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Las tortitas de patata (Draniki) son un alimento básico de Bielorrusia. Esta entrada del blog le enseñará todo sobre las mejores patatas que debe elegir, los mejores condimentos que debe añadir y, lo más importante, cómo asegurarse de que acaba con las tortitas de patata (Draniki) más crujientes y deliciosas que jamás haya visto Bielorrusia.
¡Hola lector! Me esfuerzo por investigar lo mejor posible las recetas antes de publicarlas para asegurarme de que represento correctamente cada cultura. Si esta receta es de tu país y he cometido un error o tienes sugerencias para hacerla más auténtica, ¡me encantaría saberlo! Por favor, deja un comentario abajo haciéndome saber qué debería ser diferente, y reharé la receta. Siempre es mi intención rendir homenaje y respeto a cada plato cultural que cocino. ¡Gracias por leer!
Ah, Bielorrusia. Te quiero. Te quiero por tu garra; te quiero por tu perseverancia; te quiero por tus divertidas fiestas y tradiciones. Pero sobre todo, Bielorrusia… Sobre todo, te quiero por traerme esta receta de tortitas de patata (Draniki).
Estuve a punto de no hacer Tortitas de patata (Draniki) para la semana de Bielorrusia. Iba a esperar a que Polonia rodara en algún momento como…. 2024, y entonces FINALMENTE iba a bendecir vuestras vidas con una receta asesina de Tortitas de Patata.
Pero, realmente, ¿alguno de ustedes quiere esperar hasta el 2024 para una buena receta de Tortitas de Patata? Sí, yo tampoco.
Así que, aquí estamos. 5 años antes de lo previsto.
Origen de las tortitas de patata (Draniki)
Las tortitas de patata (Draniki) son populares en Bielorrusia por una razón específica. Bielorrusia comparte frontera con Polonia. Y desde que Bielorrusia se independizó de la URSS, aún no ha tenido mucho tiempo para formar sus propias y verdaderas tradiciones y recetas. Está trabajando en ello, eso es seguro. Pero Roma no se construyó en un día, y el perfil de sabor de Bielorrusia tampoco.
Sin embargo, los bielorrusos son inteligentes, porque tomaron uno de los mejores alimentos de Polonia y lo hicieron suyo (algunos pueden argumentar que las tortitas de patata también se originaron en la URSS, en cuyo caso, las tortitas de patata son totalmente bielorrusas por defecto. Dejo a tu criterio lo que decidas creer).
Entonces… ¿las Tortitas de Patata son sólo… Tortitas?
Bueno, no del todo. Las tortitas de patata (Draniki) no se parecen a lo que consideramos «tortitas» aquí en América. Las tortitas de patata se hacen rallando patatas, mezclándolas con un huevo, un poco de maicena y algunos condimentos, y friéndolas al fuego. Normalmente se comen con crema agria y quizá con un poco de carne, pero si le apetece un poco de dulce, también puede cubrir sus tortitas de patata (Draniki) con compota de manzana.
¿Cuál es el secreto de una buena tortita de patata?
Explicando el almidón
¡Simple! Tienes que elegir una patata con un alto contenido de almidón, y luego tienes que asegurarte de que ese almidón se mantiene. Las patatas como la idaho, la russet, etc, son grandes opciones para hacer tortitas de patata. Estas patatas tienen un alto contenido de almidón y, por lo tanto, son muy crujientes. Por otro lado, las patatas con un bajo contenido de almidón, como una redskin por ejemplo, tienden a no ser las mejores para este tipo de receta.
Sin ponerme demasiado técnico, te diré que esto se debe a que en las patatas con un alto contenido de almidón, las densas células de almidón crecen y se separan cuando estás cocinando. Cuando se separan, es más fácil que la patata quede crujiente. Cuando los almidones se pegan todos juntos en las patatas con bajo contenido de almidón, el crujiente es mucho más difícil de conseguir.
Qué hacer una vez elegida una buena patata con almidón
Una vez elegida una buena patata con almidón, pélela y rállela. Yo suelo elegir el lado más grande del rallador. A medida que vayas rallando cada patata, ponla en un bol con agua para que no se dore. Una vez que hayas terminado de rallar todas las patatas, sácalas del agua, ponlas en una toalla de papel y exprime toda el agua.
No te limites a escurrir las patatas en el fregadero. Asegúrate de exprimir ese exceso de agua en un bol vacío. Aquí es donde ocurre la magia. Una vez que el agua se asienta, usted debe encontrar (en ambos tazones… el que primero empapó las papas y el que exprimió el agua) una sustancia blanca y turbia se ha asentado en el fondo del tazón.
Escurra el agua sobrante pero NO deseche esta sustancia blanca. Se trata del almidón sobrante, y debe volver a colocarse inmediatamente en sus patatas ralladas. Necesita esta fécula para que sus tortitas de patata (Draniki) queden bien crujientes. Viola.
Saborizar sus panqueques de patata
Todas las recetas de panqueques de patata bielorrusos (Draniki) son increíblemente sencillas. Patatas, cebolla, tal vez un huevo. Ninguna de las recetas que encontré tenía condimentos o, la verdad, ningún sabor. Hice una tortita de patata como ésta y pensé: «DE NINGÚN MODO, JOSÉ. NECESITO UN POCO DE SABOR EN ESTOS, ¡ESTÁ BIEN!»
Así que, entró la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, la crema agria. Ahh… eso es más bien. Delicioso con una pizca de sabor a crema agria. Justo como me gusta.
Fry Em Up
Freír es difícil, hombre. Es realmente difícil simplemente mirar una gran olla de aceite sobre una llama y decidir «eh, eso parece lo suficientemente caliente». Lo he intentado bastantes veces y la verdad es que no es la mejor táctica.
Mi método favorito para averiguar si tu aceite está lo suficientemente caliente es el siguiente… Cuando quieras comprobar tu aceite, utiliza un palillo de madera. Si introduces la punta del palillo directamente en el aceite y empiezan a formarse pequeñas burbujas alrededor de la madera en 3-5 segundos, estás bien. Si tarda un poco más o no salen burbujas, calienta el aceite un poco más.
¡Phew! Creo que ya sabes todo lo que hay que saber sobre las Tortitas de Patata (Draniki). Pero si no es así, déjame un comentario. Me encantará responder a cualquier otra pregunta que tengas. Si te gusta la receta, publica una foto en Facebook o Instagram y etiqueta a @TheForeignFork o con el hashtag #TheForeignFork. Si te ha gustado esta receta de patatas, mira también mi receta de Jeera-Aloo de Bangladesh. ¡Gracias por pasarte por aquí! Nos vemos pronto.
Pancakes de patata/Draniki (Bielorrusia)
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Ingredientes
- 6 patatas idaho
- 1/2 cebolla dulce rallada
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 huevo
- 3 cucharadas de crema agria
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Aceite vegetal para freír
- Crema agria para la cobertura opcional
- Puré de manzana para la cobertura opcional
Instrucciones
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Pele y ralle las patatas. Poner los trozos rallados en un bol con agua.
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Cuando todas las patatas se hayan empapado en el agua, extienda un trozo de papel de cocina. Llene la toalla de papel con las patatas, junte las esquinas y exprima el exceso de agua de las patatas y colóquelo en un bol aparte.
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Una vez que el agua se asiente, deseche el agua marrón de la parte superior. En el fondo de cada cuenco (donde las patatas se empaparon originalmente y donde se exprimió el agua sobrante) debería haber una sustancia blanca y turbia en el fondo del cuenco. Raspe esta sustancia y póngala de nuevo en las patatas.
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Mezcla también el resto de los ingredientes con las patatas.
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Calentar el aceite en el fuego. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (para consejos, ver la entrada del blog más arriba), añade unas 2 cucharadas de la mezcla de patatas al aceite. Aplastar con una espátula y freír hasta que se doren. Dar la vuelta y freír hasta que se dore el otro lado. Escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir con crema agria o salsa de manzana. Disfrute.
Notas
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