Si estás empezando a elaborar kombucha en casa, puede que te preguntes cómo comprobar el pH de tu primer fermento. Cuando era nuevo en la elaboración de kombucha, no tenía ni idea de lo que era un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), y mucho menos de cuál debería ser el nivel de pH adecuado. Comprobar el nivel de pH puede ayudarle a entender si su kombucha ha fermentado el tiempo suficiente – y lo más importante, si está listo para disfrutar!
Aquí están las respuestas a algunas preguntas comunes sobre el pH en lo que respecta a la elaboración de kombucha:
¿Qué es el pH de la kombucha?
El pH de la kombucha es una medida de la acidez de la infusión de kombucha. Como referencia, la lectura del pH del agua es de alrededor de un siete, que no es ni ácida ni alcalina. El vinagre es un dos en la escala de pH, que es ácido.
Cuando se empieza como cervecero casero, es importante medir el pH de su cerveza. Lo mejor es dejar que su primer lote fermente durante 7 a 10 días (también llamado primer fermento). Mida el nivel de pH el séptimo día para comprobar su progreso. Al hacer esto, usted será capaz de entender si su té dulce ha fermentado el tiempo suficiente (y si su SCOBY ha comido suficiente azúcar!) para ser considerado kombucha.
Si usted está interesado en entender más sobre el espectro general de pH en lo que respecta a los alimentos, echa un vistazo a este artículo informativo en mindbodygreen.com.
¿Cuál es el nivel de pH apropiado de la kombucha?
La mejor lectura del medidor de pH para la kombucha es una lectura de pH de 2,5 a 3,5. Mi infusión de kombucha suele acabar en torno a un 3. Si utiliza tiras de pH, vienen con una guía que muestra exactamente qué color coincide con qué lectura de pH.
¿Cómo se baja el nivel de pH?
Si quiere bajar el nivel de pH de su kombucha, simplemente ponga la infusión en un lugar seguro y alejado de la luz solar directa para que fermente durante más tiempo. En el caso de que ya haya dejado fermentar su kombucha durante los siete a diez días recomendados, empiece a comprobarlo diariamente hasta que alcance el nivel de pH deseado. Suponiendo que seas como yo, es posible que hayas intentado comprobar el nivel de pH antes del séptimo día. 
(yo suelo empezar a inquietarme alrededor del quinto día). Si este es el caso, vuelve a poner tu infusión y ármate de paciencia hasta al menos el séptimo día.
Cuanto más tiempo dejes fermentar tu infusión de kombucha, más baja será la lectura de tu pH.
¿Cuál es el mejor medidor de PH para kombucha?
Personalmente uso tiras de pH para comprobar el nivel de pH durante la primera fermentación. Utilizo las tiras por encima de los artilugios de lujo porque son fáciles de usar y súper baratas. Realmente no es necesario comprar un medidor de pH más caro porque es probable que deje de comprobar el pH por completo una vez que tenga su cerveza establecida.
¡La última forma de comprobar la preparación de la kombucha es la prueba de sabor! A medida que continúe en su viaje de elaboración de kombucha, comenzará a saber cuándo su primer fermento es correcto por el sabor. La kombucha ya no sabrá a té dulce porque la SCOBY se habrá comido la mayor parte del azúcar durante el proceso de fermentación. Tampoco tendrá un sabor demasiado ácido (o como el vinagre) cuando se fermente durante el tiempo recomendado.
¿Dónde se pueden encontrar tiras de pH?
Puede comprar tiras de pH muy baratas en línea o en su tienda local de cerveza casera. Yo compré mis tiras en Amazon por 4,47 dólares.
¡Espero que esta información le ayude a perfeccionar su próxima elaboración de kombucha!
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Acerca de LeeAnn Neumann
¡Hola, soy LeeAnn! Soy una mamá de niño, mamá de perro, señora loca de los gatos y amante de la pizza en la playa que vive en Charleston, SC (¡y en Minneapolis, MN!). Me encanta crear recetas que tengan un gran impacto de sabor sin sacrificar por completo los ingredientes saludables. Aparte de la creación de recetas y el cuidado de los niños, soy fabricante de kombucha y fotógrafa profesional (Chucktown Art). Trato de experimentar mi escena local foodie (s) tan a menudo como sea posible, y me encanta compartir mis experiencias centradas en los alimentos!
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