Ingredientes del pesto
-
3 tazas de hojas de albahaca fresca (bien envasadas a medida)
-
3 dientes de ajo grandes, pelados
-
1/3 de cucharadita de sal kosher
-
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra (más para cubrirlo)
-
1/4 de taza de piñones
-
2 cucharadas de Grana Padano rallado
-
2 cucharadas de pecorino rallado
Ingredientes de la pasta
-
Sal Kosher para la olla de la pasta
-
1/2 libra de patatas rojas, peladas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
-
1/2 libra de judías verdes frescas, con los extremos recortados, cortadas en trozos de 2 pulgadas
-
1 libra de pasta Trofie
-
1/4 de taza de pecorino rallado
-
1/4 de taza de Grana Padano rallado
Instrucciones para el pesto
1. Triturar la albahaca, los dientes de ajo con sal en un mortero o en un procesador de alimentos lo suficiente para formar una pasta gruesa. Añadir los piñones y procesar o triturar hasta que quede una pasta verde brillante. Añadir los quesos Grana Padano y pecorino rallados y pulsar en el procesador de alimentos o mezclar con un mortero. El pesto debe quedar espeso. Añada el aceite de oliva para aflojar.
2. Raspe el pesto en un bol o recipiente pequeño y vierta una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie superior para evitar que se decolore. Puede permanecer a temperatura ambiente durante un par de horas antes de ser utilizado.
Instrucciones para la pasta
1. Poner a hervir agua con sal en la olla grande (al menos 6 cuartos con 1 cucharada de sal kosher). Eche los trozos de patata, remuévalos y cocínelos durante 10 minutos, luego añada las judías verdes. Cocine las judías y las patatas durante otros 10 minutos y, a continuación, añada la pasta trofie a la olla y cocine 5 minutos hasta que la trofie esté al dente.
2. Ponga la sartén grande a fuego muy lento, sólo para calentarla, o caliente el bol de servir, lo que vaya a utilizar para aderezar la pasta. Raspe el pesto en la sartén o el bol y aflójelo con un poco del agua de cocción de la pasta (no cocine el pesto, sólo caliéntelo).
3. Cuando las verduras estén tiernas y la pasta esté al dente, levántelo todo para la olla con una araña y unas pinzas, escúrralo brevemente y échelo en la sartén o el bol. (Si lo prefiere, escurra la pasta y las verduras en un colador, asegurándose de reservar una taza más o menos de agua de cocción de la pasta antes de verterla). Mezcle bien la pasta, las verduras y el pesto – humedezca con más agua de la pasta si es necesario – y espolvoree los quesos rallados por encima, y vuelva a mezclar. Servir inmediatamente en cuencos calientes con ralladuras adicionales de Grana Padano.