’intérieur de la cocotte-minute, baignant dans les liquides, préservera les saveurs plus efficacement que si l’humidité et la vapeur pouvaient s’échapper.
Lors de la cuisson de la viande, l’autocuiseur fera en sorte que la viande se détache de l’os avec très peu d’effort. En plus de cela, les jus dans lesquels les aliments sont cuits sont absorbés par la viande, ce qui les rend à la fois juteux et tendres.
Il existe des modèles chers, bon marché et à prix moyen.
Heureusement, le prix des autocuiseurs varie de 20 à 200 dollars. Les modèles moins chers peuvent encore être performants, cependant, ils sont le plus souvent utilisés pour le camping et les voyages.
Si vous prévoyez d’utiliser votre autocuiseur sur une base régulière, je suggère d’obtenir quelque chose dans la classe de prix moyenne – quelque part entre 50 $ et 150 $. Ils viennent avec plus de caractéristiques, de fonctions et sont souvent des produits de meilleure qualité.
Il ne consomme pas beaucoup d’électricité
Lorsque vous y pensez, cela ne semble pas incroyable, non ? Voyant que l’autocuiseur peut réduire les temps de cuisson jusqu’à 75%, il semble logique qu’il consomme également moins d’énergie par lot d’aliments préparés.
Les autres avantages écologiques comprennent :
- L’autocuiseur utilise jusqu’à 75% d’eau en moins que les autres méthodes lors de la cuisson à la vapeur. Lorsqu’il y a moins d’eau à chauffer, l’autocuiseur peut atteindre l’ébullition plus rapidement – ce qui permet d’économiser du temps et de l’énergie.
- L’autocuiseur ne chauffera pas votre maison comme le ferait un four. Bien sûr, en hiver, il serait agréable d’avoir une source de chaleur supplémentaire, mais en été, c’est plutôt une malédiction.
- De nombreux autocuiseurs n’alimentent leurs éléments chauffants que lorsque les niveaux de pression ne sont pas maintenus. Une fois stable, les éléments chauffants se mettent en veille jusqu’à ce qu’il soit nécessaire de chauffer à nouveau le pot intérieur.
L’utilisation d’un autocuiseur ne vous fera pas économiser une fortune – mais chaque année, vous pourrez peut-être dépenser 30 à 40 dollars de plus, en sachant que vous avez économisé cela en utilisant l’autocuiseur.
L’autocuiseur tue les bactéries
Comme le point d’ébullition de l’eau dans le récipient s’élève à 121C – il crée un environnement où peu de bactéries aimeraient résider.
La combinaison de la chaleur et de la pression est utilisée depuis longtemps pour se débarrasser des bactéries. En fait, la cocotte-minute est très similaire au processus de l’autoclave qui est utilisé dans les hôpitaux pour stériliser le matériel chirurgical et les instruments de laboratoire.
L’autocuiseur ne tue pas toutes les bactéries immédiatement. Certaines bactéries doivent être exposées à la pression et à la chaleur pendant une période de temps suffisante pour être tuées. Le fait de porter l’autocuiseur à la pression permet cependant de tuer presque toutes les bactéries responsables d’intoxications alimentaires.
Il peut être utilisé pour cuire une grande variété d’aliments
L’autocuiseur peut être utilisé pour cuire un tas de choses différentes, toutes en même temps – il suffit de garder à l’esprit que la viande et les légumes, par exemple, n’ont pas besoin du même temps de cuisson.
Vous pouvez même cuire des aliments congelés dans un autocuiseur – vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson, mais c’est possible. Certains aliments vont beaucoup mousser dans l’autocuiseur – vous pouvez soit éviter de les utiliser entièrement, soit ajouter un peu d’huile lors de la cuisson des aliments qui moussent pour les empêcher de mousser.
Un autocuiseur est un outil essentiel en haute altitude
Cela peut sembler étrange à énumérer mais ça ne l’est vraiment pas – beaucoup d’entre nous vivent en haute altitude. Aux États-Unis, par exemple, un tiers des habitants résident effectivement en haute altitude. La cuisine dans de telles circonstances est différente de ce qu’elle est au niveau de la mer. En haute altitude, l’eau bout à des températures plus basses, ce qui rend le processus de cuisson des aliments plus long.
Avec la cocotte-minute, vous pouvez atteindre des niveaux élevés de pression même en haute altitude, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson.
Quels sont les inconvénients de la cuisson sous pression ?
L’anneau d’étanchéité/le joint doit être entretenu
L’anneau d’étanchéité doit être en bon état pour que le récipient puisse sceller correctement et accumuler de la pression. Il est important de nettoyer le joint d’étanchéité après chaque cycle de cuisson pour s’assurer qu’il n’y a pas de nourriture collée dessus – ce qui l’empêche de sceller. Il est recommandé de remplacer le joint d’étanchéité dans les deux premières années d’utilisation de l’autocuiseur – de préférence une fois par an pour plus de sécurité.
La surcuisson est facile
Sous une telle pression, il est beaucoup plus facile de surcuire les aliments. Il suffit de quelques minutes pour que les aliments soient trop cuits. Les personnes qui ont récemment acheté leur autocuiseur se plaignent souvent que les aliments sont détrempés ou trop cuits.
Suivre un livre de cuisine ou des recettes en ligne est un moyen facile d’éviter de trop cuire les articles.
Vous ne pouvez pas vérifier les aliments ou fignoler le goût tout au long du processus
La capacité à faire monter la pression dans le récipient est à la fois un cadeau et une malédiction en même temps – elle empêche l’utilisateur d’ouvrir le couvercle pour vérifier les aliments ou ajouter des ingrédients. Faire cela dépressuriserait entièrement le cuiseur et l’utilisateur devrait tout remettre sous pression.
Cuire dans un autocuiseur est principalement une question de timing.
Il y a une courbe d’apprentissage
L’utilisation d’un autocuiseur est différente de l’ébullition et les recettes peuvent devoir être légèrement modifiées pour s’adapter aux méthodes de l’autocuiseur. Au début, il peut être difficile d’obtenir le bon timing. Heureusement, il existe des directives et des recettes en ligne.
Même avec ces inconvénients, j’aime toujours mon autocuiseur et je l’utilise autant que possible lorsque je cuisine à la maison. L’utilisation régulière de l’ordinateur m’a appris que ces problèmes sont plutôt petits en comparaison avec les avantages qui viennent avec la cuisson sous pression.
Questions connexes
Combien les autocuiseurs sont-ils dangereux ? Un autocuiseur en parfait état n’est pas du tout dangereux – la pression atmosphérique n’est pas assez importante pour faire exploser le métal. En revanche, un appareil défectueux peut être beaucoup plus dangereux pour quiconque se trouve à portée d’une explosion. L’autocuiseur contient des liquides et des aliments extrêmement chauds qui, s’ils sont projetés sur quelqu’un, le brûleront gravement. Bien conscients de cela, les fabricants se sont surpassés pour s’assurer que cela ne se produise pas.
Qu’est-ce qui provoque l’explosion des autocuiseurs ? Cela peut être causé par la vapeur générée plus rapidement que le régulateur de pression est capable de la gérer. Cela peut être causé par la mousse qui monte au niveau du sifflet – étouffant le trou. Sans aucun endroit où aller, la pression augmente à des taux alarmants.